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Recette du gazpacho

gazpacho

Comment faire un délicieux gazpacho ?

Le « gazpacho » ou « gaspacho » est un potage froid de légumes crus. Cette entrée principalement constituée de tomates est très riche en vitamines ! Découvrez vite cette recette rafraichissante et succulente.

Recette du Gaspacho (pour 4 personnes)

  1. Lavez les tomates, le morceau de concombre, le demi poivron et les brins d’origan.
  2. Pelez le concombre. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron. Épluchez l’ail et l’oignon.
  3. Coupez les légumes en petits dés. Réservez au frais un brin d’origan, une poignée de poivrons, de concombres et d’oignons pour la décoration.
  4. Coupez le pain en petits cubes.
  5. Placez tous les légumes dans un mixeur et mixez en continu pendant 30 secondes.
  6. Ajoutez-y le pain et mixez de nouveau pendant 30 secondes.
  7. Pressez-y ensuite le citron. Assaisonnez le gaspacho avec le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le Tabasco puis mixez encore pendant 20 secondes.
  8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  9. Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres et ajoutez les dés de poivron, de concombre et d’oignons réservés et les feuilles d’origan.

Ingrédients

  • 500 gr de tomates bien mûres
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 tranche de pain
  • 1 c. à café de Tabasco
  • 5 brin d’origan frais
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • un mixeur
  • Des petits verres
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Tatin de melon au thym et chèvre frais

Tatin de melon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min

  1. Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
  2. Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
  3. Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  4. Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
  5. Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
  6. Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
  7. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
  8. Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
  9. Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions
  • 1 pâte brisée
  • 15 g de beurre
  • 30 g de cassonade
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 branches de thym frais
  • 1 belle poignée de roquette

Équipement

  • Une poêle
  • Un moule à manquer
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Recette : Billes de melon caramélisées

Billes de melon

Billes de melon

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

Préparation : 15 min

  1. Confectionner des billes de melon de nos régions à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Sécher soigneusement les billes de melon de nos régions à l’aide d’un papier absorbant.
  3. Piquer les billes de melon de nos régions sur des brochettes en bois, puis réserver.
  4. Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux.
  5. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
  6. Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
  7. Plonger les billes de melon de nos régions dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon de nos régions durcir dans un endroit sec.
  8. Rouler les billes dans des graines de sésame, graine de pavot, feuilles de menthe…. (au choix).

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions (12 billes de melon de nos régions)
  • 250 g de sucre en morceaux
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’ eau minérale
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Graine de sésame, pavot….

Équipement

  • Une cuillère parisienne
  • Du papier absorbant
  • Des brochettes en bois
  • Une casserole

Conseil du chef : Servir les billes accompagnées d’un verre de vin blanc moelleux.

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Recette facile : Tartare d’avocat à la tomate

Tartare d'avocat aux tomates.

Recette de Tartare d’avocat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Lavez et essorez la salade. Pelez l’échalote et ciselez-la.
  2. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Pelez et dénoyautez les avocats puis coupez la chair en dés et arrosez-la du jus du citron.
  4. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates et d’avocats, l’échalote, la mayonnaise, du sel et du poivre.
  5. Répartissez le tartare dans 4 ramequins, tassez un peu et démoulez chacun sur une feuille de salade.
  6. Décorez avec du persil.

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 2 avocats
  • 1 échalote
  • 1 petit citron
  • 4 grandes feuilles de salade verte
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un saladier
  • 4 ramequins
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Salade d’avocats aux crevettes

Salade d'avocats et crevettes.

Recette de Salade d’avocats aux crevettes (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  2. Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlevez la peau.
  3. Dans un pilon, écrasez l’ail préalablement pelé avec 10 feuilles de basilic, du sel et du poivre. Ajoutez le jus de citron et l’huile.
  4. Décortiquez les crevettes. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade.
  5. Coupez les avocats, dénoyautez-les et coupez la chair en tranches.
  6. Dans un plat, mélangez les crevettes, les avocats, les pousses de salade et les fèves.
  7. Arrosez avec la sauce et mélangez soigneusement.
  8. Décorez avec l’aneth et les feuilles de basilic restantes.

Ingrédients

  • 2 gros avocats
  • 24 crevettes cuites
  • 200 g de fèves écossées
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • 2 gousses d’ail
  • 16 feuilles de basilic
  • 3 brins d’aneth
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

Equipement

  • Une casserole
  • Un pilon
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Salade de melon et de tomates au chèvre frais

salade de melon

Comment faire une salade de melon ?

