Catégorie : Recettes

Catégories
Recettes Recettes Autres

Biscuits de Noël au gingembre

biscuits de Noël

Recette de biscuits de Noël

  1. Dans un saladier, mélangez et liez le beurre avec la cassonade et le miel jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène.
  2. Puis, incorporez-y l’œuf battu, la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le mélange aux 4 épices et le sel.
  3. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si elle vous paraît trop liquide, ajoutez un supplément de farine, si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un œuf battu supplémentaire.
  4. Travaillez et pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
  5. Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ puis découpez-y les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce.
  6. Percez à l’aide d’une brochette un petit trou au niveau du sommet de la tête.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  9. Disposez-y les biscuits et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  10. Puis, glissez-les au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  11. Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir.
  12. A l’aide d’un crayon à pâtisserie, décorez les biscuits pour former le visage et les vêtements puis passez à travers le trou un petit ruban pour les attacher à l’arbre de Noël.

Ingrédients

  • 370 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ramolli
  • 90 g de sucre cassonade
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de mélange aux 4 épices (facultatif)

Équipement

  • Un saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Des emporte-pièce
  • Du papier sulfurisé
  • Un crayon à pâtisserie
  • Des petits rubans
Catégories
Fêtes Noël Recettes

Recette de bûche de Noël

Bûche de Noël au chocolat

Recette de grand-mère

Découvrez cette recette pour préparer une délicieuse bûche de Noël au chocolat. Un dessert qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants !

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min
Conservation : 48 heures maximum

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Préparez la mousse. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme au fouet électrique. Réservez.
  3. Faites fondre le chocolat avec le lait dans la casserole à feu doux.
  4. Incorporez délicatement le chocolat fondu et légèrement tiédi à la chantilly. Laissez refroidir cette mousse au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, préparez la génoise. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  6. Faites blanchir les jaunes avec le sucre au fouet à main dans le saladier.
  7. Incorporez la farine et l’amidon de maïs.
  8. Montez les blancs en neige bien ferme dans le cul-de-poule, en y ajoutant le sel, puis avec la maryse, incorporez délicatement les blancs à la pâte.
  9. Beurrez et farinez votre moule.
  10. Versez-y la pâte et enfournez pour 15 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
  11. Démoulez-le sur le torchon mouillé, essoré et saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre à travers le tamis.
  12. Roulez le gâteau dans le torchon, puis laissez-le refroidir.
  13. Déroulez-le ensuite délicatement et garnissez-le de mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour le nappage.
  14. Roulez de nouveau la bûche sur elle-même et recouvrez-la du reste de mousse.
  15. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  16. Faites des petites rainures sur le dessus de la bûche avec une fourchette pour imiter le bois.
  17. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace à travers le tamis, et décorez-la avec des sujets de Noël.

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g d’amidon de maïs
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 fouet électrique
  • 1 fouet à main
  • 1 petite casserole
  • 1 saladier
  • 1 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 1 passoire fine ou un tamis
  • 1 torchon propre
  • 1 fourchette
  • 1 grand moule rectangulaire
  • des sujets de Noël

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Avec des fruits Dessert Recettes

Recette des pommes au four

Pommes au four

Niveau de difficulté : Facile
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

    6 pommes bio à chair ferme (variété Royal ou Gala de préférence)
    30 g de beurre doux
    1 c. à café de cannelle en poudre
    40 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Lavez les pommes et évidez-les sans les abîmer.
  3. Rebouchez le trou dans le bas de chaque fruit avec un petit morceau de trognon et piquez la peau à la fourchette ou de la pointe d’un couteau pour ne pas qu’elle se fende.
  4. Placez les pommes dans le plat à four.
  5. Mettez 5 g de beurre au centre de chaque pomme et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
  6. Enfournez pour 30 minutes.
  7. Dégustez ces pommes au four tièdes ou froides.

Équipement

  • 1 économe ou 1 vide-pomme
  • 1 fourchette ou un couteau
  • 1 plat allant au four

Les conseils de nos grands-mères

Pour les plus gourmands, servez les pommes au four avec de la glace à la vanille et/ou de la chantilly maison, ou parsemez-les d’amandes effilées grillées.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Avec du chocolat Dessert Recettes

Recette des mi-cuits au chocolat

Recette des mi-cuits au chocolat

Recette de grands-mères

Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min
Conservation : 24 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 240 °C.
  2. Faites fondre le beurre et les 100 g de chocolat coupés en petits morceaux dans le cul-de-poule au bain-marie, à feu moyen. Mélangez bien avec la cuillère en bois afin de former une belle ganache lisse et brillante.
  3. Cassez les oeufs dans le saladier et versez-y le sucre. Blanchissez le tout en fouettant énergiquement.
  4. Incorporez la ganache à cet appareil. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  5. Chemisez les ramequins et répartissez-y la pâte, puis enfoncez 3 carrés de chocolat noir dans chaque ramequin.
  6. Enfournez pour 10 minutes.
  7. Dégustez ces mi-cuits tièdes.

