Auteur/autrice : StockFood

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Eclairs au chocolat

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Comment faire soi-même des éclairs au chocolat ?

Cette recette d’éclairs au chocolat déchaîne les passions. Foudroyés par son inimitable goût, les plus gourmands dévoreront cette pâtisserie en un éclair !

Recette des éclairs au chocolat

  1. Préparez la crème pâtissière : mettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 1/3 du sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporez la farine et fouettez à nouveau. Mélangez le sucre restant et le lait dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et incorporez progressivement les jaunes d’œufs battus sans cesser de remuer.
  4. Remettez sur le feu et laissez frémir à feu doux pendant 2 minutes. Versez la préparation sur le chocolat finement râpé et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit froide.
  6. Préparez la pâte à choux : Dans une casserole faites fondre le beurre avec 25 cl d’eau à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
  7. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse.
  8. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole.
  9. Retirez du feu et incorporez les œufs un à un. La préparation doit devenir collante et couler avec difficulté.
  10. Versez la pâte à choux dans une poche à douille plate d’environ 1 cm.
  11. Préchauffez le four à 220°C.
  12. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  13. Formez des rouleaux de pâte de 15 cm de longueur, en les espaçant pour leur permettre de lever.
  14. Humectez la pâte et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes puis baissez la température du four à 150°C. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et sonnent creux. Laissez-les refroidir sur une grille.
  15. Lorsqu’ils sont froids, entaillez-les au ¾ sur le côté dans le sens de la longueur sans les séparer en deux. Fourrez-les de crème pâtissière.
  16. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir. En tenant les éclairs par les côtés, plongez la partie supérieure dans le chocolat en éliminant éventuellement l’excédent de chocolat. Laissez complètement refroidir avant de servir.

Ingrédients pour la pâte à chou

  • 110 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 4 œufs

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 50 g de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 150 g de chocolat noir

Ingrédients pour la finition

  • 150 g de chocolat noir

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois
  • Une poche à douille
  • Du papier sulfurisé
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Recette de cheese-cake

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Découvrez cette recette pour préparer un cheese-cake maison. Cette spécialité américaine se déguste en dessert ou au goûter. Laissez-vous tenter par ce délicieux gâteau au fromage frais.

Recette de cheesecake

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau de difficulté : Facile

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Prélevez les zestes du citron et réservez-les dans un bol.
  3. Dans un saladier, disposez le fromage frais, ajoutez les deux sucres et la farine puis mélangez.
  4. Ajoutez les œufs, les zestes de citron et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  5. Versez la garniture dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre environ et aplanissez bien l’ensemble à l’aide d’un grand couteau à pâtisserie.
  6. Enfournez pendant 50 à 55 minutes.
  7. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir, démoulez-le, saupoudrez-le de sucre et servez le bien frais.

Ingrédients

  • 500 gr de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 1 citron non traité
  • 2 c. à soupe de sucre

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule à manqué
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Lieu poché à la sauce hollandaise

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Comment cuisiner un lieu poché à la sauce hollandaise ?

Une délicieuse recette de poisson toute simple à réaliser. Accompagnez ce lieu avec des pommes de terre et une sauce hollandaise relevée par une pointe d’estragon. A table !

Recette de Grand-mère

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
  2. Faites fondre le beurre. Versez le lait dans une grande poêle avec les filets de poisson, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  3. Hachez l’estragon.
  4. Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs avec un filet d’eau et fouettez à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
  5. Égouttez le lieu et servez-le avec les pommes de terre et la sauce et décorez avec l’estragon.

Ingrédients

  • 4 filets de lieu
  • 600 g de pomme de terre Rattes
  • 140 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 cl de lait
  • 4 brins d’estragon
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une grande poêle
  • Une casserole
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Muffins au chocolat noir

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Comment faire des muffins au chocolat noir ?

Il existe de nombreuses recettes de muffins (chocolat, banane, myrtilles, framboise, etc.). Sucré ou salé, il y en a pour tous les goûts. Ici nous vous proposons des muffins au chocolat moelleux pour régaler les gourmands !

Recette de muffins au chocolat noir (pour 12 muffins)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un moule à muffins, disposez les caissettes en papier.
  3. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le beurre petit à petit, en continuant de fouetter.
  5. Incorporez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement.
  6. Prélevez 1/3 de ce mélange et ajoutez le cacao en poudre aux 2/3 restants.
  7. Remplissez les moules avec la pâte au chocolat, puis la pâte nature et terminez par de la pâte au chocolat.
  8. Enfournez-les et laissez-les cuire pendant 15 minutes environ.
  9. Attendez 10 minutes avant de les retirer du moule puis posez-les sur une grille afin qu’ils finissent de refroidir.
  10. Préparez la ganache au chocolat, dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, hachez finement le chocolat.
  11. Versez la crème sur le chocolat, mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau.
  12. A l’aide d’une cuillère, étalez de la ganache sur les muffins.

Ingrédients pour les muffins

  • 225 gr de beurre pommade
  • 225 gr de sucre
  • 225 gr de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 10 gr de levure chimique
  • 4 œufs

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 100 gr de crème liquide
  • 125 gr de chocolat noir
  • 20 gr de beurre

Équipement

  • Un moule à muffins
  • Des caissettes en papier
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une casserole
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Parmentier au jambon et aux champignons

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Comment faire un parmentier au jambon ?

Qu’on l’appelle patate ou pomme de terre, ce tubercule originaire de la Cordillère des Andes à été popularisé par Antoine Parmentier. Sans aucun doute, M. Parmentier aurait été fier de constater qu’une telle recette porte son nom.

Recette de grand-mère

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
  2. Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
  3. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Retirez la couenne du jambon et coupez-le en cubes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec les champignons, la viande et le persil. Versez dans un plat à gratin beurré.
  6. Fouettez les œufs et les jaunes ainsi que la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez dans le plat et enfournez pendant 45 minutes. Décorez avec une branche de persil.

Ingrédients

  • 1 demi jambon cuit
  • 750 g de pommes de terre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 30 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat à gratin
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Papillotes de turbot aux légumes

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Comment faire des papillotes de turbot ?

Les papillotes de poisson au four, quel régal ! Découvrez cette recette pour préparer des filets de turbot en papillotes accompagnés d’une garniture de légumes.

Recette de papillotes de turbot aux légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1 cm, hachez le persil.
  2. Dans une poêle, faites revenir légèrement la carotte, le fenouil et l’oignon avec le beurre, un tour de moulin à poivre et du sel.
  3. Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes sans couvrir.
  5. Complétez cette poêlée avec les dés de tomate et le persil haché, puis débarrassez l’ensemble dans une assiette et laissez refroidir.
  6. Préchauffez le four à 170°C.
  7. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 25 cm.
  8. Disposez au centre de chaque carré un filet de turbot et une rondelle de citron.
  9. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
  10. Répartissez l’ensemble de la garniture de légumes puis pliez les rebords des papillotes vers le centre. Formez un bonbon en façonnant les extrémités.
  11. Mettez au four pendant 12 minutes et servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.

Ingrédients

  • 6 filets de turbot de 150 g
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de persil plat
  • 1 citron
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 1 grosse noix de beurre

Équipements

  • Une poêle
  • Du papier sulfurisé
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Choux à la crème chantilly et au chocolat

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Découvrez cette recette de choux à la crème chantilly et au chocolat. Une pâtisserie irrésistible et gourmande à déguster en dessert.

Recette de choux à la crème (pour 20 pièces)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: facile

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Portez 40 cl d’eau à ébullition, ajoutez le beurre coupé en morceaux puis le sel.
  3. Versez toute la farine en pluie, le sucre et mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  4. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
  5. Disposez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un à un sans cesser de remuer.
  6. Versez la pâte à choux obtenue dans une poche à douille. Sur une plaque en silicone, réalisez 20 choux. Enfournez-les pendant 10 minutes.
  7. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  8. Réalisez la chantilly. A l’aide d’un batteur versez la crème liquide entière, le sucre blanc puis battez jusqu’à obtention d’une consistance bien compacte. Réservez.
  9. Pour le coulis au chocolat, cassez le chocolat en morceaux versez-le dans un bol ajoutez l’eau et passez-le quatre minutes au micro-ondes. Mélangez.
  10. Faites une incision au milieu des choux.
  11. Disposez le chocolat dans la poche à douille, garnissez l’intérieur des choux et décorez l’extérieur avec du chocolat.
  12. Ajoutez de la crème chantilly sur le dessus et un peu de coulis de chocolat.
  13. Parsemez de quelques éclats de noisettes.

Ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
    Pour la chantilly:

  • 25 cl de crème liquide entière très fraîche
  • 40 g de sucre blanc
    Pour le coulis au chocolat:

  • 1 tablette de chocolat noir
  • 5 cl d’eau
  • 50 g d’éclats de noisettes

Équipement

  • Une casserole
  • Une spatule en bois
  • Un saladier
  • Une poche à douille
  • Un batteur
  • Un bol
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Pavés de lieu aux échalotes

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Cette recette de pavés de lieu aux échalotes va émoustiller vos papilles. Ce plat de poisson est agréable à déguster avec du riz, des petits légumes ou des tagliatelles.

Recette de pavés de lieu aux échalotes (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le citron en fines lamelles.
  3. Lavez et effeuillez la coriandre puis ciselez-en les trois-quarts.
  4. Pelez et ciselez les échalotes.
  5. Beurrez un plat allant au four et disposez-y les échalotes ainsi que la coriandre ciselée.
  6. Posez le poisson dessus, salez et poivrez.
  7. Disposez les rondelles de citron dessus et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 minutes.
  8. Servez décoré avec les feuilles de coriandre restantes.

Ingrédients

  • 4 pavés de lieu
  • 2 échalotes
  • 1 citron non traité
  • 40 g de beurre
  • ½ bouquet de coriandre
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat
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Recette de soles aux citrons

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Découvrez cette recette pour préparer des soles aux citrons. Un plat de poisson original et simple à réaliser !

Recette de soles (pour 4 personnes)

  1. Lavez les soles et séchez-les.
  2. Pelez et émincez les échalotes puis faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuillères d’huile.
  3. Dans une autre poêle, faites chauffez le reste d’huile. Farinez légèrement les soles, salez et poivrez-les puis faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes par face.
  4. Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 2 minutes.
  5. Arrosez de jus de citron.
  6. Décorez avec les brins d’aneth et des quartiers de citrons. Servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.

Ingrédients

  • 4 soles sans peau vidées
  • 2 échalotes
  • 2 citrons
  • 8 brins d’aneth
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Farine
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une poêle
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Marbré au chocolat

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Retrouvez la meilleure recette du gâteau marbré au chocolat. Un gâteau incontournable à servir au goûter ou au dessert.

Recette du marbré au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans un saladier, travaillez 260 g de beurre et le sucre.
  3. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de fouetter puis la farine et la levure mélangées.
  4. Ajoutez le cacao dans la moitié de la pâte.
  5. Beurrez un moule à kouglof et versez la pâte au cacao. Puis versez l’autre moitié. Enfournez pendant 45 minutes.
  6. Laissez tiédir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace ce délicieux gâteau.

Ingrédients

  • 280 g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 5 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 c. à soupe de cacao
  • Sucre glace

Équipement

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un moule à kouglof (facultatif)