Découvrez cette recette de salade composée maison. Une entrée agréable et fraîche pour se régaler en toute simplicité !

Recette de salade pour 4 personnes

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules.
  2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles.
  3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez.
  4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais.

Ingrédients

  • 1 melon jaune canari
  • 200 g de tomates cerises
  • 60 g de chèvre frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 5 feuilles de menthe
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cuillère parisienne
  • Un saladier
  • Un bol
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Salade de blé aux tomates et à la mozzarella

Recette de salade

Recette de Salade (Pour 4 personnes)

  1. Faites cuire le blé dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
  2. Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le basilic.
  3. Égouttez les billes de mozzarella et laissez-les mariner pendant une heure dans l’huile avec l’ail et le basilic.
  4. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Coupez les olives en deux.
  5. Mélangez le tout dans un saladier avec du sel et du poivre.

Ingrédients

  • 250 g de grains de blé
  • 200 g de billes de mozzarella
  • 100 g de tomates cerises rouges
  • 100 g de tomates cerises jaunes
  • 60 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de basilic
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
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Recette : Tartare kiwi et mangue aux crevettes

Entrée froide

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min

  1. Ouvrir la mangue en deux parties en contournant le noyau. Quadriller au couteau – sans percer la peau – la chair de chaque moitié de mangue et récupérer la chair à la cuillère pour la déposer dans un saladier. Récupérer au couteau la chair qui adhère au noyau après la découpe.
  2. Peler le kiwi et détailler en cubes puis les mélanger aux dés de mangue.
  3. Décortiquer les crevettes, réserver 8 crevettes et couper les autres en morceaux.
  4. Laver le citron vert, prélever quelques zestes, les réserver.
  5. Presser le citron et arroser les fruits de son jus.
  6. Peler le morceau de gingembre et le tailler très finement.
  7. Effeuiller la coriandre et ciseler les feuilles au-dessus du saladier (réserver quelques feuilles pour la présentation). Ajouter les morceaux de crevettes, les zestes de citron vert, le gingembre et la sauce soja sucrée au tartare. Mélanger délicatement.
  8. Répartir le tartare dans les verrines, décorer d’une crevette et d’une feuille de coriandre.
  9. A déguster bien frais !

Ingrédients

  • 1 mangue
  • 4 kiwis
  • 1 citron vert
  • 4 brins de coriandre
  • 1 cm de gingembre frais
  • Une quinzaine de crevettes roses cuites
  • 1 c à s de sauce soja sucrée

Équipement

  • Un saladier
  • Des verrines
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Gaspacho de carottes aux échalotes

Gaspacho aux carottes.

Recette de Gaspacho de carottes (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez les carottes et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre chaud.
  2. Pelez et hachez l’ail. Arrosez avec le bouillon et ajoutez l’ail et du sel. Laissez cuire pendant 25 minutes à couvert.
  3. Versez la crème et laissez mijoter encore pendant 5 minutes. Mixez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Ébouillantez et pelez la tomate. Épépinez-la et coupez-la en fines lanières.
  5. Répartissez le gaspacho dans 4 verres et servez-le bien frais décoré des lanières de tomate.

Ingrédients

  • 1 kg de belles carottes
  • 1 tomate
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de coriandre
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel

Équipement

  • 4 verres
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Carpaccio d’avocat aux mangues et aux gambas

Entrée de carpaccio d'avocat aux gambas et à la mangue.

Recette d’entrée pour 6 personnes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Niveau d’exécution: Facile
Budget: moyen

  1. Épluchez et coupez la mangue en brunoise (petits dés). Enlevez la peau et le noyau des avocats.
  2. A l’aide d’une mandoline réglée sur une position moyenne, coupez-les en tranches régulières dans le sens de la longueur.
  3. Enduisez les lamelles d’avocat avec la moitié du jus de citron. Ciselez les herbes fraîches.
  4. Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron et 10 cl d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Disposez le carpaccio d’avocat dans des assiettes, parsemez de dés de mangue, ajoutez les gambas et arrosez de vinaigrette.

Ingrédients

  • 3 avocats
  • 24 gambas
  • ½ mangue
  • 2 jus de citrons verts
  • 15 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • ½ botte de ciboulette
  • 3 branches de coriandre

Équipement

  • Une mandoline
  • Un bol
  • Des assiettes