Étiquette : Recette de poulet

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Curry de poulet au lait de coco

Curry de poulet

Curry de poulet aux pois gourmands (Pour 6 personnes)

  1. Découpez le poulet en morceaux. Hachez l’ail, un oignon et le curry.
  2. Pelez et râpez le gingembre, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
  3. Émincez et épépinez le piment. Émincez le céleri.
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épointez les pois gourmands.
  5. Émincez l’oignon restant et faites-le dorer dans le beurre à la poêle.
  6. Versez les ingrédients hachés et faites revenir le tout pendant deux minutes.
  7. Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les pour bien les enrober des épices.
  8. Faites-les revenir pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez les pommes de terre et le piment. Arrosez de lait de coco et faites bouillir. Salez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes.
  10. Ajoutez les pois et le céleri. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le brin de ciboulette ciselé.
  11. Servez ce curry bien chaud.

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 5 pommes de terre
  • 100 g de pois gourmands
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de gingembre
  • 40 g de beurre
  • 1 gros piment rouge
  • 1 branche de céleri
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de curry
  • Sel
  • Un brin de ciboulette
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Poulet rôti au citron accompagné de petits légumes

Poulet rôti au citron.

Recette de Poulet rôti farci

  1. Lavez le citron. Coupez-le en deux. Coupez une moitié en petits morceaux, l’autre moitié en quartiers.
  2. Écrasez les gousses d’ail non épluchées. Lavez, séchez et effeuillez le romarin. Farcissez le poulet avec
    les morceaux de citron, de l’ail et un peu de romarin.
  3. Ficelez-le pour le maintenir bien fermé. Posez-le dans un plat à four. Arrosez-le généreusement d’huile
    d’olive, salez et poivrez. Parsemez-le du reste de romarin.
  4. Allumez le four th 6/7 (200°C). Enfournez le poulet dans le four froid. Faites cuire 45 minutes à 1 heure
    (temps de cuisson à adapter au poids de l’animal).
  5. Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en grosses frites. Épluchez et lavez les radis,
    les oignons et les navets. Mélangez tous les légumes aux gousses d’ail et aux quartiers de citron.
  6. A la fin du temps de cuisson, répartissez les cubes de patates douces tout autour du poulet. Salez et
    poivrez et mélangez-les au jus de cuisson du poulet.
  7. Enfournez ce plat de poulet à nouveau et prolongez la cuisson 25 minutes en mélangeant régulièrement les légumes.
  8. Servez dès la sortie du four.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 2 patates douces
  • 1 botte de petits navets nouveaux
  • 1 botte de radis
  • 1 botte de petits oignons blancs nouveaux
  • 6 gousses d’ail
  • 3 tiges de romarin
  • 1 citron jaune non traité
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
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Pilons de poulet aux pommes

pilons-de-poulet

Recette de pilons de poulet aux pommes (pour 4 personnes)

  1. Pelez et émincez les échalotes.
  2. Lavez et ciselez la sauge. Salez et poivrez les pilons.
  3. Faites-les dorer à la poêle dans l’huile pendant 15 minutes avec les échalotes.
  4. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.
  5. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
  6. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez la sauge.
  7. Servez le poulet avec les pommes.

Ingrédients

  • 8 pilons de poulet
  • 4 pommes
  • 3 échalotes
  • 2 brins de sauge
  • 20 olives noires
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
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6 Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti

poulet rôti

Comment réussir son poulet rôti ? Comment choisir son poulet ?

Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent. En famille, entre amis, le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat.

Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous. Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !

Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti

  • Astuce n°1 : Le citron

    Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.

  • Astuce n°2 : Beurre et farine

    Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal …

  • Astuce n°3 : L’huile d’olive

    Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive, votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson.

  • Astuce n°4 : Le gros sel

    Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur de votre poulet.

  • Astuce n°5 : Le lait

    Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat : Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice !

  • Astuce n°6 : Le petit suisse

    Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux.

    • Comment bien choisir son poulet ?

    Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût… De plus, ce poulet est nourri principalement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets.

    Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales à la différence du poulet industriel « intensif ».

    Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.). Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût !

    Le poulet fermier « élevé en plein air » est très gouteux, et plus onéreux.

    Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles !

    Le poulet fermier bio (AB) est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !

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Wraps au poulet Tex Mex

wraps-tex-mex

Recette de Wraps Tex Mex (4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
  3. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières et faites cuire encore 3 minutes.
  4. Salez et réservez au chaud.
  5. Pelez et dénoyautez l’avocat.
  6. Écrasez la chair et citronnez-la.
  7. Ajoutez 3 pincées de piment et 2 pincées de sel.
  8. Chauffez les tortillas quelques minutes au four.
  9. Disposez-les dans 4 assiettes, garnissez des feuilles de salade, ajoutez le poulet, les poivrons et la crème à l’avocat.
  10. Roulez et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 4 tortillas de blé
  • 3 blancs de poulet
  • 1 poivron
  • 1 avocat
  • 1 cœur de salade
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Piment en poudre
  • Sel

Équipement

  • >Une poêle
  • 4 assiettes
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Recette facile de poulet Tandoori

Poulet Tandoori

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Mélangez dans un plat creux le yaourt avec l’ail pelé et pressé, les épices et le jus d’un citron.
  2. Laissez mariner pendant au moins 5 heures.
  3. Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.
  4. Égouttez les pilons et faites-les griller sous le grill du four. Réservez-les au chaud.
  5. Lavez et coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur. Faites-les griller ainsi que les aubergines en les arrosant d’huile.
  6. Lavez et coupez le concombre en très fines rondelles. Salez et poivrez.
  7. Servez les pilons avec les légumes et le citron restant coupé en fins quartiers.