Ingrédients

  • 100 g + 12 carrés de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 3 oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de farine

Équipement

  • 1 cul-de-poule
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 cuillère en bois
  • 1 fouet à main
  • 4 ramequins

Les conseils de nos grands-mères

Accompagnez ces mi-cuits d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise maison.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Dessert Fêtes Gaufres Mardi-gras Recettes

Recette de gaufres

Gaufres

Découvrez cette délicieuse recette de gaufres facile à réaliser. Partagez un moment gourmand avec ces gaufres croustillantes et savoureuses.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 gaufres – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 heure

  1. Faites fondre le beurre dans la casserole.
  2. Mélangez le sucre, la farine, la levure et le sel dans le saladier.
  3. Faites un puits au centre et incorporez les oeufs
  4. Fouettez, puis ajoutez progressivement le lait et le beurre fondu.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
  6. Préchauffez le gaufrier, puis versez-y la pâte.
  7. Faites cuire 5 minutes, pour obtenir des gaufres bien dorées.
  8. Laissez les gaufres refroidir un peu sur une grille pour qu’elles conservent leur croustillant.

Ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café bombée de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 45 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 petite casserole
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 gaufrier
  • 1 grille à pâtisserie

Les conseils de nos grands-mères

Servez les gaufres saupoudrées de sucre glace, garnies de pâte à tartiner maison ou de confiture. Les plus gourmands pourront ajouter une noix de chantilly maison.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Dessert Gâteaux Recettes

Recette de biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie
Découvrez notre recette de biscuit de Savoie savoureux et léger ! Un gâteau incontournable de Grands-Mères.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

  1. Préchauffez le four à 160 °C.
  2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  3. Versez les blancs dans le cul-de-poule et montez-les en neige avec le sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  4. Fouettez les jaunes d’oeufs dans le saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et que l’appareil forme un ruban quand on le soulève avec la spatule. Cela peut prendre 10 minutes. Rincez la spatule.
  5. Ajoutez alors la farine et la fécule de maïs, puis le zeste de citron.
  6. Incorporez très délicatement les blancs montés en neige avec la spatule.
  7. Versez la pâte dans le moule à manqué préalablement beurré.
  8. Enfournez pour 45 minutes.

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 50 g d’amidon de maïs
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet électrique
  • 1 moule à manqué
  • 1 saladier
  • 1 spatule

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Dessert Recettes

Gâteau étoilé au chocolat et aux noix

gâteau de Noël au chocolat

Recette de gâteau de Noël au chocolat et aux noix (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four thermostat 6.
  2. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie.
  3. Remuez en ajoutant les 100 g de beurre, jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  5. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Incorporez-les ensuite au chocolat fondu puis ajoutez-y peu à peu la farine mélangée à la levure.
  7. Hachez les noix et mélangez-les à la pâte. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement.
  8. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
  9. Baissez le thermostat à 5 et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  10. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir tout à fait sèche du gâteau.
  11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  12. Découpez le gâteau avec 5 emporte-pièces de tailles différentes en forme d’étoiles et superposez-les.
  13. Saupoudrez de sucre glace.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 100 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique en poudre
  • 100 g de cerneaux de noix
  • Sucre glace

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule beurré
  • 5 emporte-pièces de tailles différentes en forme d’étoiles
Catégories
Fêtes Noël Recettes

Le fromager Xavier Thuret nous livre ses conseils pour déguster le fromage

Fromage

Symbole incontestable de la gastronomie française, le fromage est sur toutes tables, surtout en période de fêtes. Xavier Thuret nous livre quelques astuces pour le déguster et ainsi éblouir nos convives.

Banane, kiwi… on mise sur les fruits !

L’un des accords phares de Xavier Thuret : une bouchée de bleu agrémentée de banane saupoudrée de spéculoos. Pour un contraste plus acidulé, tentez le kiwi sur le camembert !

Optez pour des graines de sésame grillées ou du pavot torréfié sur les pâtes molles

Habillez votre plateau de fromages de graines de sésames ou de pavot parsemées sur les fromages à pâte molle comme le mont-d’or. Les noix de pécan ou les noisettes feront tout aussi bien l’affaire.

