Mois : octobre 2018

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Galettes de quinoa aux légumes

Comment réussir de délicieuses galettes de quinoa ?

Les galettes de quinoa aux légumes seront parfaites pour accompagner tous vos plats de poissons, viandes et volailles ! Découvrez vite la recette pour réaliser de belles et délicieuses galettes.

Recette de galettes de quinoa aux légumes (8 personnes)

  1. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole.
  2. Versez-y en pluie le quinoa rincé au préalable.
  3. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes dans de l’eau frémissante.

  4. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en julienne.
  5. Lavez, coupez et émincez les poireaux.

  6. Versez ensuite un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  7. Mettez-y les poireaux afin de les faire suer.
  8. Hachez le persil plat au couteau.
  9. Ajoutez les carottes dans la poêle avec le poireau et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

  10. Égouttez le quinoa et laissez-le refroidir un peu.
  11. A part, cassez les œufs dans un récipient et battez-les.
  12. Incorporez les œufs battus dans le quinoa tiède.
  13. Ajoutez-y les carottes, les poireaux et le persil plat. Remuez.
  14. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et utilisez un emporte pièce afin de réaliser des galettes de quinoa.
  15. Laissez dorer légèrement les galettes quelques minutes de chaque côté.
  16. Disposez les galettes sur du papier de cuisson et faites-les cuire pendant 3-4 minutes dans un four à 180°.

Ingrédients

  • 300 g de quinoa
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 3 œufs
  • Un bouquet de persil plat
  • De l’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Une mandoline
  • Un emporte-pièce en forme de cercle
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Samoussas au poulet : recette facile

samoussas au poulet

Recette de Samoussas au poulet (pour 4 personnes)

  1. Coupez le blanc de poulet en dés et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile. Réservez-le.
  2. Faites revenir la jardinière de légumes dans une cuillère d’huile. Salez et poivrez.
  3. Remettez le poulet. Ajoutez l’oignon haché, le curry et la coriandre.
  4. Laissez cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Faites fondre le beurre et versez-le dans un bol.
  7. Coupez les feuilles de brick en deux, pliez-les en rectangles dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les de beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  8. Disposez une cuillère de farce à environ 5 cm de la base et repliez en triangle.
  9. Déposez les samoussas sur une plaque du four et enfournez pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ingrédients

  • 1 blanc de poulet
  • 8 feuilles de brick
  • 200 g de jardinière de légumes (surgelée)
  • 60 g de beurre
  • ½ oignon
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une sauteuse
  • Un bol
  • Un pinceau culinaire
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Roulés de sole à la vapeur

Sole à la vapeur avec des légumes.

Recette de Roulés de sole à la vapeur (pour 4 personnes)

  1. Équeutez les pois gourmands.
  2. Pelez et coupez les carottes en lamelles.
  3. Lavez le poireau et coupez-le en tronçons.
  4. Assaisonnez les soles avec du sel et de poivre, roulez-les et fermez-les avec de petites piques.
  5. Trempez-les dans les graines de sésame.
  6. Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur.
  7. Mettez-y les légumes et les soles.
  8. Faites cuire pendant 12 minutes.
  9. Arrosez de sauce soja et d’huile et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 8 filets de sole
  • 120 g pois gourmands
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 4 cl de sauce soja
  • 3 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Des petites piques
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AANL Dessert NL03 Recettes Tartes sucrées

Tarte au chocolat et aux amandes

Tarte au chocolat

Recette de Tarte au chocolat et aux amandes (Pour 4 personnes)

  1. Mélangez le cacao avec la farine et joutez 130 g de beurre, les jaunes d’œufs et le sucre glace.
  2. Ajoutez le lait et mélangez. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1h30.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette.
  5. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Laissez cuire pendant 20 minutes au four. Laissez refroidir et démoulez.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre.
  7. Portez la crème à ébullition et versez-la dans le chocolat.
  8. Étalez le tout sur la pâte et placez au réfrigérateur pendant 2h30.
  9. Au moment de servir, grillez les amandes à sec dans une poêle et parsemez-en la tarte sucrée.

Ingrédients

  • 400 g de chocolat noir
  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 60 g d’amandes effilées
  • 40 g de cacao
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 c à soupe de lait

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Du papier sulfurisé
  • Des billes de cuisson
  • Une poêle
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Recette de sauce aïoli

Comment faire une délicieuse sauce aïoli ?

