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Recette de galette des rois à la frangipane

Comment faire une galette des rois à la frangipane ?

La galette des rois est un gâteau traditionnel qui est souvent dégusté pendant la période de l’Epiphanie. Découvrez cette recette facile pour faire sa propre galette à la frangipane.

Recette de la galette des rois (pour 6 personnes)

    Pour réaliser la frangipane :

  1. Versez dans un récipient le sucre et le beurre fondu. Mélangez.
  2. Ajoutez-y l’œuf, le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.



    3. Pour préparer la galette des rois :

  3. Étalez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Découpez 2 cercles de taille identique dans la pâte. Aidez-vous d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette. Placez les cercles sur du papier de cuisson.
  5. Incorporez la frangipane au milieu d’un des cercles de la pâte feuilletée, sans aller jusqu’aux bords.
  6. Mettez-y la fève.
  7. Étalez un peu de jaune d’œuf sur les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  8. Placez ensuite le deuxième cercle de pâte feuilletée.
  9. Faites une pression avec le bout des doigts afin de fixer les deux cercles.
  10. Mettez un peu de dorure de jaune d’œuf sur le dessus de la galette.
  11. Quadrillez votre galette avec le dos d’un couteau.
  12. Faites cuire pendant environ 35 minutes à 210°.
  13. Une fois la galette sortie du four, pour la faire briller, ajoutez-y un peu de lait avec un pinceau.

Ingrédients

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de rhum blanc
  • Un jaune d’œuf pour la dorure
  • 2 c. à soupe de lait pour la dorure
  • 500 g de pâte feuilletée

Équipement

  • Une fève
  • Une cuillère en bois
  • Un pinceau de cuisine
  • Une assiette ou un grand cercle à pâtisserie
  • Du papier de cuisson
  • Un rouleau à pâtisserie
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Galette des Rois au chocolat

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Recette de Galette des Rois au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
  3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  4. Incorporez la poudre d’amandes, le sucre et deux œufs.
  5. Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  6. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, étalez-y la garniture au chocolat et déposez-y la fève.
  7. Couvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée.
  8. Soudez les bords avec un peu de blanc d’œuf.
  9. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf restant.
  10. A l’aide d’une fourchette, tracez quelques croisillons sur la pâte.
  11. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Servez la galette tiède ou à température ambiante.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 120 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • Sel

Équipement

  • 1 fève
  • 1 couronne
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Recette : Galette des rois à la noisette

Galette des Rois

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 1h

    Pour la crème pâtissière :

  1. Mettre le lait à chauffer.
  2. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.


    3. Pour la crème noisette :

  3. Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  5. Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème noisette.
  6. Étaler l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace d’environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
  7. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.
  8. Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau pour la dorer.
  9. Décorer la galette avec la pointe un couteau d’office.
  10. Enfourner la galette des rois et cuire 30 à 40 minutes.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de lait

Ingrédients Crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs

Ingrédients Crème noisette

  • 150 g de sucre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 150 g de beurre
  • 150 g d’œufs

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une fève
  • Un pinceau
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Recette : verrines de fruits au champagne

Verrines de fruits

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1 heure

  1. Éplucher les kiwis et les couper en petits dés.
  2. Laver et couper les grains de raisin en deux.
  3. Éplucher la clémentine à vif et prélever les tranches.
  4. Laver la pomme et la couper aussi en petits dés en gardant la peau.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.
  6. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, cuire 5 minutes jusqu’à la consistance d’un sirop.
  7. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans le sirop.
  8. Pendant ce temps, disposer les dés de fruits dans chaque verrine.
  9. Ajouter le champagne au sirop légèrement refroidi. Bien mélanger et verser sur les fruits.
  10. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  11. Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
  12. Dresser à la poche sur chaque verrine.
  13. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 2 kiwis jaunes
  • 1 petite grappe de raisin
  • 1 clémentine
  • 1 pomme verte
  • 4 feuilles de gélatine
  • 15 cl d’eau
  • 30 g de sucre roux
  • 25 cl de champagne
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de sucre glace

Équipement

  • Des verrines
  • Un bol
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

    Vous pouvez remplacer le champagne par un vin doux ou par un jus de pommes.
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Repas de fêtes : les astuces de deux nutritionnistes pour composer des menus légers

Repas de fête

Parce qu’il n’est pas toujours facile de limiter les graisses pour nos repas de fête, les lendemains sont parfois difficiles. Pour allier plaisir et diététique, deux nutritionnistes, Laurence Plumey et Raphaël Gruman, nous livrent leurs conseils pour composer nos menus.

