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Salade de carottes et de chou

Salade aux carottes et au chou.

Recette de salade (pour 6 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Niveau d’exécution : Facile
Budget : peu onéreux

  1. Épluchez et lavez les carottes. Coupez le ½ chou en deux et lavez-le bien.
  2. Lavez et séchez le persil, puis effeuillez-le.
  3. Hachez finement les feuilles, en conservant quelques feuilles pour la décoration. Concassez les noisettes dans un mortier.
  4. Râpez les carottes et le chou à l’aide d’une mandoline et disposez-les dans un saladier.
  5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le citron, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Mélangez bien et ajoutez le persil haché.
  7. Servez la salade de chou et carottes dans des assiettes, versez deux cuillères à soupe de sauce à la crème et parsemez de noisettes concassées.
  8. Décorez de feuilles de persil et servez aussitôt cette délicieuse recette de salade.

Ingrédients

  • 4 carottes
  • ½ chou blanc
  • 50 g de noisettes
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 citron pressé
  • 4 branches de persil
  • Sel et poivre
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4 façons de cuisiner le soja

Soja

Le soja n’est plus réservé aux stakhanovistes du végétalisme ou aux fans de bio. Si vous n’avez pas encore succombé à la tendance, voici quatre manières de goûter et de cuisiner le soja.

Le lait de soja

Il se trouve facilement en grandes surfaces, aux rayons bio, ou dans les magasins spécialisés. Voilà un produit idéal pour vous mettre le pied à l’étrier; les aliments au soja les plus faciles à appréhender étant les crèmes desserts (ce sont également les plus achetées au rayon soja). De quoi confectionner quantité de gourmandises.. Remplacez le lait de vache (surtout si vous êtes allergique au lactose) pour préparer vos yaourts maison. Autre idée : utiliser du lait de soja dans les crêpes et les gâteaux. Sachez toutefois que la crème de soja ne se monte pas en chantilly. Vous ne pourrez donc pas réussir les ganaches montées pour les entremets, ni préparer une coupe chantilly-fraise à la sauce « soja ».

Le tofu

L’autre étape à franchir consiste à utiliser du tofu. Ces petits dés moelleux, que les adorateurs de cuisine japonaise connaissent dans la soupe miso, se cuisinent de mille façons. Ils agrémentent évidemment une salade. N’ayez pas peur d’expérimenter des associations, dans un méli-mélo de saveurs de la mer et agrumes par exemple. Vous pouvez aussi l’utiliser en complément de votre repas, aux côtés du riz et d’un poisson grillé. Sinon, tentez l’expérience en l’écrasant pour l’incorporer à la préparation d’un cake.

Le miso

Si vous abordez cette étape, c’est que vous débutez une carrière de consommateurs expérimentés en matière de soja. Le miso est obtenu à partir de la fermentation de graines de soja. La cuisine japonaise en use et abuse. Il s’agit d’un « super-aliment » à ajouter en toute fin de cuisson pour profiter de ses vertus. Concrètement, il s’agit d’une pâte au goût très salé, qui peut s’utiliser comme base pour une salade.

Le tempeh

Écrasées et fermentées, les graines de soja peuvent aussi se transformer en tempeh, une sorte de « fromage de soja ». La consistance est plus ferme que celle du tofu, avec un goût plus prononcé. Cette pâte en forme de galettes s’utilise poêlée dans une huile de sésame ou mariné dans du lait de coco. Contrairement au tofu qui peut être utilisé comme ingrédient dans un cake, le tempeh peut composer une assiette confectionnée avec des féculents ou des légumes. Certains connaisseurs l’utilisent aussi pour remplacer la viande dans des farces.

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Actualités Actualités Santé

Bien-être : Pratiquer une activité artistique est bon pour la santé

Activité artistique

Selon plusieurs études, pratiquer une activité artistique quotidiennement serait bénéfique pour la santé, tant sur le plan physique que psychique, social qu’émotionnel. Quelques moments consacrés à l’apprentissage d’une activité créative peuvent suffire à rendre plus heureux.