La sauce aïoli est la sauce idéale pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Découvrez la recette pour obtenir une sauce aïoli maison onctueuse et savoureuse.

Recette de sauce aïoli

  1. Mettez du pain dans le bol.
  2. Versez du lait par dessus de façon à imbiber le pain.

  3. A part, séparez le blanc du jaune d’oeuf.
  4. Mettez le jaune d’oeuf à l’intérieur du pilon.
  5. Coupez chaque gousse d’ail en deux et retirez le germe, puis mettez-les dans le pilon.
  6. Récupérez le zeste du citron vert et incorporez-le avec les autres ingrédients.
  7. Pilonnez tous les ingrédients.

  8. Essorez les morceaux de pain imbibés et ajoutez-les dans le pilon.
  9. Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en pilant.
  10. Assaisonnez de sel et de poivre.
  11. La sauce maison peut très bien accompagner les poissons et les légumes.

Ingrédients

  • 1 citron vert non traité de préférence
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de lait
  • Du pain de mie ou du pain
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un pilon
  • Un bol
  • Une râpe, un économe ou un zesteur
  • Un couteau d’office
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Gâteau au yaourt et son croustillant de crêpes dentelles

Gâteau au yaourt.

Recette de gâteau au yaourt

  1. Dans un saladier verser le yaourt et ajouter trois pots de farine, la levure et le sel.
  2. Ajouter les œufs et remuer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporer l’huile et le sucre et mélanger.
  4. Préchauffer le four 10 min à 180°C.
  5. Verser la pâte dans un moule à gâteau et faire cuire pendant 40 min environ.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Pendant ce temps-là, préparer la ganache au chocolat.
  8. Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et y ajouter le chocolat jusqu’à avoir une pâte qui s’étale facilement.
  9. Couper le gâteau en 2 et garnissez-le de la moitié du mélange au chocolat.
  10. Recouvrir la garniture avec l’autre moitié du gâteau et ensuite, nappez-le dessus du reste du chocolat au lait.
  11. Décorer le dessus du gâteau au yaourt avec des crêpes dentelles.

Ingrédients

  • 1 yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 8 crêpes dentelles

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 300 g de chocolat au lait pâtissier
  • 80 g de beurre
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Recette des petits cannelés

petits-canneles

Recette de petits cannelés (pour 4 personnes)

  1. Faites bouillir le lait avec 20 g de beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
  2. Fouettez l’œuf, le jaune, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
  3. Ajoutez la farine, le rhum et le lait. Mélangez, couvrez et placez pendant 3 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Versez la pâte dans 8 moules à cannelés aux trois quarts et enfournez pendant 35 minutes.

Ingrédients

  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de rhum brun
  • 25 cl de lait
  • Sel

Équipement

  • 8 moules à cannelés
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AANL Entrée Entrée chaude NL03 Recettes

Recette : Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

Crème brulée

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

  1. Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
  2. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
  3. Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
  5. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  6. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
  7. Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
  8. Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
  9. Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
  10. Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
    Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
  11. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 120 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel, poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • 6 ramequins
  • Un chalumeau
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AANL Dessert NL03 Pâtisserie Recettes

Recette du Paris-brest

Paris-Brest

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h

    Pour la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  2. Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  3. Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième
    cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.
  4. Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.


    5. Pour la crème mousseline pralinée :

  5. Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
  6. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser
    refroidir (environ 1 heure).
  7. Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.
  8. Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
  9. Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

Ingrédients pour la pâte à chou

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 œufs
  • 50 g d’amandes effilées

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée

  • 50 cl de lait
  • 130 g de praliné
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 250 g de beurre

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une spatule
  • Une poche avec une douille
  • Papier de cuisson
  • Une spatule
  • Un saladier
  • Un batteur
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AANL Dessert Gaufres NL03 Recettes

Recette de gaufres légères

Gaufres légères et croutillantes.

Gaufres légères et croutillantes.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 6 min – Repos : 2h

  1. Placer le beurre demi-sel dans une casserole, faire juste fondre.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
  3. Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond et le sel. Mélanger et former un puits.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et verser le lait progressivement.
  5. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.
  6. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.
  7. Déposer une louche de pâte dans un appareil à gaufre. Cuire de manière à ce qu’elle soit croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.
  8. Servir ces délicieuses gaufres accompagné d’une glace maison, d’un sorbet, d’une crème anglaise ou de confiture maison.

Ingrédients

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de fécule de maïs
  • ½ cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un appareil à gaufre