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Recette de la tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Recette de grand-mère

Un incontournable de la pâtisserie que cette tarte aux pommes de nos grands-mères ! Savourez-la avec vos amis, pour le plaisir de l’enfance retrouvée…

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 180-190 °C.
  2. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en huit quartiers. Réservez.
  3. Abaissez la pâte brisée et foncez-en le moule couvert de papier cuisson.
  4. Battez les oeufs au fouet avec le lait, le sucre et la cannelle dans le saladier.
  5. Disposez les morceaux de pomme sur la pâte, en les faisant se chevaucher en forme de rosace.
  6. Versez l’appareil sur la tarte et faites cuire 35 minutes.
  7. Sortez la tarte, saupoudrez-la de sucre roux et remettez-la au four 3 à 4 minutes pour la faire dorer, en augmentant la température à 200 °C.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 pommes
  • 3 oeuf
  • 25 cl de lait entier
  • 6 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • sucre roux pour caraméliser
  • beurre pour le moule

Équipement

  • 1 économe et 1 couteau
  • 1 moule à tarte
  • 1 fouet à main
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 saladier
  • papier cuisson

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Recette : Tarte au reblochon, fenouil et épinards

Tarte fenouil épinards

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 45 min

  1. Beurrez un moule à tarte de 22/24 cm.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  3. Étalez la pâte dans le moule. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis de petits poids de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 min.
  4. Pendant ce temps, coupez les tiges et enlevez les premières feuilles extérieures du fenouil pour ne garder que le bulbe. Puis rincez-le et coupez-le en tranches fines.
  5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire lentement le fenouil avec les graines d’anis pendant 15 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Mélangez la crème, les œufs et la noix de muscade.
  6. Retirez le fenouil de la poêle et faites fondre les épinards pendant 1 min.
  7. Retirez les poids de cuisson du fond de tarte, déposez les morceaux de fenouil, les épinards et versez le mélange de crème et d’œufs.
  8. Découpez le Reblochon en lamelles et disposez-les sur la tarte. Enfournez pour 30 min.
  9. Dégustez la tarte dès la sortie du four.

Ingrédients

  • 1/2 Reblochon
  • 3 œufs
  • 2 fenouils
  • 1 pâte brisée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300 g d’épinards
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • Quelques graines d’anis

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Petits poids de cuisson ou haricots secs
  • Une grande poêle
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Recette de tarte aux poireaux et au jambon

Tarte aux poireaux et au jambon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min- Cuisson : 50 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon émincé sans coloration.
  4. Émincer le jambonneau.
  5. Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en tronçons de 10 cm, les laver. Les faire cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
  6. Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette puis verser la crème et le lait. Assaisonner de sel, de piment et de poivre.
  7. Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux, les oignons et l’émincé de jambonneau .Verser le contenu du saladier.
  8. Enfourner 40 minutes environ et dégustez aussitôt cette délicieuse tarte salée.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 100 g de jambonneau
  • 2 poireaux
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pâte feuilletée
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
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Recette de la tarte aux poireaux

Comment faire une tarte aux poireaux ?

Voici une recette de tarte aux poireaux fondante qui est très facile à réaliser. Régalez-vous avec cette tarte salée qui peut se déguster aussi bien en entrée qu’en plat principal !

Recette de la tarte aux poireaux pour 6 personnes

  1. Fendez les poireaux en 4, lavez-les à l’eau.
  2. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  3. Ciselez les poireaux et faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
  4. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

  5. Pendant ce temps, commencez votre chemisage en badigeonnant de beurre fondu votre plat à tarte, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  6. Farinez ensuite légèrement le plat, retirez si besoin le surplus de farine.

  7. Mettez la farine dans la poêle avec les poireaux. Laissez quelques secondes la farine s’imprégner d’humidité, puis mélangez.
  8. Incorporez-y délicatement le lait et remuez. Le mélange va s’épaissir pour obtenir une béchamel.
  9. Ajoutez-y ensuite le parmesan, mélangez à nouveau.