Améliorer l’humeur

658 adultes, invités à réaliser des tâches créatives quotidiennement durant 13 jours pour une étude néo-zélandaise, semblaient ressentir un véritable bien-être le lendemain. Selon cette même étude, l’art sous toutes ses formes pourrait impacter positivement le contenu d’une journée de travail au même titre que la qualité de ses relations, à condition de s’impliquer réellement dans un processus créatif et sensoriel.

Lâcher l’intellect

L’art est un excellent moyen pour se vider la tête, surtout si l’on est le plus souvent occupé à des tâches intellectuelles. Plus de pensées négatives ou ruminations lors du cours de danse, de chant ou de théâtre. On dédie alors toute notre attention au moment présent. Sans oublier que bouger éveille les sens sans avoir à se concentrer sur des objectifs de performance comme dans le sport.

Améliorer sa confiance en soi

La peinture, le dessin, le chant ou l’impro sont par un exemple de bons moyens de franchir des caps considérés comme inatteignables, et ainsi reprendre confiance dans ses capacités. Certains CHU en France font même appel à des art-thérapeutes pour travailler sur l’estime de soi. A Grenoble par exemple, 72 % des enfants souffrant de troubles de l’attention et d’hyperactivité ont dit éprouver de la fierté, 78 % avoir repris confiance en leurs capacités, 68 % envie de continuer la prise en charge et 50 % ont amélioré leurs facultés relationnelles après avoir suivi un cycle de 7 séances d’art-thérapie, basées sur le dessin.

Entrainer son cerveau

Selon les hypothèses de récentes études scientifiques, l’art en général pourrait favoriser la plasticité cérébrale. Autrement dit, de nouveaux réseaux neuronaux se mettraient en place dans notre cerveau à chaque activité. C’est le cas d’une observation actuellement en cours à la Pitié-Salpêtrière à Paris, auprès de patients victimes d’AVC récents.

Eprouver du plaisir tous les jours

Il ne faut pas oublier de stimuler les endorphines en saupoudrant le quotidien d’activités synonymes de plaisir. Les activités artistiques sont alors toutes indiquées pour déclencher des émotions positives.

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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de blettes au poulet

gratin-de-blettes

Comment faire un délicieux gratin de blettes au poulet ?

Le gratin de blettes est un plat familial et facile à réaliser ! Retrouvez cette recette d’antan de nos grands-mères.

Recette du gratin de blettes pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau d’exécution: facile

  1. Préchauffez votre four à 200°C (th.7).
  2. Lavez et coupez les feuilles et les côtes de blettes en tronçons.
  3. Plongez les légumes dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes.
  4. Égouttez-les bien.
  5. Émincez les escalopes de poulet.
  6. Pelez et coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux.
  7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y le poulet, l’oignon et l’ail, puis les blettes et assaisonnez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes.
  8. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  9. Hors du feu, disposez la préparation dans un plat à gratin, parsemez du Comté râpé et enfournez pendant 25 minutes. Dégustez aussitôt votre délicieux gratin !

Ingrédients

  • 1,5 kg de blettes
  • 3 escalopes de poulet
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de crème fraîche
  • 150 g de Comté râpé
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Un plat à gratin
  • Une poêle
  • Une marmite
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saint-Jacques aux endives et aux pommes

Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 15 min

  1. Couper et creuser la base des endives avec un couteau, les laver et les émincer très finement.
  2. Éplucher et émincer les échalotes.
  3. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
  4. Laver et hacher le persil, réserver pour le dressage.
  5. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire suer les échalotes. Ajouter les endives émincées, les pommes en morceaux, le sucre et citronner l’ensemble.
  6. Cuire jusqu’à une légère coloration, ajouter 10 cl de crème, puis assaisonner en sel et en poivre. Réserver au chaud.
  7. Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le reste de beurre et cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Les disposer sur le mélange d’endives et de pommes, réserver au chaud.
  8. Dresser sur assiette chaude.
  9. Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le reste de crème et porter à ébullition, napper chaque assiette de sauce et ajouter le persil haché.
  10. Servir les Noix de Saint-Jacques en entrée ou en plat principal avec du riz.

