Catégorie : NL03

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AANL NL03 Plat principal Recettes Tartes

Recette : Tarte au reblochon, fenouil et épinards

Tarte fenouil épinards

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 45 min

  1. Beurrez un moule à tarte de 22/24 cm.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  3. Étalez la pâte dans le moule. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis de petits poids de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 min.
  4. Pendant ce temps, coupez les tiges et enlevez les premières feuilles extérieures du fenouil pour ne garder que le bulbe. Puis rincez-le et coupez-le en tranches fines.
  5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire lentement le fenouil avec les graines d’anis pendant 15 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Mélangez la crème, les œufs et la noix de muscade.
  6. Retirez le fenouil de la poêle et faites fondre les épinards pendant 1 min.
  7. Retirez les poids de cuisson du fond de tarte, déposez les morceaux de fenouil, les épinards et versez le mélange de crème et d’œufs.
  8. Découpez le Reblochon en lamelles et disposez-les sur la tarte. Enfournez pour 30 min.
  9. Dégustez la tarte dès la sortie du four.

Ingrédients

  • 1/2 Reblochon
  • 3 œufs
  • 2 fenouils
  • 1 pâte brisée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300 g d’épinards
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • Quelques graines d’anis

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Petits poids de cuisson ou haricots secs
  • Une grande poêle
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AANL Entrée Entrée chaude NL03 Recettes

Recette : terrines de panais

Recette aux panais

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 45 min

  1. Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  3. Laver et ciseler la ciboulette.
  4. Éplucher et ciseler l’échalote.
  5. Dans le bol d’un mixeur, déposer le panais, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  7. Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les disposer dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour. Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne colorent trop.
  8. Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
  9. Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d’orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.
  10. Servir les terrines avec leur sauce à l’orange.

Ingrédients

  • 450 g de panais
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de dés de jambon
  • fleur de sel

Ingrédients pour la sauce

  • 1 jus d’une orange et ses zestes
  • 120 g de fromage blanc 0 %
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Un mixeur
  • Des terrines individuelles
  • Un grand plat
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AANL Entrée NL03 Recettes Soupes et Potages

Soupe aux Saint Jacques et topinambours

Recette Saint Jacques aux tanpinambours

Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours

Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total :

Recette de la soupe aux St Jacques

  1. Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  3. Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
  4. Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  5. Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
  6. Mixez-le tout , salez et poivrez.
  7. Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
  8. Décorez avec des feuilles de thym.

Ingrédients

  • 6 St Jacques (ouvertes avec corail)
  • 300 g de topinambours
  • 2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
  • 600 ml de fond de volaille
  • Sel, poivre du moulin
  • 80 g de saindoux
  • 200 g de crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Feuilles de thym pour la décoration

Equipement

  • Brosse à légumes
  • Économe
  • Une casserole
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Recette de crèmes aux deux chocolats

Crème au chocolat noir et crème au chocolat blanc.

Recette de crème au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
  2. Battez la crème liquide en chantilly ferme. Battez le blanc d’œuf en neige.
  3. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule.
  4. Incorporez ensuite la deuxième moitié. Terminez avec le blanc d’œuf en neige.
  5. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  6. Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc.
  7. Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.

Ingrédients pour la crème au chocolat noir

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf

Ingrédients pour la décoration

  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat blanc

Équipement

  • Un récipient
  • Une spatule
  • Des ramequins
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AANL Avec des fruits Dessert Gratin NL03 Plat principal Recettes

Recette facile : gratin de pommes

Gratin de pommes en dessert.

Recette de gratin de pommes aux raisins (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Versez le Calvados dans un bol et faites-y tremper les raisins.
  3. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
  4. Beurrez un plat à gratin et disposez-y les pommes.
  5. Fouettez les jaunes d’œufs avec les deux sucres.
  6. Ajoutez la crème et les raisins avec le Calvados.
  7. Versez dans le moule et enfournez pendant 25 minutes.

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 cl de Calvados ou rhum ambré

Équipement

  • Un plat à gratin
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AANL Légumes NL03 Plat principal Recettes

Beignets de chou-fleur

beignets-chou-fleur

Comment cuisiner des beignets de chou-fleur ?

Le chou-fleur peut se cuisiner de différentes façons, cru en trempette, cuit en gratin, en purée, etc. Découvrez cette excellente recette pour faire manger du chou-fleur aux enfants.

Recette des beignets de chou-fleur

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau de difficulté : Facile

chou-fleur-preparation

  1. Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes. Faites-le cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Dans une casserole, chauffez l’huile pour la friture.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez aux jaunes la farine, la noix de muscade, le cumin, le sel, le poivre et le beurre fondu. Mélangez bien.
  4. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
  5. Versez l’eau gazeuse sur la préparation jaunes d’œufs et farine. Mélangez et incorporez-y les blancs d’œufs.
  6. A l’aide d’une cuillère en bois, vérifiez la température de l’huile. Si des bulles montent autour du bois, l’huile est chaude.
  7. Trempez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte à beignets et faites-les frire pendant 2 minutes. Égouttez-les et dégustez !

Ingrédients

  • Un chou-fleur
  • 125 gr de farine
  • 2 œuf
  • 20 gr de beurre
  • 100 ml d’eau gazeuse
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • ½ cuillère de cumin
  • Sel poivre
  • Huile de friture

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez servir ces beignets de chou-fleur avec de la sauce tartare.
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AANL NL03 Plat principal Recettes Végétariens

Courges musquées farcies au riz sauvage

Courges farcies

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Rincez le riz à l’eau froide. Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire le riz pendant vingt minutes.
  3. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère à café, ôtez les pépins. Creusez les courges aux extrémités et récupérez la chair. Hachez l’oignon, émincez les tomates et réservez-les.
  4. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir la chair des courges, l’oignon, les tomates pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez. Mélangez le riz sauvage à cette préparation et garnissez chaque courge de farce.
  5. Disposez les courges dans un plat allant au four. A l’aide d’un pinceau culinaire, enduisez-les délicatement de miel et parsemez-les de chapelure.
  6. Enfournez pendant cinquante minutes en surveillant la cuisson et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 2 courges musquées (courges butternut)
  • 150 g de riz sauvage
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Chapelure
  • Miel
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Une cuillère à café
  • Une poêle
  • Un pinceau culinaire
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AANL Entrée NL03 Recettes Soupes et Potages

Recette de soupe à l’ail

soupe-ail

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Lavez et émincez le poireau.
  3. Épluchez l’ail et dégermez-le.
  4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et lavez-les.
  5. Dans une casserole, laissez fondre le beurre et faites dorer légèrement l’ail à feu moyen.
  6. Ajoutez-y le poireau et l’oignon et laissez revenir pendant 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et faites frémir 25 minutes à couvert.
  7. Coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée. Égouttez-les et salez- les.
  8. Dans un saladier, fouettez la crème avec le jaune d’œuf.
  9. Mixez les légumes et ajoutez-les dans le saladier sans cesser de fouetter.
  10. Reversez dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Décorez avec l’aneth et ajoutez les croûtons chauds. Dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 2 têtes d’ail
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 tranches de pain
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un mixeur
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AANL Dessert Fêtes Mardi-gras NL03 Recettes Viennoiserie

Beignets aux pommes

beignet-aux-pommes

Recette de Beignets aux pommes (pour 4 personnes)

  1. Mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez-y l’œuf, l’huile et le jus de pomme.
  2. Mélangez et laissez reposer pendant 45 minutes.
  3. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles.
  4. Mélangez-les avec 40 g de sucre et 5 cl de jus de pomme.
  5. Laissez reposer pendant 45 minutes.
  6. Fouettez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre restant et mélangez à la pâte à beignets.
  7. Trempez les tranches de pomme égouttées dans la pâte et plongez-les dans un bain de friture à 180°C.
  8. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les bien chauds.

Ingrédients

  • 4 pommes jaunes
  • 130 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 œufs + 2 blancs
  • 25 cl de jus de pommes
  • 5 cl d’huile
  • Sucre glace
  • Sel

Équipement

  • Du papier absorbant
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Recette : petits pots de chocolat à l’orange et biscuits

Crème au chocolat

Découvrez ce délicieux dessert au chocolat, aux écorces d’orange et aux biscuits. Une recette gourmande pour terminer le repas en beauté !

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Repos : 24 heures

  1. Tailler l’écorce d’orange en petits morceaux.
  2. Concasser les biscuits.
  3. Clarifier les œufs, conserver les jaunes et les blancs.
  4. Dans une casserole, déposer le chocolat en morceaux, le lait, le sucre et la crème. Faire fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs. Laisser refroidir.
  5. Battre les blancs d’œufs en neige ferme jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer délicatement au contenu de la casserole.
  6. Au fond de 6 petits pots, répartir les biscuits et l’écorce d’orange. Verser le contenu de la casserole. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 heures.
  7. Déguster !

Ingrédients

  • 300 g de chocolat noir
  • 6 biscuits de type Shorbread (biscuits anglais)
  • 30 g d’écorces d’oranges confites
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 5 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 2 c. à soupe de sucre semoule

Équipement

  • Une casserole
  • Des petits pots