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Recette : Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpes

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 20 min

  1. Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
  2. Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
  3. Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
  4. Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
  5. Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
  6. Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
  7. Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Ingrédients

  • 500 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 300 g de cèpes
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Plat principal Poissons Recettes

Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

cabillaud-poireaux

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
  2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  3. Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
  4. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
  5. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
  6. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
  7. Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
  8. Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.

Ingrédients

  • 8 filets de cabillaud
  • 8 blancs de poireaux
  • 1 citron jaune
  • Aneth
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Baies pour la décoration

Équipement

  • Une poêle
  • Une planche à découper
  • Des petits piques en bois
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Pâtes Plat principal Recettes

Recette facile : spaghettis au saumon frais et brocolis

Spaghettis au saumon et brocolis.

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Laver et tailler le brocoli en petits bouquets.
  2. Découper le saumon en gros cubes réguliers.
  3. Laver et ciseler la ciboulette.
  4. Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée au gros sel (de 8 à 12 minutes selon leur grosseur).
  5. Dans le même temps, faire cuire le brocoli à l’eau bouillante salée au gros sel 6 minutes, égoutter puis rafraîchir dans une eau glacée.
  6. Faire chauffer dans une petite casserole la crème liquide avec la moitié du parmesan, ajouter la ciboulette et mélanger.
  7. Dans une poêle antiadhésive, saisir les cubes de saumon dans le beurre clarifié 3 minutes. Assaisonner, arroser de jus de citron et parsemer du parmesan restant.
  8. Égoutter les spaghettis, les déposer dans un grand plat chaud. Ajouter les dés de saumon, les brocolis, la crème bien chaude et la ciboulette.
  9. Mélanger et servir !

Ingrédients

  • 350 g de spaghettis
  • 600 g de filet de saumon sans peau
  • 500 g de brocoli
  • 1 citron
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre clarifié
  • 150 g de parmesan frais râpé
  • 8 brins de ciboulette
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Une petite casserole
  • Une grande casserole
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Comment bien réussir ses œufs pochés ?

oeuf poche

Comment faire des oeufs pochés ?

Les œufs pochés sont une façon délicieuse de préparer les œufs, qui consiste à les faire cuire en entier, mais sans leur coquille. Cela peut paraitre particulièrement ardu, mais ce n’est pourtant pas difficile du tout lorsque l’on connait la bonne recette à employer. Voici les astuces pour bien réussir vos œufs pochés et ainsi avoir l’accompagnement parfait pour vos salades !

Recette des oeufs pochés

  1. Faites bouillir une casserole remplie d’eau.
  2. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez un peu de vinaigre. L’eau mélangée de vinaigre va voir son acidité monter en flèche, ce qui va permettre aux œufs de coaguler. De cette façon, le blanc va se replier autour du jaune pour le protéger. De plus, l’œuf ne se dispersera pas dans l’eau ce qui manquerait complètement l’effet !
  3. Une fois le vinaigre ajouté dans l’eau, cassez un œuf et placez-le dans un petit bol.
  4. Créez ensuite un tourbillon au centre de l’eau bouillante, à l’aide d’une spatule ou d’un couvert auquel vous imprimerez un mouvement de rotation. Attention à ne pas utiliser cet ustensile trop vigoureusement, vous pourriez recevoir des projections d’eau bouillante !
  5. Une fois que vous avez créé le tourbillon, faîtes-y glisser délicatement l’œuf hors du bol qui le contenait.
  6. Laissez l’œuf cuire pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, continuez de faire de légers mouvements de rotation avec une cuillère ou une spatule, autour de l’œuf, afin de maintenir le tourbillon en place, et d’être sûr qu’il ne se disperse pas dans l’eau. Ce phénomène s’explique grâce à la densité moindre de l’œuf par rapport à l’eau.
  7. Une fois que les cinq minutes de cuisson se sont écoulées, votre œuf est prêt à être retiré de l’eau bouillante.
  8. Employez une écumoire, afin de prélever l’œuf le plus délicatement possible, et de lui permettre de s’égoutter, avant de le déposer dans un plat à votre convenance.
  9. Voilà, vous avez fait un œuf poché ! Vous n’avez maintenant plus qu’à répéter l’opération autant de fois que nécessaire pour garnir la table de votre repas !

