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Plat principal Recettes Viande

Médaillons de veau au citron et au chèvre

Médaillons de veau

Recette de grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
  2. Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
  3. Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
  4. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
  5. Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
  6. A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
  7. Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
  8. Préchauffez le four à 230°C.
  9. Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
  10. Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.
  11. Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.

Ingrédients

  • 6 pièces de médaillons de veau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 6 branches de thym
  • 40 gr de beurre
  • 1 citron jaune non traité
  • 6 pincées de fleur de sel
  • ½ bûche de Saint Maure de Touraine
  • 2 gr de piment d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc

Équipement

  • Une poêle
  • Une casserole
  • Une feuille de papier cuisson
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Fruits de mer Plat principal Recettes

Recette : Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel en crème légère et acidulée

Moules de bouchot

Moules de bouchot

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min

  1. Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
  2. Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 min à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte.
  3. Monter le feu, cuire 5 min en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  4. Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 min sans cesser de remuer. Poivrer.
  5. Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.

Ingrédients

  • 3 L de Moules de bouchot de la Baie du MontSaint-Michel
  • 1 noix de beurre salée
  • 40 cl de crème fraiche épaisse allégée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 pistils de safran
  • 10 cl de bouillon de volaille maison
  • 3 échalotes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 clou de girofle
  • le zeste et le jus d’un citron non traité
  • 1 botte de ciboulette
  • poivre

Équipement

  • Une cocotte
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Plat principal Quiches Recettes

Quiches aux petits pois

quiche-petits-pois

Comment faire des quiches aux petits pois ?

Les quiches aux petits pois s’apprécient particulièrement en entrée. Issues d’un savant mélange d’œufs, de fromage et de crème fraîche, ces quiches contiennent également de l’ail, des oignons et de la ciboulette. Bon appétit !

Recette de quiches aux petits pois (pour 6 à 8 quiches)

  1. Versez la farine sur le plan de travail, salez et faites un puits au milieu.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez l’œuf au milieu et mélangez rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte un peu sableuse.
  3. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Coupez finement le jambon. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez la ciboulette et coupez-la finement. Mélangez avec les petits pois dans un saladier. Épluchez l’ail et ajoutez-le.
  6. Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le fromage et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez le contenu des deux saladiers.
  7. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en les moules. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes au four.
  8. Enlevez les moules du four et versez la garniture. Continuez la cuisson pendant 35 minutes et servez chaud.

Ingrédients

    Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf



    • Pour la garniture :

  • 100 g de jambon
  • 1 oignon
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 botte de ciboulette
  • 3 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 200 g de gruyère râpé
  • 200 g de crème fraîche
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • 8 moules à quiches
  • Des saladiers
  • Du film alimentaire

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez servir ces quiches aux petits pois avec de la salade verte.
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Plat principal Recettes Soufflés

Soufflé aux courgettes

souffle-aux-courgettes

Retrouvez la meilleure recette de grand-mère pour faire un soufflé aux courgettes. Un plat à déguster avec sa délicieuse sauce béchamel.

Recette de grand-mère pour 4 personnes

  1. Lavez et râpez les courgettes, pressez-les pour éliminer l’eau.
  2. Pelez et émincez finement les échalotes.
  3. Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
  4. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez.
  5. Préparez la Béchamel: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en tournant et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
  6. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
  7. Préchauffez le four à 175°C.
  8. Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce. Montez les blancs en neige.
  9. Ajoutez les courgettes et le fromage à la sauce puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
  10. Beurrez le fond d’un moule (1,5 l), versez le mélange aux courgettes et faites cuire le soufflé dans le bas du four pendant 45 minutes. Servez aussitôt ce plat de courgettes.

Ingrédients

  • 1 kg de courgettes
  • Sel
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Poivre blanc
  • 2 c. à soupe de jus de citron
    Pour la Béchamel:

  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait
  • Poivre blanc
  • Noix de muscade
  • 4 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • Beurre pour le moule

Équipement

  • Une casserole
  • Un plat
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Pâtes Plat principal Recettes

Pennes à la ratatouille

pennes-ratatouille

Comment cuisiner des pennes à la ratatouille ?

Découvrez cette délicieuse recette de pennes à la ratatouille. Un plat qui rassemble féculent et légumes au menu. Même les enfants vont adorer !

Recette de pennes à la ratatouille pour 4 personnes

  1. Pelez et hachez finement l’ail.
  2. Lavez et coupez les tomates, les aubergines et les courgettes en dés. Effeuillez le thym.
  3. Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les aubergines pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez-y les courgettes et laissez cuire encore 10 minutes.
  5. Incorporez-y ensuite les tomates, le thym et l’ail. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 15 minutes.
  6. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les.
  7. Ajoutez aussitôt la moitié de la ricotta et les pâtes à la ratatouille. Mélangez et couvrez, réchauffez pendant 5 minutes à feu doux.
  8. Coupez le reste de ricotta en dés et parsemez-les sur les pâtes à la ratatouille. Arrosez avec un peu d’huile et dégustez aussitôt !