Quels sont les bons réflexes à adopter quand on prépare son menu ?

Raphaël Gruman: On mise sur les légumes pour les accompagnements et sur des desserts à base de fruits. On préfère la buche glacée, faite à base de sorbets, à la bûche à la crème et on propose un beau plateau de fruits de mer en entrée. Il faut penser à apporter des fibres qui vont faciliter le travail du foie.

Laurence Plumey: il faut éviter de cumuler les excès avec une entrée grasse, un plat gras, et un dessert gras et sucré. On se fixe un objectif savoureux et léger pour mieux digérer. On mise sur les épices en tout genre pour les couleurs et les antioxydants.

A l’inverse, quelles sont les plus mauvaises associations à éviter ?

R.G. : On proscrit la mayonnaise avec le plateau de fruits de mer, les féculents, notamment les pommes de terre, avec la dinde et l’alternance entre vin blanc et vin rouge et entre vin et alcool fort, dont les digestifs.

L.P. : On évitera également l’alliance des sauces, des lardons et des farces.

Quel menu type conseilleriez-vous pour rester léger ?

R.G. : En amuse-bouche, je conseille un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe et citron vert. Pour l’entrée, un plateau de fruits de mer ou tout simplement un plateau d’huîtres suivi de la dinde rôtie accompagnée d’haricots verts frais à l’ail et persil. Pour le dessert, on opte pour une soupe de fruits de saison et des sorbets.

L.P. : Apéritifs de saumon fumé sur blinis avec crème allégée, tomates cerises, amandes, pistaches pour démarrer suivi par un plateau de fruits de mer – chapon, purée, légumes et marrons et une bûche à la mousse de fruits ou des sorbets accompagnés de salade de fruits exotiques.

Qui dit fête dit plaisirs alcoolisés. Comment éviter la gueule de bois ?

R.G. : Le meilleur conseil pour limiter sa consommation d’alcool, c’est d’alterner un verre d’eau avec un verre d’alcool. A l’apéritif, préférer le champagne ou opter directement pour un verre de vin. A table, mieux vaut rester sur le vin blanc ou rouge, mais pas les deux.

L.P. : L’astuce consiste à boire de l’eau pour ne pas commencer le repas en ayant soif. Ensuite on savoure son verre de vin pour le plaisir. L’idée est de se fixer un maximum de 3 à 4 verres dans la soirée dont 1 à 2 coupes de champagne et 1 à 2 verres de vin. On boit à très petites gorgées.

Comment gérer sa consommation de l’apéro aux mignardises du café sans trop se restreindre ?

R.G. : Il faut se limiter aux plats principaux en essayant de faire l’impasse sur les plateaux qui circulent, petits fours à l’apéritif ou les mignardises du dessert. En revanche, il ne faut pas hésiter à bien se servir dans les plats qui apportent peu de calories comme les fruits de mer ou la dinde sans la farce. Autre aliment évitable, le pain. Les féculents seront déjà nombreux pendant les repas de fête, il est préférable de faire l’impasse sur le pain.

L.P. : Il faut intégrer que le repas va être long et qu’il ne sert à rien de se gaver dès le début. On reste dans la dégustation et on ne se ressert pas.

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Recette de Pâques : Mousses en coquilles d’œufs

Oeufs de Pâques en dessert.