Ingrédients

  • Un oeuf
  • Du vinaigre blanc

Équipement

  • Une casserole
  • Un petit bol
  • Une spatule ou un cuillère
  • Une écumoire
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de courgettes et pommes de terre aux tomates

gratin-courgettes

Découvrez comment préparer un gratin de courgettes et pommes de terre aux tomates entières. Une recette qui enchantera vos repas en famille.

Recette de grand-mère pour 4 personnes

  1. Pelez et épépinez les tomates. Pelez les pommes de terre, lavez les courgettes, détaillez-les en tranches et rangez deux tiers des pommes de terre et courgettes dans un plat à gratin huilé.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Assaisonnez la crème avec le sel, le poivre, le sucre et la noix de muscade, versez la moitié sur les pommes de terre et courgettes, posez les tomates par-dessus, continuez avec le reste des pommes de terre et courgettes.
  4. Couvrez avec le fromage râpé. Versez le reste de crème par-dessus.
  5. Faites gratiner au four pendant environ 40 minutes.
  6. Décorez ce délicieux gratin avec un peu de persil haché.

Ingrédients

  • 18 petites tomates
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 2 courgettes
  • 375 g de crème liquide
  • sel, poivre mignonnette
  • noix de muscade
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 125 g de gruyère râpé

Équipement

  • Un plat à gratin
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Plat principal Recettes Tartes

Tarte aux tomates cerise et aux oignons

Tarte aux tomates cerise.

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrez-la de haricots de cuisson et enfournez le moule pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc. Retirez ensuite les haricots.
  3. Pendant ce temps, rincez et essuyez les tomates.
  4. Rincez, séchez et ciselez les herbes fraîches. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
  5. Sortez le moule du four et déposez-y les herbes ciselées, les tomates et les rondelles d’oignons. Versez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Enfournez pendant 30 minutes et servez tiède cette délicieuse tarte.

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 400 g de tomates cerise
  • 400 g d’oignons blancs
  • 1 bouquet d’herbes fraîches
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Équipement

  • Un moule à tarte
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Autres plats Plat principal Recettes

Recette de tomates farcies

tomate farcie

Comment faire des tomates farcies ?

La recette de tomates farcies est incontournable dans la cuisine française. C’est un plat convivial et familial à partager !

Recette de tomates farcies pour 6 personnes

  1. Enlevez les pédoncules de 12 tomates et coupez les chapeaux des côtés bombés.
  2. Évidez tout l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère. Réservez dans un récipient.
  3. Mettez les tomates à farcir dans un plat adapté pour la cuisson au four.

  4. Coupez les tomates restantes en quartiers.
  5. Épluchez les oignons et ciselez-les.
  6. Retirez les pieds des champignons propres, puis hachez-les grossièrement.
  7. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux, en prenant soin de retirer le germe.

  8. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre poêle puis ajoutez-y les oignons et l’ail.
  9. Laissez chauffer pendant environ 4 minutes.
  10. Ajoutez-y les tomates en quartiers et l’intérieur des autres tomates.
  11. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 15 minutes.

  12. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.
  13. Ajoutez-y le restant d’oignon et les champignons, puis salez.
  14. Laissez cuire 5 minutes.
  15. Versez ensuite les champignons sués dans le récipient à chair à saucisses. Salez et poivrez.
  16. Mélangez, puis remplissez vos tomates de cette farce améliorée.

  17. Versez le coulis de tomate obtenue sur les tomates farcies.
  18. Faites cuire pendant 45 minutes à 240 degré.

  19. Blanchissez le persil dans un grand volume d’eau salé pendant 1 minute.
  20. Égouttez-le puis versez-le dans le blender avec très peu d’eau, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant.
  21. Réservez le coulis de persil.

