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Recette de soufflé au fromage

soufflé au fromage

Comment faire un soufflé au fromage ?

Découvrez cette recette facile pour faire un soufflé au fromage. Une idée d’entrée simple et délicieuse, qui pourra être accompagnée d’une salade fraîche.

Recette du soufflé au fromage

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. Versez-y la farine et mélangez.
  3. Laissez cuire un petit peu ce mélange sur feu doux.
  4. Incorporez-y progressivement le lait tout en remuant.
  5. Une fois que la consistance est épaisse, ajoutez-y la noix de muscade, le paprika et le curcuma.
  6. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et réservez.
  7. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  8. Intégrez un à un les jaunes d’œufs à la préparation refroidie.
  9. Ajoutez-y le fromage et remuez.
  10. Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet.
  11. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
  12. Beurrez votre plat et versez-y la préparation.
  13. Laissez cuire le soufflé au fromage pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  14. Dégustez votre soufflé bien chaud accompagné d’une petite salade.

Ingrédients

  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 5 œufs frais
  • 300 ml de lait demi-écrémé
  • 125 g de comté, de cheddar ou du gruyère
  • Sel, poivre
  • Quelques pincées de paprika et de curcuma
  • Un peu de noix de muscade

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois
  • Un fouet
  • Un plat à soufflé ou des ramequins
  • Des récipients
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Recette de la tarte aux poireaux

Comment faire une tarte aux poireaux ?

Voici une recette de tarte aux poireaux fondante qui est très facile à réaliser. Régalez-vous avec cette tarte salée qui peut se déguster aussi bien en entrée qu’en plat principal !

Recette de la tarte aux poireaux pour 6 personnes

  1. Fendez les poireaux en 4, lavez-les à l’eau.
  2. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  3. Ciselez les poireaux et faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
  4. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

  5. Pendant ce temps, commencez votre chemisage en badigeonnant de beurre fondu votre plat à tarte, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  6. Farinez ensuite légèrement le plat, retirez si besoin le surplus de farine.

  7. Mettez la farine dans la poêle avec les poireaux. Laissez quelques secondes la farine s’imprégner d’humidité, puis mélangez.
  8. Incorporez-y délicatement le lait et remuez. Le mélange va s’épaissir pour obtenir une béchamel.
  9. Ajoutez-y ensuite le parmesan, mélangez à nouveau.

  10. Étalez la pâte à tarte dans votre plat.
  11. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  12. Versez-y la consistance de poireaux quand elle est refroidie.
  13. Laissez cuire pendant environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 350 g de pâte feuilletée (un pâton)
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe de parmesan
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait
  • Sel
  • Poivre
    Pour le chemisage :

  • Du beurre fondu
  • De la farine

Équipement

  • Un plat à tarte
  • Un pinceau de cuisine
  • Une poêle
  • Une fourchette
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Cocotte de pintade au vinaigre

Cocotte de pintade au vinaigre.

Recette de Cocotte de pintade au vinaigre

Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 50 min

  1. Découper la pintade en morceaux.
  2. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer. Retirer la viande et la réserver.
  3. Éplucher et ciseler les échalotes.
  4. Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
  5. Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin.
  6. Porter à ébullition 5 minutes. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
  7. Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
  8. Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.
  9. Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche.
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle.

Ingrédients

  • 1 pintade de 1,2 kg
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc (Riesling)
  • Gros sel
  • Poivre
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Mille-feuilles de St Jacques, aux poireaux et tuiles au Parmesan

saint-jacques-poireaux

Recette de Mille-feuilles de St Jacques, aux poireaux et tuiles au Parmesan

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Hachez finement le parmesan au robot en le coupant en cubes au préalable.
  3. Sur une plaque antiadhésive, étalez-en une fine couche en formant une tuile de 10 cm de diamètre.
  4. Façonnez 12 tuiles puis enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant qu’elles ne colorent pas.
  5. Émincez finement le poireau et lavez-le soigneusement.
  6. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre, le safran et du sel fin. Maintenez-le au chaud à couvert.
  7. Détaillez les noix de St Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur.
  8. Mettez-les à chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive.
  9. Salez et laissez dorer pendant 2 minutes de chaque coté en maintenant le feu vif.
  10. Montez les mille-feuilles, déposez sur chaque assiette de service une tuile de Parmesan puis ajoutez une cuillère à soupe de poireaux et 3 noix coupées.
  11. Renouvelez l’opération une fois en terminant par une tuile et un brin de persil plat.

Ingrédients

  • 12 noix de St Jacques
  • 1 cl d’huile d’olive
  • 400 g de poireaux
  • 150 g de Parmesan entier
  • 20 g de beurre
  • 8 pistils de safran
  • Sel fin
  • Persil plat
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Recette : Champignons farcis, mousseline de potimarron

Champignons farcis

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

  1. Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
  2. Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
  3. Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
  4. Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
  5. Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.

Ingrédients

  • 4 gros champignons de Paris (à farcir)
  • 15 g de beurre
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • ½ citron
  • 300 g de potimarron
  • 15 cl de crème
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 25 g de noisettes

Équipement

  • Une sauteuse profonde
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Recette du pot-au-feu de grand-mère

pot-au-feu

Comment faire un bon pot-au-feu ?