Mieux vaut un pain bien cuit

« Plus la cuisson du pain est aboutie, meilleure sera votre bouchée de fromage », résume Xavier Thuret. Dégustez un brie de Meaux sur une baguette croustillante, et pensez aux pains spéciaux. On aime le pain au cacao et le pain d’épices, idéaux pour accompagner les fromages à pâtes persillées. Le pain aux figues est aussi une excellente alternative pour varier les plaisirs.

Préparez des sprays d’alcool

Dans un spray de cuisine, versez du marc de Bourgogne pour asperger l’époisses, du marc de bière pour asperger le maroilles, du rhum pour les pâtes persillées ou du porto pour le stilton.

Faites attention aux accords vin fromage

Dans 95 % de cas, le vin blanc s’accorde mieux avec le fromage. Les tanins du vin rouge cassent la matière laitière et rendent la bouche âpre.

– Les vins liquoreux, moelleux, ainsi que le maury s’accordent parfaitement avec les fromages à pâte persillée
– Le banyuls tuilé et le vin jaune sont conseillés pour accompagner les pâtes dures comme le comté et le cantal, ou les croûtes lavées comme le maroilles
– On réserve le champagne pour le brie, le mont-d’or et le camembert
– Enfin, la bière de Noël est particulièrement appréciée avec le maroilles.

Le saviez-vous ? Le whisky, lui, s’accorde avec tous les fromages.

Catégories
Fêtes Noël Recettes

Parfait de Noël au chocolat et aux biscuits sablés

recette-du-parfait

Recette du Parfait de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 3 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

  1. Préparez le parfait au chocolat, mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
  2. Mélangez, dans une casserole, le sucre et l’eau pour faire un sirop.
  3. Faites chauffer à petit feu pendant cinq minutes.
  4. Pendant ce temps, battez les jaunes et les œufs entiers dans un saladier avec un batteur à œufs.
  5. Faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il y ait de petites bulles et qu’il fasse un fil en s’écoulant d’une cuillère.
  6. Versez alors ce sucre bouillant sur les jaunes tout en les fouettant au batteur à œufs.
  7. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le chocolat à la préparation.
  8. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange chocolaté.
  9. Remplissez un saladier de cette préparation et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
  10. Préparez les biscuits sablés, dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
  11. Ajoutez 4 cl d’eau et formez une pâte homogène.
  12. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais.
  13. Préchauffez le four à 160°C.
  14. Étalez la pâte et détaillez des motifs (cristaux de glace, sapins, etc.) à l’aide d’un emporte-pièce.
  15. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes environ. Réservez à température ambiante.
  16. Préchauffez le four à 170°C.
  17. Mettez le beurre à fondre. Ajoutez-y le sucre, la farine et le jus d’orange et mélangez.
  18. Étalez cette pâte sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’une tuile croustillante.
  19. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez bien et maintenez-la tiède.
  20. Faites tremper quelques secondes dans de l’eau bien chaude le saladier du parfait au chocolat pour le démouler.
  21. Collez des sablés autour.
  22. Décorez le dessus de chocolat fondu et d’une tuile croustillante.
  23. Servez aussitôt.

Ingrédients pour le parfait au chocolat

  • 140 gr de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 300 gr de chocolat noir
  • 60 cl de crème liquide

Ingrédients pour les biscuits sablés

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 40 gr de sucre
  • Une pincée de sel

Ingrédients pour la décoration

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 25 gr de farine
  • 4 cl de jus d’orange
  • 50 gr de chocolat
  • 5 cl de crème liquide

Équipement

  • une casserole
  • un saladier
  • un emporte-pièce en forme de cristaux de glace, sapins, etc.
Catégories
Avec des fruits Dessert Recettes

Recette du gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Recette de grand-mère

Découvrez cette recette facile pour préparer rapidement un gâteau aux pommes moelleux et savoureux.

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min
Conservation : 3 jours dans du film alimentaire

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en lamelles.
  3. Cassez les oeufs dans le saladier et ajoutez les sucres et la cannelle. Mélangez énergiquement au fouet.
  4. Faites fondre le beurre dans la casserole et versez-le dans la préparation. Mélangez.
  5. Incorporez la farine et la levure.
  6. Ajoutez les lamelles de pommes.
  7. Versez l’appareil dans le moule beurré et enfournez pour 35 minutes.

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 pommes
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 7 g de levure chimique

Équipement

  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 vide-pommes
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 petite casserole
  • 1 moule à manqué

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères