Catégorie : Tartes sucrées

Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette de la tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Recette de grand-mère

Un incontournable de la pâtisserie que cette tarte aux pommes de nos grands-mères ! Savourez-la avec vos amis, pour le plaisir de l’enfance retrouvée…

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 180-190 °C.
  2. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en huit quartiers. Réservez.
  3. Abaissez la pâte brisée et foncez-en le moule couvert de papier cuisson.
  4. Battez les oeufs au fouet avec le lait, le sucre et la cannelle dans le saladier.
  5. Disposez les morceaux de pomme sur la pâte, en les faisant se chevaucher en forme de rosace.
  6. Versez l’appareil sur la tarte et faites cuire 35 minutes.
  7. Sortez la tarte, saupoudrez-la de sucre roux et remettez-la au four 3 à 4 minutes pour la faire dorer, en augmentant la température à 200 °C.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 pommes
  • 3 oeuf
  • 25 cl de lait entier
  • 6 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • sucre roux pour caraméliser
  • beurre pour le moule

Équipement

  • 1 économe et 1 couteau
  • 1 moule à tarte
  • 1 fouet à main
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 saladier
  • papier cuisson

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette de la tarte Tatin

Tarte Tatin

Recette de grand-mère

Saviez-vous que ce grand classique de la pâtisserie avait été inventé par erreur ? Une certaine Caroline Tatin, cuisinière, ayant oublié d’étaler la pâte au fond du moule, aurait décidé, pour ne pas la perdre, de la poser par-dessus les pommes et de la cuire ainsi. Ce fut une telle réussite que l’on baptisa cette tarte du nom de sa créatrice !

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 35 min
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le moule.
  3. Faites chauffer l’ensemble sur feu assez vif et laissez cuire le sucre jusqu’à caramélisation. Réservez.
  4. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers.
  5. Disposez les quartiers de pommes dans le moule, sur le caramel, et remettez l’ensemble à chauffer pendant 5 minutes.
  6. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant un disque, puis piquez-la à la fourchette.
  7. Enroulez la pâte sur le rouleau afin de la déposer sur les pommes.
  8. Rentrez le surplus de pâte dans le moule, entre la paroi et les pommes.
  9. Faites cuire pendant 35 minutes, puis laissez la tarte reposer quelques minutes.
  10. Retournez-la d’un geste franc sur l’assiette et servez. Si la pâte colle un peu au moule, décollez-la doucement à la spatule.
  11. Accompagnez votre tarte Tatin de glace à la vanille ou de chantilly maison.
  12. Pour éviter que les pommes noircissent, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
  13. Pour plus de saveur encore, saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle au moment de les disposer dans le moule.

Ingrédients

  • 5 ou 6 pommes (variété Reinette ou Golden de préférence)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée

Équipement

Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette : Tartelettes aux figues et au mascarpone

Tartelettes aux figues

Tartelettes aux figues

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 40 min – Temps de repos : 2 h

  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Découper 4 disques de pâte et foncer les tartelettes. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond et les bords des tartelettes. Les recouvrir de papier de cuisson et les remplir de billes en céramiques (ou haricots secs).
  3. Les enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement colorée. Retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir les tartelettes. Réserver.
  4. Laver et couper les figues en rondelles.
  5. Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs, le sucre de canne, la crème épaisse et le mascarpone. Verser la préparation dans chaque tartelette, lisser et disposer les rondelles de figues. Saupoudrer de sucre roux puis enfourner 20 minutes.
  6. Servir froid.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 8 figues
  • 35 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre de canne (plus pour le saupoudrage)
  • 50 g de crème épaisse
  • 200 g de mascarpone

Équipement

  • Papier de cuisson
  • Billes en céramiques (ou haricots secs)
  • Un saladier
Catégories
AANL Dessert NL03 Recettes Tartes sucrées

Tarte aux pommes de grand-mère

tarte aux pommes

Comment faire une tarte aux pommes ?

