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Papillotes de turbot aux légumes

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Comment faire des papillotes de turbot ?

Les papillotes de poisson au four, quel régal ! Découvrez cette recette pour préparer des filets de turbot en papillotes accompagnés d’une garniture de légumes.

Recette de papillotes de turbot aux légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1 cm, hachez le persil.
  2. Dans une poêle, faites revenir légèrement la carotte, le fenouil et l’oignon avec le beurre, un tour de moulin à poivre et du sel.
  3. Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes sans couvrir.
  5. Complétez cette poêlée avec les dés de tomate et le persil haché, puis débarrassez l’ensemble dans une assiette et laissez refroidir.
  6. Préchauffez le four à 170°C.
  7. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 25 cm.
  8. Disposez au centre de chaque carré un filet de turbot et une rondelle de citron.
  9. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
  10. Répartissez l’ensemble de la garniture de légumes puis pliez les rebords des papillotes vers le centre. Formez un bonbon en façonnant les extrémités.
  11. Mettez au four pendant 12 minutes et servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.

Ingrédients

  • 6 filets de turbot de 150 g
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de persil plat
  • 1 citron
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 1 grosse noix de beurre

Équipements

  • Une poêle
  • Du papier sulfurisé
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Filets de turbot aux crevettes

Filet de turbot aux crevettes.

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les ainsi que le céleri en bâtonnets.
  2. Mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
  3. Ajoutez les herbes hachées et l’ail pressé (réservez une cuillère à soupe d’estragon) et faites cuire environ 10 minutes à couvert.
  4. Filtrez le jus de cuisson dans un tamis et faites-le réduire pour obtenir 150 ml de liquide. Réservez les légumes au chaud.
  5. Lavez les girolles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Mélangez-les à la sauce avec l’estragon, les tomates, salez, poivrez et liez avec le beurre.
  7. Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Faites revenir les filets de poisson dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif.
  9. Ajoutez les crevettes et continuez de faire revenir pendant 2 minutes.
  10. Présentez les asperges et les légumes dans des assiettes.
  11. Répartissez les filets de poisson et les crevettes sur les légumes, arrosez-les de sauce et servez immédiatement.

Ingrédients

  • 4 filets de turbot d’environ 180 g
  • 20 grosses crevettes
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 500 g d’asperges sauvages
  • 100 g de girolles
  • 30 g beurre froid
  • 50 g de feuilles d’estragon
  • 50 g de feuilles de thym
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole