Catégorie : Dessert

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AANL Biscuits Dessert NL03 Recettes

Recette de biscuits aux noisettes

Biscuits aux noisettes avec une tasse de café.

Recette de biscuits (Pour 4 personnes)

  1. Mélangez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et 2 pincées de sel.
  2. Travaillez 100 g de beurre avec la cassonade, ajoutez la farine au fur et à mesure et l’œuf légèrement battu.
  3. Faites une boule de pâte et placez 24 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Étalez la pâte et réalisez des ronds avec un emporte-pièce.
  6. Placez une noisette entière sur chaque rond en l’enfonçant légèrement.
  7. Mettez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et enfournez-les pendant 15 minutes.
  8. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
  9. Vous pouvez déguster ces délicieux biscuits pendant une pause café ou au goûter.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre mou
  • 130 g de cassonade
  • 100 g de noisettes entières
  • 1 œuf
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
  • Sucre glace
  • Sel

Équipement

  • Un emporte-pièce en forme de rond
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AANL Autres desserts Dessert NL03 Recettes

Crèmes renversées aux amandes

Crème renversée.

Recette de crèmes renversées (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites cuire 90 g de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
  2. Répartissez-le dans 4 moules individuels et laissez refroidir.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Faites bouillir le lait puis versez le sirop et l’extrait d’amande.
  5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait sans cesser de remuer.
  6. Filtrez à la passoire et versez dans les moules.
  7. Placez les moules dans un bain-marie et laissez-les cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Laissez-les refroidir et placez-les au frais.
  9. Au moment de servir, démoulez les crèmes et décorez avec les framboises.

Ingrédients

  • 190 g de sucre
  • 3 œufs
  • 12 framboises
  • 50 cl de lait entier
  • 2 c. à soupe de sirop d’orgeat
  • ½ c. à café d’extrait d’amande amère

Équipement

  • Une casserole
  • Des moules
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AANL Dessert Glaces NL03 Recettes

Choux glacés à la vanille

Choux glacés à la vanille en dessert.

Recette de choux glacés (pour 6 personnes)

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, 8 cl d’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
  3. Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des petites boules, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.
  6. Enfournez pendant 25 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, débarrassez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
  7. Coupez les choux en deux, garnissez-les de glace à la vanille puis refermez-les. Réservez-les au congélateur.
  8. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, 2 cuillères à soupe d’eau et le colorant. Vous obtiendrez un mélange épais mais coulant.
  9. A l’aide d’une cuillère, versez le glaçage sur les choux et parsemez d’amandes effilées.
  10. Servez aussitôt.

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 10 cl de lait
  • 4 gr de sel
  • 4 gr de sucre
  • 75 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 3 œufs
  • 500 gr de glace à la vanille

Ingrédients pour le glaçage

  • 200 gr de sucre glace
  • Colorant rose (facultatif)

Ingrédients pour la finition

  • Des amandes effilées

Équipement

  • Une poche à douille
  • Une casserole
  • Une spatule en bois
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AANL Dessert NL03 Recettes Viennoiserie

Tresse de pain aux raisins

Tresse de pain aux raisins.

Recette de Tresse de pain aux raisins (pour 2 tresses)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen

  1. Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède. Faites fondre le beurre. Trempez les raisins secs dans la fleur d’oranger.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Creusez-y un puits et ajoutez-y la levure, le lait restant et le beurre fondu. Finissez avec les raisins secs.
  3. Travaillez cette pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple en la tapant sur la table pendant environ 10 minutes. Elle doit se décoller de la main.
  4. Posez-la dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez-la reposer et gonfler à température ambiante pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Aplatissez la pâte sur le plan de travail. Coupez-la en 3 parts égales. Formez des boudins de 30 cm. Tressez-les et repliez les extrémités dessous.
  7. Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les tresses à l’aide d’un pinceau.
  8. Posez les tresses au milieu de la plaque du four recouverte de papier de cuisson et laissez-les cuire pendant 30 minutes.
  9. Pour finir, saupoudrez-les de sucre cristallisé.

Ingrédients

  • 30 cl de lait entier
  • 80 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • ½ c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 c. à café de sel
  • Raisins secs

Équipement

  • Un saladier
  • Un torchon propre
  • Un pinceau de cuisine
  • Du papier de cuisson
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AANL Dessert NL03 Pâtisserie Recettes

Recette de Paris-Brest au chocolat

Paris-Brest

Comment faire un Paris-Brest au chocolat ?

Pour préparer cette pâtisserie française, il vous faudra : du lait, du sucre, de la farine, du beurre, des amandes effilées, des œufs, du chocolat noir …

Recette de Paris-Brest (pour 6 personnes)

  1. Pour la crème au chocolat, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la fécule. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
  2. Versez peu à peu le lait bouillant en mélangeant puis fouettez. Remettez l’ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter.
  3. Une fois la crème épaissie, enlevez-la du feu et ajoutez le chocolat préalablement haché. Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant trois heures environ.
  4. Pour la pâte à choux, dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
  6. Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des cercles de pâte et saupoudrez-les des amandes effilées, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.
  9. Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
  10. Préparez la crème au chocolat, fouettez la crème pour obtenir une texture lisse puis ajoutez le beurre pommade. Fouettez vivement, le mélange doit être mousseux.
  11. Coupez le Paris-Brest en deux. A l’aide d’une poche à douille et une douille cannelée, garnissez les moitiés avec la crème au chocolat.
  12. Refermez avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
  13. Décorez avec les perles en sucre jaune et servez aussitôt.