Ingrédients

  • 3 endives
  • 2 échalotes hachées
  • ¼ de botte de persil plat
  • 2 pommes reine des reinettes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 jus de citron
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 noix de Saint-Jacques
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Plat principal Recettes Viande

Rôti de boeuf à l’écrasé de pommes de terre

Rôti de boeuf

Recette de Rôti de bœuf

Pour 4/6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

  1. Laver les pommes de terre.
  2. Dans une grande casserole d’eau salée (gros sel), disposer les pommes de terre et les cuire avec leur peau.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  4. Disposer le rôti dans un plat allant au four.
  5. Parsemer le rôti de petites noix de beurre (20 g) et de poivre.
  6. Enfourner ensuite pendant environ 25 minutes (on compte en général entre 12 et 15 minutes par livre de viande).
  7. Au bout de 5 minutes, sortir le rôti, l’arroser de jus, saler et ajouter un fond d’eau.
  8. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en arrosant le rôti si nécessaire.
  9. Pendant ce temps préparer l’écrasé de pommes de terre : éplucher les pommes de terre encore tièdes, les écraser et les maintenir au chaud.
  10. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette.
  11. Disposer le rôti dans un plat de service, arroser l’écrasé avec du beurre noisette, assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • Rôti de bœuf de 1 à 1,4 kg
  • 70 g de beurre doux
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Équipement

  • Une grande casserole
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Cancer Maladies et symptômes Santé

Des conseils pour déterminer le risque de cancer du côlon

Cancer du côlon

Le Dr Eric Vaillant, gastro-entérologue à Lille et président du comité d’organisation des « Côlon Days », décrit les symptômes et facteurs de risque devant faire l’objet d’un dépistage précoce, qui permet de guérir 9 cas sur 10.

Quels symptômes doivent alerter ?

Des maux de ventre, des troubles du transit, du sang dans les selles sont des signaux qui doivent alerter, surtout après 50 ans. Si ces troubles durent plus d’une semaine et ne concernent pas une maladie infectieuse comme une gastro-entérite ou une indigestion, il faut consulter. On peut en tant que patient demander à faire un examen de dépistage, la coloscopie.

Qui sont les personnes les plus fréquemment concernées ?

Les personnes âgées de 50 à 74 ans (17 millions de Français) sont invitées à pratiquer un dépistage tous les deux ans, symptômes ou non. Hormis l’âge, on doit prendre en compte le critère héréditaire. Le risque devient élevé quand on a un parent ou grand-parent qui a eu un cancer colorectal. Dans ces cas de figure, le dépistage est recommandé 10 ans avant l’âge du parent diagnostiqué. Les personnes qui ont déjà eu un cancer du côlon ou des polypes (liaisons pré-cancéreuses) doivent être contrôlées tous les 3 à 5 ans. Les maladies chroniques inflammatoires (Crohn, rectocolite hémorragique) constituent aussi un facteur de risque.

Le mode de vie peut-il jouer dans le déclenchement du cancer colorectal ?

Oui. Un homme de 68 ans, plutôt sédentaire, qui a pris 15-20 kg ces dernières années, qui mange beaucoup de charcuterie et peu de fibres, est par exemple une personne à risque. L’alcool, le tabac et le diabète sont aussi des facteurs de risque. Globalement, les hommes sont davantage concernés par ce type de cancer.

Pourquoi, selon vous, seuls 30 % des plus de 50 ans se font diagnostiquer ?