Recette de Pâques

Pour 12 petites mousses – Préparation : 20 min – Réfrigération : 3h

  1. Couper délicatement des chapeaux dans 4 œufs à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-œuf.
  2. Réserver les blancs et les jaunes dans 2 bols.
  3. Laver et sécher délicatement les coquilles qui serviront à la présentation.
  4. Préparer les mousses au chocolat (la préparation est identique pour les 3 mousses au chocolat).
  5. Couper le chocolat en morceaux.
  6. Le faire fondre avec 30g de beurre dans une casserole au bain-marie ou au micro-onde.
  7. Verser les jaunes dans le chocolat en fouettant.
  8. Ajouter le sucre et une pincée de sel.
  9. Monter les blancs en neige puis mélanger délicatement les deux préparations.
  10. Réserver au froid pendant 3h minimum puis remplir 4 coquilles d’œufs de cette mousse avec une poche à douille.
  11. Faire de même avec le chocolat blanc et le chocolat au lait. Décorer les 12 œufs de Pâques avec des vermicelles au chocolat blanc et noir.

Ingrédients

  • 12 œufs
  • 130 g de chocolat noir
  • 130 g de chocolat au lait
  • 130 g de chocolat blanc
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une poche à douille
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Oeufs de Pâques en chocolat

oeufs de Pâques en chocolat

Comment faire des œufs de Pâques en chocolat ?

C’est si bon le chocolat … Pour Pâques, que diriez-vous de faire vous-même des œufs en chocolat ? Découvrez la technique pour réaliser de délicieux œufs en chocolat. Les enfants vont se régaler !

Recette pour faire des œufs de Pâques

  1. Faites fondre au bain-marie 130 g de chocolat jusqu’à 40-50°.
  2. Hors du feu, ajoutez le reste du chocolat concassé par dessus le chocolat fondu, puis mélangez.
  3. Mettez le récipient de chocolat fondu sur une casserole d’eau chaude pendant 30 secondes.
  4. Trempez ensuite le pinceau dans le chocolat et répartissez-le uniformément dans les moules.
  5. Essuyez les rebords de chaque coque avec une spatule.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 minutes.
  7. Versez le reste du chocolat fondu dans vos coques et enlevez l’excédant pour obtenir un dessus lisse.
  8. Tapotez le moule afin d’évacuer les bulles d’air.
  9. Placez le moule à l’envers sur une assiette et laissez reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  10. Démoulez les œufs en chocolat à l’aide d’un couteau si nécessaire.
  11. Disposez un plateau sur une casserole d’eau chaude et laissez fondre un peu les rebords des coques.
  12. Assemblez les deux moitiés afin de former des œufs en chocolat.

Ingrédients

  • Une tablette de chocolat noir 200 g

Équipement

  • Une casserole
  • Un récipient
  • Un pinceau culinaire
  • Une spatule
  • Un moule à œufs en chocolat
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Beignets à la confiture de fraises

beignets-fraise

Recette de beignets à la fraise (Pour 4 personnes)

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel.
  2. Formez un trou au centre et versez-y les œufs et le lait tiédi.
  3. Mélangez et ajoutez le beurre.
  4. Faites une boule de pâte. Laissez reposer pendant une heure.
  5. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et découpez des ronds de 5 cm de diamètre.
  6. Déposez une cuillère de confiture sur la moitié des ronds et recouvrez des autres.
  7. Fermez les bords en pressant bien.
  8. Mettez-les dans un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.
  9. Plongez les beignets dans une friture et faites-les dorer de chaque côté.
  10. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
  11. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 1 pot de confiture de fraises
  • 2 œufs
  • 300 g de farine
  • 80 g de beurre ramolli
  • 10 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • Sucre glace
  • Sel

Équipement

  • Un saladier
  • Un torchon
  • Du papier absorbant
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Crêpes aux pommes et au Calvados

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Recette de crêpes pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Facile

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Fouettez le lait et l’œuf puis incorporez la farine.
  2. Zestez et pressez le citron.
  3. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte à crêpes avec le zeste de citron.
  4. Laissez reposer la pâte à crêpe sucrée pendant 10 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée. Réservez-les au chaud.
  5. Lavez les pommes,enlevez les trognons et coupez-les en lamelles.
  6. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le jus de citron, le sucre en poudre et le Calvados et faites revenir à feu doux pendant 2 minutes.
  7. Répartissez les crêpes et les pommes dans des assiettes à dessert.
  8. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Ingrédients pour les crêpes

  • 1 œuf
  • 200 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour les pommes

  • 2 pommes
  • 10 g de beurre
  • 20 ml de Calvados
  • 1/2 citron bio
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • Sucre glace pour la décoration