  10. Étalez la pâte à tarte dans votre plat.
  11. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  12. Versez-y la consistance de poireaux quand elle est refroidie.
  13. Laissez cuire pendant environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 350 g de pâte feuilletée (un pâton)
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe de parmesan
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait
  • Sel
  • Poivre
    Pour le chemisage :

  • Du beurre fondu
  • De la farine

Équipement

  • Un plat à tarte
  • Un pinceau de cuisine
  • Une poêle
  • Une fourchette
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Recette de tarte aux pommes originale

Tarte aux pommes

La tarte aux pommes est un succulent dessert très facile à préparer. Comme nous le montre cette vidéo, il suffit de disposer des bons ingrédients et de connaître quelques petites astuces pour réussir une belle tarte aux pommes en 45 min chrono.

Recette de Grand-mère

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Lavez puis pelez les pommes avant de les découper en quartiers.
  3. Faites ensuite cuire les pommes avec le beurre.
  4. Rajoutez délicatement les raisins secs, le sucre brun et les cacahuètes.
  5. Mélangez et ajoutez un peu d’eau.
  6. Dans un moule allant au four, disposez la première pâte feuilletée.
  7. Versez la garniture par-dessus.
  8. Rabattez les bords.
  9. Découpez l’autre pâte feuilletée en lamelles et disposez-les délicatement sur la garniture en prenant soin d’en disposer à la verticale et à l’horizontale.
  10. Réalisez ensuite un joli tissage avec les mêmes lamelles en les entremêlant.
  11. A l’aide d’un pinceau, enduisez le dessus de la tarte avec les jaunes d’œufs.
  12. Faites cuire le tout au four pendant 45 min environ.
  13. Vérifiez la cuisson de la tarte aux pommes à l’aide d’un couteau. Si la lame du couteau ressort bien propre de celle-ci, la tarte est cuite comme il faut.
  14. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir. Dégustez votre tarte aux pommes originale.

Ingrédients

  • 8 pommes
  • 4 c. à soupes de raisins secs
  • 4 c. à soupe de cacahuètes
  • 1 noisette de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 c. à soupe de sucre brun
  • 2 pâtes feuilletées

Équipement

  • Un moule allant au four
  • Un pinceau de cuisine
  • Un couteau

Les conseils de nos grands-mères

  • Les cacahuètes et les raisins secs sont en outre des ingrédients en option que vous pouvez remplacer par autre chose, selon vos préférences personnelles.
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Tarte végétarienne aux œufs

tarte-vegetarienne

Recette de Tarte végétarienne aux œufs (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Lavez la salade, les tomates et les asperges.
  3. Réservez quelques feuilles de salade frisée et détaillez les tomates en morceaux.
  4. Faites cuire les asperges pendant dix minutes à la vapeur, conservez les têtes.
  5. Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.
  6. Coupez le poivron en lanières, épluchez les oignons rouges, émincez-les.
  7. Faites revenir à la poêle les légumes pendant une quinzaine de minutes dans de l’huile d’olive, salez et poivrez.
  8. Sur un plan de travail fariné, déroulez les pâtes feuilletées.
  9. Mélangez les deux pâtes ensemble et étirez-les au maximum avec un rouleau.
  10. Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette.
  11. Précuisez la pâte en l’enfournant quinze minutes dans un long moule à cake.
  12. Démoulez la pâte précuite et garnissez-la avec les oignons rouges, les courgettes, les tomates, le poivron.
  13. Baissez la température du four à 180°C et réchauffez la tarte pendant une dizaine de minutes. Parsemez la salade frisée sur la tarte.
  14. Faites cuire deux œufs au plat, poivrez-les et déposez-les sur la tarte. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 œufs
  • 2 oignons rouges
  • 1 salade frisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un grand moule à cake de 30 cm de long
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Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette de tarte aux pêches