La tarte aux pommes est un dessert toujours très apprécié. Découvrez cette recette de tarte aux pommes de grand-mère. Un régal !

Recette de la tarte aux pommes de grand-mère


    Préparation de la pâte sablée :

  1. Versez dans un récipient la farine, la poudre d’amandes et les sucres.
  2. Ajoutez-y une petite pincée de sel et mélangez.
  3. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le jaune d’œuf.
  4. Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
  5. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
  6. Laissez reposer la pâte pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur.


    7. Préparation de la garniture :

  7. Pendant ce temps, épluchez et coupez 4 pommes en morceaux.
  8. Versez-les dans une casserole et ajoutez-y un peu d’eau.
  9. Faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
  10. Versez-y le sucre roux et la cannelle.
  11. Surveillez la cuisson et mélangez régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Votre compote ne doit pas être trop liquide.
  12. A part, épluchez et coupez le reste des pommes en fines lamelles. Réservez.
  13. Abaissez la pâte sur du papier de cuisson et disposez-la dans le moule.
  14. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
  15. Étalez-y la compote de pommes refroidie et mettez-y par dessus les pommes en lamelles en formant un soleil.
  16. Disposez sur les pommes des morceaux de beurre et saupoudrez avec un peu de cassonade pour caraméliser.
  17. Faites chauffer la tarte aux pommes pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.

Ingrédients


    Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • Un jaune d’œuf
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de sel


    • Garniture :

  • 6 pommes
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à café de cannelle
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Une casserole
  • Du film alimentaire
  • Un moule à tarte

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ou une pâte prête à l’emploi.
Catégories
AANL Dessert NL03 Recettes Tartes sucrées Vidéos Vidéos Recettes

Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin

  1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
  2. Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
  3. Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
  4. Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
  5. Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
  6. Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
  7. Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
  8. Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
  9. Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
  10. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
  11. Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
  12. Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
  13. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
  14. Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
  15. Piquez la pâte avec une fourchette.
  16. Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
  17. Découpez la pâte qui dépasse du moule.
  18. Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
  19. Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
  20. Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !

Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 62 g de beurre
  • 62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
  • Un peu d’eau

    Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Un moule à tarte Tatin

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.
Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Tarte aux kiwis : recette facile

tarte-aux-kiwis

Comment préparer une tarte aux kiwis ?

Une tarte sucrée qui mérite bien toute sa place parmi les desserts aux fruits ! La tarte aux kiwis est délicieuse, savoureuse et riche en vitamines. Découvrez vite cette recette facile à réaliser !

Recette de la tarte aux kiwis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Budget: peu onéreux

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6).
  2. Garnissez le moule avec la pâte sablée, puis réservez-la au frais pendant 30 minutes.
  3. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et parsemez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
  4. Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant 10 minutes, puis retirez les haricots et le papier de cuisson.
  5. Poursuivez alors la cuisson pendant 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Laissez ensuite le fond de tarte refroidir sur la grille.
  6. Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide de la pointe du couteau, grattez les graines.
  7. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille.
  8. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la farine.
  9. Versez le lait bouillant sur le mélange puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 3 minutes sur feu moyen tout en remuant avec le fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  10. Une fois cuite, versez-la dans un plat, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir. Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour l’assouplir, puis répartissez-la sur le fond de tarte.
  11. Épluchez les kiwis, et à l’aide d’une mandoline, réglée sur une position moyenne, coupez-les en tranches. Disposez harmonieusement les tranches de fruits sur la crème, puis saupoudrez de sucre glace.
  12. Dégustez aussitôt cette délicieuse tarte sucrée.

Ingrédients

  • Une pâte sablée
  • 8 kiwis
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de sucre glace

Équipement

  • Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
  • papier sulfurisé
  • une casserole
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une mandoline
Catégories
AANL Dessert NL03 Recettes Tartes sucrées

Recette de tarte aux pommes

tarte-aux-pommes

Recette de tarte aux pommes (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Ramollissez le beurre au four à micro-ondes.
  2. Ajoutez le sucre, la farine et le sel.
  3. Mélangez jusqu’à obtention d’une poudre sableuse.
  4. Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène.
  5. Placez-la au frais pendant 2 heures.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
  8. Disposez une feuille de papier cuisson sur le fond de pâte, ajoutez des noyaux de cerises ou des haricots secs et enfournez pendant environ 15 minutes.
  9. Lavez et coupez les pommes en deux, enlevez les pépins puis émincez-les.
  10. Préchauffez le four à 220°C. (th.7)
  11. Garnissez le fond de tarte avec les pommes émincées, versez le miel et parsemez de petits morceaux de beurre.
  12. Enfournez pendant 20 minutes environ.
  13. A la sortie du four, saupoudrez cette tarte sucrée de cannelle et de sucre. Servez encore tiède.

Ingrédients

    Pour la pâte sablée:

  • 150 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • Sel fin
  • 6 pommes
  • 60 g de beurre
  • 30 g de miel
  • 20 g de sucre en poudre
  • Cannelle

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Une feuille de papier cuisson
Catégories
AANL Dessert NL03 Recettes Tartes sucrées

Tarte au chocolat et aux amandes

Tarte au chocolat

Recette de Tarte au chocolat et aux amandes (Pour 4 personnes)

  1. Mélangez le cacao avec la farine et joutez 130 g de beurre, les jaunes d’œufs et le sucre glace.
  2. Ajoutez le lait et mélangez. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1h30.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette.
  5. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Laissez cuire pendant 20 minutes au four. Laissez refroidir et démoulez.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre.
  7. Portez la crème à ébullition et versez-la dans le chocolat.
  8. Étalez le tout sur la pâte et placez au réfrigérateur pendant 2h30.
  9. Au moment de servir, grillez les amandes à sec dans une poêle et parsemez-en la tarte sucrée.

Ingrédients

  • 400 g de chocolat noir
  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 60 g d’amandes effilées
  • 40 g de cacao
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 c à soupe de lait

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Du papier sulfurisé
  • Des billes de cuisson
  • Une poêle
Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette : Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

Tartelettes aux pommes

Tartelettes aux pommes

Recette de Grand-mère

Pour 8 personnes – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 40 min

    Pâte brisée
  1. Déposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
  2. Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.

Sauce pomme-caramel :

  1. Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.
  2. Une fois que tout le sucre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.
  3. Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.
  4. Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.

Crème amandine au Cantal Jeune :

  1. Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.
  2. Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.
  3. Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.

Les tartelettes :

  1. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur enfoncer des cercles de 8 cm de diamètre.
  2. Déposer une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle.
  3. Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.

La finition :

  1. Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.

Ingrédients pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de lait froid
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédient

Ingrédients pour la sauce au caramel aux pommes

  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pomme golden
  • Ingrédient

Ingrédients pour la crème amandine au Cantal

  • 50 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre
  • 1/2 oeuf (environ 30 g)
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de Cantal Jeune
Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Tarte amandine aux pommes

tarte-amandine

Comment faire une tarte amandine aux pommes ?

Découvrez cette délicieuse recette de tarte amandine aux pommes. Un dessert gourmand et exquis pour le plaisir de tous !

Recette de tarte amandine aux pommes (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté: facile
Budget : bon marché

  1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fins quartiers.
  2. Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre. Ajoutez-y les raisins et le rhum.
  3. Laissez mariner l’ensemble pendant 2h30 au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Égouttez les pommes. Mélangez le jus avec le lait et les œufs puis mixez. Ajoutez la compote et les amandes en poudre.
  6. Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez-y la crème aux œufs.
  7. Répartissez les pommes en les superposant un peu et parsemez de raisins.
  8. Laissez cuire au four pendant 30 minutes. Laissez tiédir et dégustez.

Ingrédients

  • Une pâte sablée
  • 1 kg de pommes
  • 120 g de compote de pommes
  • 60 g de raisins secs
  • 20 g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 8 c. à soupe d’amandes en poudre
  • 2 c. à soupe de rhum

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule à tarte