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français à déguster quand il fait froid. Retrouvez cette recette d’antan, idéale à partager en famille ou entre amis. Bon appétit !

Recette de grand-mère pour 4 à 6 personnes

  1. Épluchez les légumes.
  2. Coupez-les en gros morceaux puis lavez-les.
  3. Mettez votre viande (sauf l’os à moelle) dans votre faitout.
  4. Versez-y l’eau froide.
  5. Salez et poivrez à votre convenance.
  6. Portez à ébullition.
  7. Écumez régulièrement.
  8. Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre.
  9. Mettez également le bouquet garni ficelé, la tête d’ail et l’oignon piqué.
  10. Laissez cuire pendant 3h00 à feu très doux (40 minutes à l’autocuiseur).
  11. Ajoutez les pommes de terre et l’os à moelle.
  12. Prolongez la cuisson d’environ 30 minutes (10 minutes à l’autocuiseur).
  13. Servez chaud et régalez-vous.

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse)
  • Un os à moelle
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 navets
  • Une branche de céleri
  • Un oignon piqué de clous de girofle
  • Une tête d’ail
  • Un bouquet garni
  • 4 litres d’eau froide
  • Du gros sel
  • Du poivre noir

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner votre recette du pot-au-feu avec des cornichons, une bonne mayonnaise,et de la moutarde à disposition.
  • Vous pouvez conserver votre bouillon pour le boire en potage.
  • Astuce : Le pot-au feu est encore meilleur quand il est préparé la veille !
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Autres plats Plat principal Recettes

Aumônières de champignons : recette facile

aumonieres-de-champignons

Recette de Grands-mères (pour 4 personnes)

  1. Badigeonnez les feuilles de brick d’huile.
  2. Lavez et coupez les champignons.
  3. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Mélangez l’oignon pelé et haché avec la ciboulette ciselée, les œufs, le fromage frais et les champignons.
  6. Répartissez au centre des feuilles de brick et repliez-les en aumônières.
  7. Glissez-les au four pendant 15 minutes.

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 4 œufs
  • 1 oignon rouge
  • 300 g de champignons de Paris
  • 80 g de fromage frais
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 c. à soupe d’huile
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Recette : Raclette végétarienne

Raclette végétarienne

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

  1. Laver, éplucher et cuire tous les légumes à la vapeur tout en leur gardant de la fermeté.
  2. Découper tous les légumes cuits et le fromage en lamelles.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  4. Dans un plat à gratin, placer les blettes émincées, disposer les autres légumes dessus, en alternance avec le fromage, comme un tian. Verser la crème, poivrer et disposer au four quelques minutes jusqu’à une légère coloration.
  5. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 200 g de blettes
  • 1 petit potimarron
  • ½ betterave chioggia
  • 1 Merzer®
  • 10 cl de crème liquide
  • poivre du moulin

Équipement

  • Un plat à gratin
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Recette de fête : huîtres au gratin

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Recette de Huîtres au gratin (Pour 4 personnes)

  1. Ouvrez les huîtres, recueillez la chair. Nettoyez et réservez les coquilles.
  2. Mettez les mollusques à cuire avec le vin blanc. Maintenez 1 minute d’ébullition à couvert.
  3. Filtrez le jus obtenu au chinois.
  4. Coupez les huîtres en 4 et réservez-les au frais.
  5. Taillez les légumes en brunoise. Faîtes-les étuver au beurre 10 minutes à couvert avec un peu d’eau, de sel et de poivre blanc.
  6. Préchauffez le four à 200°C, position grill.
  7. Préparez un ‘Sabayon’ : Mélangez le jus des huîtres avec les jaunes d’œufs sur un feu très doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  8. Ajoutez-y la crème et la brunoise de légumes, rectifiez l’assaisonnement.
  9. Mettez les morceaux d’huîtres au fond des coquilles. Ajoutez le ‘sabayon’ aux légumes et laissez gratiner l’ensemble dans un plat à gratin sur un lit de gros sel.
  10. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 8 Huitres n°2
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8 cl de vin blanc (légèrement fruité, exemple : un Sancerre)
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 carotte
  • 1/2 fenouil
  • 1 petit poireau
  • 1 oignon
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre blanc
  • Gros sel de mer

Équipement

  • Un chinois
  • Un plat à gratin
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Recette : Raclette de la mer

Raclette de la mer

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

  1. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre.
  2. Mettre le four en position gril.
  3. Couper le fromage et les pommes de terre en tranches.
  4. Sur chaque tranche de pomme de terre, disposer un peu de choucroute, une lamelle de fromage et renouveler jusqu’à reconstituer toutes les pommes de terre.
  5. Passer sous le gril.
  6. Servir accompagné du poisson fumé, de la choucroute restante et de quelques feuilles de salade.

Ingrédients

  • 12 pommes de terre
  • 1 Saint-Paulin
  • 500 g de choucroute cuite
  • 4 tranches de poisson fumé (haddock, truite ou autre)
  • gros sel