Ingrédients

  • 250 g de pennes
  • 250 g de ricotta
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une sauteuse
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

  • Les pennes à la ratatouille seront encore meilleures si elles sont servies bien chaudes.
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Gratin Plat principal Recettes

Recette : Gratin provençal en « clafoutis »

Gratin

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 35min

  1. Laver, tailler en deux et épépiner les poivrons.
  2. Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’ail (dégermé).
  3. Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine. Les épépiner et tailler la chair (avec la peau) en petits dés.
  4. Faire fondre le beurre, y faire suer les oignons. Ajouter les poivrons, remuer, ajouter les courgettes puis l’aubergine. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Déposer les tomates et l’ail. Cuire de nouveau 10 minutes.

    5. Assaisonner. Terminer la cuisson en faisant évaporer un maximum de jus de cuisson. Laisser refroidir légèrement.

  5. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  6. Dans un saladier, casser et déposer 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs, la crème, le lait, assaisonner. Fouetter.
  7. Beurrer un plat à gratin, y déposer les légumes et verser le contenu du saladier. Saupoudrer de chapelure, arroser légèrement d’huile d’olive. Enfourner et cuire 15 minutes.
  8. Servir ce délicieux gratin !

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates (de taille moyenne)
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre doux
  • 25 cl de crème épaisse (30% de matière grasse)
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre de Cayenne

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un plat à gratin
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Pâtes Plat principal Recettes

Lasagnes aux poivrons

lasagnes-poivrons

Recette de Lasagnes aux poivrons (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

  1. Faites précuire les feuilles de lasagnes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez-les à plat sur un linge sec.
  2. Lavez les poivrons, épépinez-les et ôtez les membranes blanches. Coupez-les en cubes.
  3. Pelez et hachez les oignons puis faites-les revenir dans 2 c. d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les poivrons et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez la viande hachée, mélangez 2 minutes, ajoutez la chair de tomate, le sucre, du sel et du poivre.
  6. Faites cuire encore une minute et ajoutez le basilic.
  7. Préchauffez votre four à 200°C.
  8. Faites chauffer la crème avec deux tiers du fromage à feu doux jusqu’à qu’il ait entièrement fondu.
  9. Huilez un plat à gratin et mettez-y un quart des feuilles de lasagne.
  10. Versez le tiers de la sauce au fromage puis un tiers de la viande aux légumes.
  11. Renouvelez l’opération deux fois. Finissez avec des feuilles de lasagnes couvertes de fromage râpé.
  12. Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 360 g de bœuf haché
  • 400 g de chair de tomates
  • 200 g de plaques de lasagnes
  • 290 g d’Emmental râpé
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge + 1 vert
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de basilic haché
  • 1 c. à café de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat à gratin
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : soufflé de pommes de terre au poisson

Soufflé de pommes de terre

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

  1. Émincer le haddock et le réserver au frais.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
  3. Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux

    4. chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.
  6. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.
  8. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
  9. Enfourner 10 à 15 minutes.
  10. Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.

Ingrédients

  • 1 filet de haddock
  • 400 g de pommes de terre type charlotte
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja
  • 1 pincée de muscade
  • 3 œufs
  • sel
  • poivre du moulin
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Légumes Plat principal Recettes

Recette : Jardinière crémée de légumes croquants

Jardinière de légumes

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 42 m

  1. Peler et laver les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
  2. Brosser légèrement et laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les sauter dans 20 g de beurre et laisser cuire environ 20 minutes. Vérifier la
    cuisson : elles doivent être tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
  3. Équeuter et laver les pois gourmands et les haricots. Les plonger ensemble 2 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir dans une eau glacée. Égoutter.
  4. Laver les feuilles de laitue.
  5. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes, les navets, les haricots verts, les pois gourmand et la laitue. Bien remuer de
    manière à enrober les légumes de beurre puis verser l’eau et ajouter le persil. Assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson. Incorporer la crème fraîche et servir !

Ingrédients

  • 200 g de carottes nouvelles
  • 4 navets nouveaux
  • 250 g de pommes de terre nouvelles
  • 500 g de pois gourmands
  • 125 g de haricots verts
  • 8 feuilles de laitue
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 50 g de beurre demi-sel

    • 3 cuil. à soupe d’eau

  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Équipement

  • Une cocotte
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Plat principal Quiches Recettes

Quiche au chèvre et aux épinards

quiche-chevre-epinards

Retrouvez cette délicieuse recette de quiche au chèvre et aux épinards. Facile et rapide à réaliser, cette quiche enchantera les convives et réconciliera les enfants avec les épinards.

Recette de quiche au chèvre et aux épinards (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Équeutez et lavez les épinards. Pelez et émincez l’oignon.
  3. Dans une sauteuse, chauffez le beurre et faites-y fondre l’oignon pendant 8 minutes.
  4. Salez et poivrez. Ajoutez les épinards et faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes. Hachez-les.
  5. Étalez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte.
  6. Ajoutez les œufs aux épinards ainsi que la crème. Salez et poivrez. Versez dans le moule et répartissez le chèvre.
  7. Glissez cette délicieuse quiche au four pendant 30 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’épinards frais
  • 175 g de chèvre frais
  • 40 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une sauteuse
  • Un papier de cuisson
  • Un moule à tarte