Tarte aux pêches

Recette de grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Pour la pâte sucrée, dans un bol mettez le beurre pommade et malaxez à l’aide d’une spatule en bois puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.
  2. Formez une boule, couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.
  3. Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée sur 2 mm.
  4. Beurrez et poudrez de farine un moule à tarte, déposez-la dans le moule.
  5. Coupez les bords et fixez-les en pinçant tout autour avec le pouce et l’index. Réservez au réfrigérateur.
  6. Préchauffez le four à 185°C.
  7. Pour la crème d’amande, dans un bol mélangez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou.
  8. Ajoutez ensuite les œufs un à un, mélangez bien.
  9. Versez la crème d’amande sur la pâte sucrée.
  10. Enlevez la peau des pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers. Vous obtiendrez ainsi 8 quartiers pour chaque pêche.
  11. Disposez les quartiers de pêche sur la crème d’amande et enfournez pendant 25 minutes.
  12. Laissez refroidir avant de servir cette délicieuse tarte sucrée.

Ingrédients pour la pâte sucrée

  • 210 gr de farine
  • 85 gr de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 125 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 4 gr de sel

Ingrédients pour la crème d’amande

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 7 pêches jaunes (fraîches ou en boîte)
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Tarte à la provençale

tarte-provencale

Comment préparer une tarte à la provençale ?

Découvrez cette recette de tarte à la provençale aux courgettes, aubergines, tomates et poivrons rouges. Un plat ensoleillé et facile à cuisiner !

Recette de tarte à la provençale

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté: facile
Budget : bon marché

  1. Mélangez la farine, le beurre et le fromage frais jusqu’à obtention d’une pâte, foncez-en un moule et formez un bord.
  2. Mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la avec du papier sulfurisé et des légumes secs. Mettez la tarte au four pendant 20 minutes.
  5. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles.
  6. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, pelez-les, enlevez les pépins et coupez- les en dés.
  7. Lavez et égrenez les poivrons, coupez-les en lamelles.
  8. Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez-y les légumes, salez, poivrez et ajoutez les herbes.
  9. Laissez étuver pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  10. A part, mélangez les œufs, la crème fraîche et le Parmesan.
  11. Sortez la pâte du four, ôtez le papier sulfurisé et les légumes. Mettez les légumes sur la tarte et versez le mélange aux œufs par dessus.
  12. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Dégustez cette délicieuse tarte salée accompagnée d’une petite salade verte.

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 50 g de fromage frais
  • 150 g d’aubergines
  • 150 g de courgettes
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 c. à café d’herbes de Provence
  • 2 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de Parmesan râpé
  • Des lentilles ou des haricots secs pour la cuisson à blancs

Équipement

  • Un moule d’un diamètre de 26 cm
  • Du papier sulfurisé
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Recette de tarte aux asperges

Tarte aux asperges

Recette de Grands-mères

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Budget : moyen
Niveau de difficulté : Facile

  1. Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
  2. Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
  3. Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
  6. Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe. Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes (500gr)
  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 200 gr de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 60 gr de Comté
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Recette : Tarte aux poireaux, au parmesan et au thym

Tarte aux poireaux

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 30 à 40 min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
  2. Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ebouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les couper en fines rondelles. Réserver.
  3. Laver, éplucher et couper les oignons cébette en fines rondelles.
  4. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire suer les oignons et les poireaux pendant 15 à 20 min. Ils doivent être fondants.
  5. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le thym et laisser infuser pendant 10 à 15 min (pendant la cuisson des poireaux). Retirer les branches de thym.
  6. Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait refroidi, la crème, le cumin moulu et 20 g de parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût.
  7. Dans un plat à tarte préalablement graissé et fariné, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte de blanc d’œuf (afin de créer une pellicule pour vous permettre de déposer une garniture chaude sans ramollir la pâte).
  8. Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser l’appareil à tarte. Parsemer des 10 g de parmesan râpé restants et enfourner pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 2 petits oignons cébette
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 blanc d’œuf
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 3 œufs entiers
  • 10 cl de lait
  • 4 petites branches de thym
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 c à c de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une sauteuse
  • Une casserole
  • Une fourchette
  • Un bol
  • Un plat à tarte