Ingrédients

  • 12 pilons de poulet
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 concombre
  • ½ yaourt nature
  • 4 c. à soupe d’épices Tandoori
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat creux
  • Une passoire
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Recette : Tandoori de poulet aux amandes

Poulet tandoori

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 minutes – Repos : 1h

    Pour la marinade tandoori :

  1. Eplucher, dégermer, laver et écraser l’ail.
  2. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
  3. Dans un saladier, verser le yaourt, saupoudrer de poudre de tandoori. Ajouter l’ail, le gingembre, le jus du citron vert et la coriandre. Mélanger.
  4. Badigeonner les cuisses de poulet de marinade. Les déposer dans un plat du four et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  6. Enfourner le poulet 30 à 35 minutes (le retourner à mi-cuisson).



    7. Pour le riz au ghee :

  7. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, ajouter le gros sel, puis le riz, les haricots mungo et toutes les épices. Cuire en fonction du riz entre 10 et 15 minutes environ. Egoutter, ajouter le ghee et bien mélanger.
  8. Dresser les cuisses de poulet tandoori sur assiettes accompagnées du riz au ghee. Parsemer d’amandes effilées.

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées



    • Pour la Marinade tandoori:

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 1 yaourt nature entier
  • 2 cuil. à soupe de poudre de tandoori
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 citron vert



    • Pour le Riz au ghee :

  • 400 g de riz basmati
  • 3 cuil. à soupe de haricots mungo
  • 3 cuil. à soupe de curcuma
  • 3 graines de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 4 cuil. à soupe de ghee
  • gros sel
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Couscous au poulet : recette facile

couscous-poulet

Recette de couscous au poulet (pour 6 personnes)

  1. Pelez et émincez l’oignon. Pelez les carottes, les courgettes et les branches de céleri, taillez-les en bâtonnets.
  2. Pelez et hachez l’ail. Pour les cuisses de poulet, séparez les pilons et contre-pilons.
  3. Dans une cocotte, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, colorez-y les morceaux de poulet à feu vif, ajoutez l’oignon et laissez dorer.
  4. Couvrez avec 1,5 litre d’eau et ajoutez les pois chiches égouttés, l’ail, le ras el hanout et la cannelle.
  5. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.
  6. Ajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  7. Dans une casserole, faites bouillir 40 cl d’eau avec un peu de sel et le beurre.
  8. Versez-la sur la semoule, couvrez et laissez gonfler la semoule jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.
  9. Égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette et versez-la dans un plat.
  10. Déposez au centre les morceaux de poulet et les légumes.
  11. Diluez la pâte de piment dans un peu de bouillon de cuisson puis servez dans un petit bol ainsi que le bouillon de légumes.
  12. Servez bien chaud.

Ingrédients

  • 400 g de semoule fine
  • 6 cuisses de poulet
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 courgettes
  • 2 branches de céleri
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel
  • 5 gr de pâte de piment
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de Ras el Hanout
  • 200 gr de pois chiches (en conserve)
  • 2 litres d’eau
  • 2 pincées de cannelle en poudre

Équipement

  • Une cocotte
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Samoussas au poulet : recette facile

samoussas au poulet

Recette de Samoussas au poulet (pour 4 personnes)

  1. Coupez le blanc de poulet en dés et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile. Réservez-le.
  2. Faites revenir la jardinière de légumes dans une cuillère d’huile. Salez et poivrez.
  3. Remettez le poulet. Ajoutez l’oignon haché, le curry et la coriandre.
  4. Laissez cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Faites fondre le beurre et versez-le dans un bol.
  7. Coupez les feuilles de brick en deux, pliez-les en rectangles dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les de beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  8. Disposez une cuillère de farce à environ 5 cm de la base et repliez en triangle.
  9. Déposez les samoussas sur une plaque du four et enfournez pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ingrédients

  • 1 blanc de poulet
  • 8 feuilles de brick
  • 200 g de jardinière de légumes (surgelée)
  • 60 g de beurre
  • ½ oignon
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une sauteuse
  • Un bol
  • Un pinceau culinaire
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Recette de Nuggets de poulet

Nuggets de poulet à la sauce tomate maison.

Recette de nuggets (pour 6 personnes)

  1. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez et hachez finement l’ail.
  2. Épluchez les tomates, coupez-les en quatre et concassez-les grossièrement.
  3. Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, versez l’oignon et l’ail, laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate. Versez les tomates, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
  4. Coupez les filets de poulet en morceaux de 5 cm à peu près, salez et poivrez.
  5. Dans un bol, fouettez les œufs.
  6. Versez la chapelure dans un autre bol.
  7. Disposez la farine dans un dernier bol.
  8. Panez les morceaux de poulet en les passant d’abord dans la farine (enlever l’excédent en les tapotant), ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
  9. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse puis cuisez les nuggets pendant 3 minutes de chaque côté (ils doivent être bien dorés en surface).
  10. Laissez-les sur du papier absorbant pendant 2 minutes.
  11. Versez la sauce tomate dans un récipient, utilisez des piques en bois pour y plonger les nuggets.

Ingrédients pour la farce

  • 3 filets de poulet (150 gr)
  • 4 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin

Ingrédients pour la panelure

  • 2 œufs
  • 200 gr de chapelure de pain
  • 100 gr de farine de blé

Ingrédients pour la sauce tomate maison

  • 500 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 gr de concentré de tomates
  • 50 cl d’huile de tournesol