  22. Dressez les tomates farcies cuites dans des assiettes creuses et ajoutez-y le coulis de persil autour des tomates.

Ingrédients

  • 16 tomates à farcir
  • 300 g de champignon de Paris
  • 800 g de chair à saucisse ou viande hachée
  • 40 g de beurre
  • Une gousse d’ail
  • une botte de persil plat
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 10 g de gros sel

Équipement

  • Un plat pour le four
  • Une poêle
  • Un récipient
  • Une cuillère
  • Une casserole
  • Un blender ou mixer

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner les tomates farcies de riz ou de légumes verts.
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Recette : Mini cakes tomates grappes, féta, basilic, graines de courges grillées

Cake à la tomate

Cake à la tomate

Recette de grand-mère

    Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 à 25 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
  2. Monder les tomates : inciser les tomates à l’opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 secondes puis les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.
  3. Couper la feta en dés. Réserver. 
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine, la levure et le poivre. Incorporer progressivement l’huile d’olive et le lait chaud. Ajouter le fromage râpé, les feuilles de basilic finement ciselées et les graines de courge grillées. Mélanger. Incorporer les dés de féta et de tomates à la pâte et remuant délicatement.

  4. Verser votre préparation dans des mini moules à cake préalablement graissés et farinés. Enfourner pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.
  5. Compter 45 à 50 minutes pour un grand cake.

Ingrédients

  • 4 tomates grappes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 12,5 cl de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g de feta
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 c à s de graines de courges grillées
  • sel, poivre du moulin
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Astuces pour réussir sa purée de pommes de terre

Comment réussir une purée de pommes de terre ?

Pour faire une bonne purée de pommes de terre, il y a des astuces à connaître ! Ces méthodes vous aideront à réussir facilement votre purée de pommes de terre.

Recette de grand-mère

  1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes.
  2. Rincez-les dans un récipient d’eau fraîche.
  3. Mettez ensuite vos pommes de terre lavées dans une casserole remplie d’eau froide.
  4. Assaisonnez de sel.
  5. Portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement entre 10 et 15 minutes.
  6. Retirez les pommes de terre cuites et mettez-les dans le presse purée.
  7. Moulinez le plus rapidement possible pour évitez que la pomme de terre ne colle.
  8. Mettez la pulpe de pommes de terre obtenue dans la casserole.
  9. Mélangez avec une spatule, puis ajoutez-y le beurre et la pincée de noix de muscade.
  10. Ajustez la texture de la purée avec le lait jusqu’à la constance souhaitée.

Ingrédients

  • Pommes de terre à chair farineuse
  • beurre
  • lait
  • sel
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Équipement

  • Un économe
  • Un récipient
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un presse purée

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
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Curry de poulet au lait de coco

Curry de poulet

Curry de poulet aux pois gourmands (Pour 6 personnes)

  1. Découpez le poulet en morceaux. Hachez l’ail, un oignon et le curry.
  2. Pelez et râpez le gingembre, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
  3. Émincez et épépinez le piment. Émincez le céleri.
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épointez les pois gourmands.
  5. Émincez l’oignon restant et faites-le dorer dans le beurre à la poêle.
  6. Versez les ingrédients hachés et faites revenir le tout pendant deux minutes.
  7. Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les pour bien les enrober des épices.
  8. Faites-les revenir pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez les pommes de terre et le piment. Arrosez de lait de coco et faites bouillir. Salez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes.
  10. Ajoutez les pois et le céleri. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le brin de ciboulette ciselé.
  11. Servez ce curry bien chaud.

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 5 pommes de terre
  • 100 g de pois gourmands
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de gingembre
  • 40 g de beurre
  • 1 gros piment rouge
  • 1 branche de céleri
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de curry
  • Sel
  • Un brin de ciboulette