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 8 cl d’eau
  • 10 cl de lait
  • 4 gr de sel
  • 4 gr de sucre
  • 75 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 3 œufs
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 100 gr de beurre

Ingrédients pour la finition

  • 2 cuillères a soupe de sucre glace
  • Perles en sucre jaune

Ingrédients pour la crème au chocolat

  • 30 gr de fécule de maïs
  • 80 gr de sucre semoule
  • 35 cl de lait frais
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 gr de chocolat noir
  • 100 gr de beurre pommade

Équipement

  • Des casseroles
  • Du film alimentaire
  • Une spatule en bois
  • Une poche à douille
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Recette facile de tartelettes au chocolat

Tartelettes au chocolat.

Recette de tartelettes au chocolat (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Étalez la pâte dans 4 moules à tartelette beurrés. Piquez-les avec une fourchette et déposez des billes de cuisson dessus. Glissez au four pendant 15 minutes.
  3. Faites bouillir la crème et hors du feu ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Versez dans les moules et placez les tartelettes au moins pendant 2h30 au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 250 g de chocolat noir à 70%
  • 15 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide

Équipement

  • 4 moules à tartelette
  • Des billes de cuisson
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Recette de crèmes brûlées

Comment faire des crèmes brûlées ?

Découvrez cette recette facile de crème brûlée pour préparer un dessert gourmand. Retrouvez la technique en vidéo pour réussir ces crèmes brûlées.

Recette de crèmes brûlées (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 100°C (212°F).
  2. Versez le lait et la crème dans une casserole.
  3. Ajoutez-y la gousse de vanille et faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet.
  5. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille. Enlevez les grains de la gousse à l’aide d’un couteau et versez-les dans le lait chaud.
  6. Incorporez le lait à la préparation oeufs-sucre tout en fouettant.
  7. Versez la consistance dans chaque ramequin à l’aide d’une louche.
  8. Faites cuire ces délicieuses crèmes brûlées dans un four à 100°C pendant 1 heure.
  9. Placez vos crèmes brûlées pendant une nuit au réfrigérateur.
  10. Le lendemain, saupoudrez vos crèmes avec le sucre roux et brûlez-les au chalumeau ou laissez-les dorer au four quelques minutes.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sucre roux
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un cul de poule ou récipient
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des ramequins
  • Un chalumeau (facultatif)
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AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Brownie aux noix de Pécan

brownie-recette

Le Brownie aux noix de Pécan est un délicieux gâteau au chocolat. Cuit au four, il reste néanmoins fondant par endroits. Ce dessert fondant s’accompagnera parfaitement avec une crème anglaise ou de la chantilly.

Recette de Brownies (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie à feu doux, soit au micro-ondes.
  3. Lorsque le mélange est bien fondu, ajoutez le sucre, mélangez et incorporez les œufs un par un, la farine puis les noix de pécan que vous aurez préalablement grossièrement hachées.
  4. Beurrez un moule carré de préférence. Mélangez bien la préparation et versez-la dans le moule.
  5. Faites cuire pendant 25 minutes.
  6. Laissez le brownie refroidir et coupez-le en petits carrés.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de noix de pécan
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 gros œufs
  • 1 noix de beurre

Équipement

  • Une casserole
  • Un moule carré

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez déguster ces délicieux Brownies aux noix avec de la glace à la vanille, une crème anglaise ou de la chantilly.
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Iles flottantes à la crème au chocolat

île flottante au chocolat

Recette d’îles flottantes au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec une cuillère d’eau à feu doux.
  2. Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème liquide et laissez bouillir à feu moyen.
  3. Dès que la préparation est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez-la au chocolat.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre et mélangez avec la crème au chocolat.
  5. Remettez cette crème chocolatée sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse.
  6. Répartissez dans 4 coupes à dessert.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
  8. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.
  9. Faites-y pocher les blancs d’œufs divisés en quatre.
  10. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Posez-les sur les crèmes et placez-les au frais pendant au moins 1h30.
  12. Au moment de servir, faites un caramel avec le reste de sucre et un filet d’eau.
  13. Versez-le sur les blancs en neige et servez aussitôt les îles flottantes.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Sel

Équipement

  • Des casseroles
  • Un saladier
  • 4 coupes à dessert
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Recette facile de chouquettes

Chouquettes

Cuisinez en un tournemain de délicieuses chouquettes

Vous appréciez les chouquettes, ce régal des petits et des grands ? Ces petits choux recouverts de sucre en grains sont en effet succulents. Voici une recette facile pour les réussir à coup sûr !

Recette facile de chouquettes (pour 12 chouquettes)

  1. Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule.
  2. Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine.
  3. Mélangez ensuite la farine énergiquement, jusqu’à son incorporation totale avec les autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte unie, d’un beau jaune clair.
  4. Une fois que vous avez obtenu cette pâte, laissez-la refroidir un instant, toujours en la laissant dans la casserole.
  5. Pendant ce temps, cassez les 4 œufs dans un saladier ou un bol, et battez les en omelette.
  6. Une fois cette opération effectuée, versez petit à petit les œufs dans la casserole contenant la pâte, tout en mélangeant énergiquement.
  7. Ajoutez les œufs en deux ou trois fois, de manière à les incorporer progressivement à la pâte.
  8. Façonnez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson prête à aller au four.
  9. Saupoudrez-les ensuite de sucre en grains, de manière à les décorer et à leur ajouter une petite note sucrée.
  10. Placez les ensuite dans le four, et laissez cuire durant 20 minutes dans un four à 180°C.
  11. Une fois ces vingt minutes écoulées, retirez les chouquettes du four, laissez-les refroidir, et savourez !

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc fin
  • 4 œufs
  • 100 g de lait
  • 200 g d’eau
  • une pincée de sel
  • Du sucre en grains pour décorer vos chouquettes

Équipement

  • Un four
  • Une casserole
  • Un saladier ou un bol
  • Une poche à douille
  • Une feuille de papier cuisson