Faire des examens quand on n’a rien du tout n’est pas une démarche qui est rentrée dans les mœurs. Le manque de symptômes apparents fait que l’on banalise cette maladie. La coloscopie est un examen qui a tendance à faire peur, du fait de l’anesthésie générale. La crainte que l’on trouve quelque chose joue également sur le fait de ne pas passer à l’acte. Pourtant, la coloscopie est préventive, elle permet d’identifier des polypes bien avant l’apparition d’un cancer.

Jusqu’à quel âge doit-on continuer à se faire diagnostiquer ?

Le dépistage est préconisé entre 50 et 74 ans mais c’est une erreur de ne pas être dépisté après 75 ans. On sait qu’après 85 ans, le cancer du côlon est la première cause de mortalité. Le cancer colorectal, qui touche le colon et le rectum, concerne chaque année en France 43 000 personnes, dont environ 19 500 femmes et 23 500 hommes. Troisième cancer le plus fréquent, il est pourtant le deuxième en termes de décès avec 18 000 morts par an.

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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de volaille aux légumes

gratin-de-dinde

Comment faire un bon gratin de légumes à la dinde ?

Voici un délicieux gratin avec des légumes et de la volaille. Un plat idéal pour réunir viande et légumes au menu !

Recette de gratin de dinde pour 4 à 6 personnes

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
  2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
  3. Préchauffez votre four à 210°C.
  4. Lavez et émincez les champignons.
  5. Pelez et taillez les échalotes.
  6. Découpez la viande en morceaux.
  7. Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
  8. Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
  9. Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
  10. Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
  11. Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.

Ingrédients

  • 500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
  • 500 g de carottes
  • 350 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • 80 g d’emmental râpé
  • 50 g de farine
  • 2 échalotes
  • 60 cl de lait
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Une sauteuse
  • Un plat à gratin
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Plat principal Recettes Végétariens

Recette de galettes aux carottes

galettes-aux-carottes

Recette de galettes aux carottes (pour 4 personnes)

  1. Pelez et râpez les carottes. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau à hauteur.
  2. Portez à ébullition, salez et laissez cuire pendant 15 minutes.
  3. Lavez et équeutez les radis.
  4. Coupez 12 fines lamelles pour la décoration et hachez le reste.
  5. Réservez quelques feuilles de roquette et ciselez les autres.
  6. Ajoutez la polenta petit à petit aux carottes en remuant et laissez cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
  7. Hors du feu, ajoutez les radis, la roquette, l’œuf, du sel et du poivre.
  8. Laissez tiédir et formez les galettes.
  9. Placez-les au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  10. Versez l’huile dans une poêle chaude et faites-y dorer les galettes pendant 3 minutes par face.
  11. Servez avec la roquette et les rondelles de radis.

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 botte de radis roses
  • 150 g de roquette
  • 60 g de polenta
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
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Plat principal Quiches Recettes

Quiche aux carottes et salade aux pommes et à la coriandre

Quiche aux carottes

Recette de Grand-mère (Pour 8 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 38 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
  3. Mélangez la crème, le fromage blanc et les œufs. Poivrez.
  4. Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette avant de verser le mélange au fromage blanc. Faites cuire au four pendant 35 minutes.
  5. Entre-temps lavez et séchez les piments. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et les membranes blanches et détaillez-les en lanières.
  6. Epluchez les pommes, enlevez les pépins et émincez-les. Lavez et séchez la coriandre. Hachez les feuilles. Mettez les piments, les pommes et la coriandre dans un saladier.
  7. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les pommes et les piments et laisser mariner pendant 15 minutes.
  8. Découpez la quiche et servez-la avec la salade.
  9. Cette délicieuse quiche se déguste aussi bien chaude que froide.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée

Ingrédients pour la garniture

  • 2 tiges de citronnelle
  • 200 ml de crème fraîche
  • 200 g de fromage blanc
  • 800 g de carottes
  • 4 œufs
  • poivre

Ingrédients pour la salade

  • 3 piments rouges doux
  • 2 pommes acidulées
  • 1 botte de coriandre
  • sel
  • poivre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc