Catégorie : NL03

Catégories
AANL NL03 Recettes Sauces et accompagnements

Recette de la mayonnaise

Comment réussir sa mayonnaise ?

Pour faire une délicieuse mayonnaise maison, il existe de nombreuses recettes. Néanmoins, une règle d’or reste toujours la même … Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une belle émulsion ! La mayonnaise accompagne parfaitement les fruits de mer, les viandes, les frites, les tartares ou les crudités.

Ingrédients

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à café de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un bol
  • Un fouet

Recette de Grand-mère

  1. Mettez les jaunes d’oeufs dans le bol.
  2. Ajoutez-y la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
  3. Fouettez le tout pendant une minute.
  4. Versez l’huile doucement en petit filet tout en fouettant continuellement. La mayonnaise va s’épaissir petit à petit.
  5. Conservez votre mayonnaise maison au frais.

Les conseils de nos grands-mères

  • Réservez les blancs d’oeufs pour une autre préparation (îles flottantes …)
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la fin pour obtenir une mayonnaise plus souple et plus claire.
  • Pour réussir sa mayonnaise, il est important que tous les ingrédients soient à la même température ambiante.
  • Combien de temps se conserve la mayonnaise maison ? Elle se conserve seulement 24 à 48 h maxi au réfrigérateur.
Catégories
AANL Bases, astuces et conseils NL03 Recettes Recettes Autres Vidéos Vidéos Recettes

Trop de sel dans votre plat ?

Plat trop sale

Comment éliminer le surplus de sel dans votre plat ?

Vous avez eu la main lourde avec votre salière ? Inutile de jeter votre plat ! Découvrez une astuce de grand-mère parfaite pour corriger un plat trop salé.

Astuce de grand-mère

  1. Pelez la pomme de terre.
  2. Jetez-la dans votre plat trop salé qui est en train de mijoter.
  3. Enlevez la pomme de terre lorsque votre plat est cuit. Celle-ci aura absorbé l’excès de sel.

Ingrédients

  • Une pomme de terre

Les conseils

  • Il est aussi possible de dessaler un plat en utilisant un croûton de pain sec.
Catégories
AANL Autres Bases, astuces et conseils NL03 Podcasts GM Recettes Techniques de base

Comment réussir sa chantilly et sa crème fouettée ?

Réussir sa chantilly

Réaliser une crème fouettée ou une crème chantilly n’a rien de compliqué. Voici comment vous y prendre pour obtenir le même résultat que nos grands-mères.

L’astuce pour faire monter une crème fouettée

Tout d’abord placez de la crème fraîche dans un récipient. Choisissez-le de préférence étroit à bords hauts. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte et ajoutez un blanc d’oeuf monté en neige.

Les conseils de grand-mère pour réussir sa chantilly

Si vous souhaitez réaliser une crème chantilly, il suffit d’ajouter du sucre à la préparation ci-dessus. Pour ce faire, il est conseillé d’en ajouter 10 % du poids de la crème (30 grammes de sucre pour 30 cl de crème par exemple). Pour que l’opération soit plus facile, mettez le récipient de crème fouettée et le fouet au réfrigérateur pendant une heure avant de les utiliser. Il est également possible de placer la crème liquide au congélateur pendant quelques minutes. Sinon vous pouvez mettre un ou deux glaçons dans la crème fraîche.

De plus choisissez de préférence une crème liquide entière, avec 30% de matière grasse. Quant au sucre il faut l’ajouter uniquement en toute fin de préparation, une fois que la crème est bien montée.

Dernière astuce, n’oubliez pas de commencer à fouetter à vitesse moyenne pour réussir votre chantilly maison !

Catégories
AANL Autres Bases, astuces et conseils NL03 Podcasts GM Recettes

8 utilisations du bicarbonate de soude en cuisine

Réussir un gâteau avec du bicarbonate de soude.


 

Saviez-vous que le bicarbonate de soude alimentaire, cette poudre 100% écologique, peut être utilisé en cuisine ?

Pour la cuisson des légumes

Le bicarbonate peut d’abord vous servir à rendre vos légumes plus digestes. Il suffit d’en ajouter une pincée à l’eau de cuisson. Cela diminuera légèrement le temps de cuisson. Vous noterez également qu’ils conserveront leur couleur d’origine.

Pour aérer les gâteaux

Ensuite le bicarbonate peut être utilisé en pâtisserie pour alléger vos réalisations. Il suffit d’en ajouter deux cuillères à soupe par kilo de farine. Il agira comme un levain et aérera vos gâteaux.

Pour obtenir une purée onctueuse

Si vous aimez la purée ajoutez donc une pincée de bicarbonate quand vous mélangez avec le lait. Vous obtiendrez un résultat étonnant.

Pour réussir les omelettes

Il vous aidera également à réussir vos omelettes. Mettez-en 2 à 3 grammes pour 3 oeufs. Et pour un résultat encore plus réussi, ajoutez un peu de lait.

Pour monter vos blancs en neige

Cette poudre vous permettra également de réussir vos oeufs en neige. Au moment de battre vos blancs ajoutez simplement une pincée de bicarbonate. Vous constaterez qu’ils sont à la fois plus fermes et plus légers.

Pour réaliser une limonade maison

Savez-vous ensuite que vous pouvez en ajouter à une citronnade à proportion de 2 cuillères à café par litre. Vous verrez alors de petites bulles apparaître !

Pour réduire l’acidité des confitures

Enfin pour faire baisser l’acidité de vos confitures ajoutez une cuillère à café de bicarbonate pour 3 kg de fruits au moment de les cuire.

Catégories
AANL Autres Bases, astuces et conseils NL03 Podcasts GM Recettes

Comment attendrir une viande ?

Viande tendre


Une viande dure comme une semelle de chaussure n’est pas très agréable à manger ! Voici des astuces infaillibles pour rendre plus moelleuse le plus coriace des morceaux.

D’abord vous pouvez utiliser de la moutarde. Il suffit d’en enduire la viande la veille de sa cuisson. Avant de la mettre au four pensez bien sûr à l’enlever.

Vous pouvez également utiliser du bicarbonate de soude alimentaire. Pour attendrir votre steack mettez-le dans un mélange constitué d’eau tiède et de bicarbonate, à proportion d’une cuillerée à café par litre d’eau.

Vous pouvez également obtenir de bons résultats avec de l’huile d’olive, en enduisant la viande 20 minutes avant de la cuire. 

Enfin une bonne méthode consiste à utiliser du marc de café. Cette astuce fonctionne avec les viandes blanches comme avec la viande rouge. Il suffit de mettre la viande dans un récipient et de la recouvrir de marc de café. Au bout de 2h retirez la poudre et faites cuire.

Catégories
AANL Insomnies Maux du quotidien NL03 Santé Sommeil

Truc de grand-mère pour s’endormir

Le miel pour dormir

Que faire pour bien s’endormir ?

Ce remède populaire de nos grands-mères va favoriser le sommeil grâce à la présence du miel de tilleul qui a des vertus apaisantes.

Remède de grand-mère pour bien dormir

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole.
  2. Versez le lait chaud dans une tasse.
  3. Ajoutez-y le miel de tilleul et mélangez.
  4. Buvez votre tasse 30 minutes avant de vous coucher.

Ingrédients

  • Une petite tasse de lait chaud
  • 2 c. à café de miel de tilleul

Équipement

  • Une tasse

Les conseils de nos grands-mères

  • Ne surtout pas donner de miel aux enfants de moins de 12 mois car il pourrait y avoir un risque de botulisme infantile.
  • En raison de la présence de miel dans cette recette, il est fortement conseillé de se brosser les dents après avoir bu ce lait chaud.
Catégories
AANL NL03 Recettes Recettes Autres Vidéos Vidéos Recettes Zoom

Séparer le jaune d’oeuf du blanc avec une bouteille

Comment séparer le jaune du blanc d’œuf ?

Avec une bouteille en plastique ! Rien de plus simple, avec cette vidéo vous apprendrez à séparer facilement le jaune du blanc d’œuf en quelques secondes.

Astuce de Grand-mère

  1. Cassez votre œuf dans un plat.
  2. Prenez la bouteille en plastique.
  3. Exercez une pression sur la bouteille.
  4. Collez le goulot de la bouteille sur le jaune d’œuf.
  5. Relâchez la pression, votre jaune d’œuf est aspiré.
  6. Transvasez le jaune dans un autre récipient.

Ingrédients

  • Un œuf

Équipement

  • Une bouteille en plastique
  • Une assiette plate
  • Un récipient
Catégories
AANL Bases, astuces et conseils NL03 Recettes Techniques de base Vidéos Vidéos Recettes

Comment cuire une escalope de dinde ?

Escalopes de dinde

Des astuces simples pour cuisiner une escalope de dinde

L’escalope de dinde constitue un excellent plat, qui ravit les petits et les grands, et qui est en plus relativement facile, rapide et économique à préparer. Voici quelques astuces simples pour cuisiner une escalope de dinde qui aura fière allure dans votre assiette !

Commencez par rassembler les ingrédients nécessaires. Vous avez besoin d’une escalope de dinde, bien sûr. Choisissez-la épaisse, car elle sera ainsi plus moelleuse et gouteuse. Choisissez aussi quelques légumes, des oignons, de l’ail, des herbes, ainsi que de l’huile d’olive. Prévoyez aussi des condiments pour assaisonner, comme du sel, du poivre ou du piment d’Espelette.

Débutez la préparation en faisant chauffer une poêle après y avoir versé un filet d’huile d’olive. Vous allez ensuite parfumer l’huile d’olive en y déposant vos légumes, par exemple des carottes, quelques tranches d’oignons, et l’ail. Prenez une paire de gousses d’ail, laissez-les en chemise, mais écrasez les légèrement avant de les mettre dans la poêle. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre. Placez aussi dans la poêle quelques herbes, à votre convenance. Vous allez ainsi constituer une sauce délicieuse où faire cuire votre escalope !

Tandis que votre huile mijote avec les légumes et les condiments, vous pouvez assaisonner votre escalope. Il est préférable de l’assaisonner avant de la déposer dans la poêle, car vous évitez ainsi les brûlures ! Assaisonnez la tranche de volaille sur les deux faces.

Il est ensuite temps de faire cuire votre escalope ! Déposez-la dans la poêle, et faîtes la cuire trois minutes sur chaque face. Durant la cuisson, déposez un peu de l’huile sur la volaille, pour bien l’imprégner de son odeur. Ne faîtes pas cuire plus de trois minutes sur chaque face, afin que la viande garde bien son goût.

Une fois la cuisson terminée, vous n’avez plus qu’à déposez l’escalope sur l’assiette, et à placer dessus les légumes que vous avez fait cuire avec l’huile. Laissez reposer une ou deux minutes avant de servir. Vous n’avez plus qu’à savourer !

Catégories
AANL NL03 Recettes Sauces et accompagnements

Recette facile : sauce béchamel

sauce béchamel

Comment faire une sauce béchamel ?

La sauce béchamel ou béchamelle est la sauce incontournable de la cuisine française ! Idéale pour accompagner les gratins, les soufflés, les lasagnes … Découvrez la recette de nos grands-mères pour réaliser une béchamel rapidement et facilement.

Recette de béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  2. Ajoutez-y la farine et remuez.
  3. Mettez sur feu vif et versez aussitôt le lait, fouettez continuellement jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  4. Retirez du feu.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Ajoutez une pincée de noix de muscade puis mélangez.
  7. Dégustez cette béchamel maison avec vos plats favoris.

Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine (4 cuillères à soupe)
  • 500 ml de lait (50 cl)
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
  • Une pincée de noix de muscade

Équipement

  • Une casserole
  • Une spatule en bois
  • Un fouet

Les conseils de nos grands-mères

  • Si votre béchamel contient des grumeaux, vous pouvez la mixer.
  • Pour obtenir une béchamel moins épaisse, vous pouvez remplacer la moitié de dose de farine par la même quantité de maïzena.
  • Si vous n’utilisez pas toute votre béchamel, sachez que vous pouvez la congeler.
Catégories
AANL Autres desserts Dessert NL03 Recettes Vidéos Vidéos Recettes

Recette du caramel au beurre salé

Comment faire un caramel au beurre salé ?

C’est un vrai bonheur de faire soi-même du caramel au beurre salé ! A déguster avec des crêpes, nature ou sur une tarte aux pommes, quel délice…

Recette du caramel au beurre salé

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  2. Ajoutez-y le sucre, puis mélangez pendant 1 minute.
  3. Rajoutez-y le lait concentré non sucré, mélangez à nouveau.
  4. Laissez réduire à tout petit feu pendant environ 10 minutes.
  5. Une fois refroidi, conservez votre caramel dans un pot au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre roux
  • 20 cl de lait concentré non sucré

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un pot en verre

Les conseils

  • Le beurre salé se conserve 10 jours au réfrigérateur.