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Fêtes Plat principal Recettes Saint-Valentin

Sushis au saumon en forme de coeur

sushis-saumon

Recette de Sushis au saumon en forme de coeur

  1. Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
  3. Mettez le riz égoutté dans une casserole d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Puis laissez-le cuire 12 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
  4. Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
  5. Étalez le riz dans un grand plat et à l’aide d’une cuillère en bois, cassez les boules et séparez les grains.
  6. Versez l’assaisonnement au fur et à mesure. Vous n’utiliserez peut-être pas tout car le riz ne doit pas être détrempé.
  7. Continuez à retourner le riz pendant 5 minutes en le ramenant de l’extérieur vers le centre jusqu’à ce qu’il soit froid.
  8. Pressez le riz dans des emportes-pièce en forme de cœurs. Découpez la même quantité de tranches fines de saumon en forme de cœur.
  9. Déposez sur chaque cœur de riz une tranche de saumon.
  10. Puis décorez avec des petits cœurs de concombre de plus petite taille et saupoudrez de graines de sésame.
  11. Servez avec la sauce soja.

Ingrédients

  • 300 g de riz à grains ronds
  • 400 ml d’eau

    • Assaisonnement :

  • 40 ml de vinaigre de riz
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 200 g de saumon frais découpé en carpaccio
  • 1/2 concombre épépiné et coupé en fines tranches
  • 60 ml de sauce soja japonaise
  • 2 c. à café de graines de sésame noir

Équipement

  • Un grand plat
  • Une cuillère en bois
  • Des emportes-pièce en forme de cœurs
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Plat principal Recettes Viande

Veau aux lentilles et aux champignons

veau aux lentilles et aux champignons

Recette de veau aux lentilles et champignons

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min

    1. Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :
  1. Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  4. Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
  5. Rincer les lentilles sous l’eau froide.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
  7. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
  8. Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
  9. Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
  10. Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
  11. Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
  12. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  13. Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
  14. Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
  15. Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
  16. Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
  17. Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
  18. Tailler le filet de veau en tranches.
  19. Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !

Ingrédients

    • 800 g de filet de veau
    • 50 g de beurre
    • Sel
    • Poivre du moulin

Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de persil
  • 100 g de cèpes
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de fond blanc de volaille
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Recette de Grand-mère pour 6 personnes

    Pour le saumon mariné :

  1. Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
  2. Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
  3. Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
    Pour les pickles :

  1. Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
  2. Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
    Finition :

  1. Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
  2. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Ingrédients

  • 3 Kiwis
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 600g de saumon frais
  • 600g de gros sel
  • 300g de sucre semoule
  • 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
  • 30g de gingembre
  • 40cl de vinaigre de cidre
  • 20cl d’huile d’olive
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Recette : Quiche aux deux saumons

Quiche au saumon

Quiche au saumon

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Détaillez les pavés de saumon en petits morceaux. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le saumon puis versez dans le moule à tarte.
  4. Enfournez la quiche pendant trente minutes.
  5. Coupez la quiche en parts, déposez un morceau de saumon fumé sur le dessus ainsi qu’un brin d’aneth.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Un saladier
  • Un fouet
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AANL Autres plats NL03 Plat principal Recettes

Oeuf à la coque : recette de grand-mère

Comment faire un œuf à la coque ?

Un des plats favoris des enfants ! Et de nos grands-mères aussi … Cette recette très appréciée est connue depuis l’antiquité. Quel est le temps de cuisson d’un œuf à la coque ? Découvrez les astuces et la recette de l’œuf à la coque.

Recette de grand-mère : l’œuf à la coque

  1. Préparez vos mouillettes de pain.
  2. Faites bouillir de l’eau dans votre casserole.
  3. Une fois l’eau frémissante, ajoutez-y le vinaigre.
  4. Plongez-y délicatement les œufs.
  5. Patientez pendant 3 minutes 30 secondes précise.
  6. Mettez les œufs dans vos coquetiers.
  7. Enlevez le haut de chaque coquille d’œuf.
  8. Dégustez ces œufs à la coque avec des mouillettes de pain.

Ingrédients

  • Des œufs extra frais
  • Une goutte de vinaigre
  • Des mouillettes de pain
  • Eau

Équipement

  • Des coquetiers
  • Un minuteur
  • Une écumoire
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

  • Consommez votre œuf à la coque bien frais, c’est à dire dans les dix premiers jours qui suivent la ponte.
  • Préparez vos mouillettes beurrées à l’avance, c’est plus pratique !
  • Pour éviter le fendillement de la coquille, utilisez soit un pique-œuf, soit un filet de vinaigre.
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Légumes Plat principal Recettes Végétariens

Oignons et carottes caramélisées aux amandes effilées

Oignons et carottes

Oignons et carottes

Recette de grand-mère pour 4 personnes

  1. Lavez soigneusement les carottes et épluchez-les à l’aide d’un économe. Ôtez la peau des oignons grelots. Mettez les légumes dans un autocuiseur et faites-les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
  2. Versez un filet d’huile d’olive et le beurre dans une poêle puis ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez puis faites-les revenir jusqu’à obtention d’une belle coloration. Ajoutez le sucre pour caraméliser les légumes et ciselez de la ciboulette fraîche dessus puis mélangez l’ensemble.
  3. Pour finir, faites griller légèrement les amandes dans une poêle et disposez-les tièdes sur les légumes déglacés.

Ingrédients

  • 12 carottes primeurs
  • 12 oignons grelots
  • 80 g d’amandes effilées
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un économe
  • Un autocuiseur ou un cuit vapeur
  • Une poêle
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Recette : Saumon rôti et petits choux

Le saumon riche en vitamine D

Saumon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

    Pour les moules à la marinière :

  1. Gratter, ébarber et laver les moules.
  2. Éplucher et ciseler les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
  4. Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
  6. Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
  7. Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
  8. Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
  • 20 choux de Bruxelles
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

Ingrédients Moules à la marinière

  • 250 g de moules
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
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Recette du gratin de pommes de terre

Comment faire un gratin dauphinois ?

Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français incontournable qui est très apprécié. Découvrez une recette facile et rapide pour régaler toute la famille !

Recette du gratin dauphinois pour 4 personnes

  1. Épluchez les pommes de terre et mettez-les quelques secondes dans l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles.
  3. Râpez le gingembre frais et ajoutez-le aux pommes de terre.(facultatif)
  4. Épluchez et coupez l’ail, puis retirez le germe. Ajoutez l’ail ciselé aux pommes de terre.
  5. Mélangez l’ensemble et assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Dans un autre récipient, mélangez le lait et la crème, puis assaisonnez.
  7. Incorporez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le liquide par-dessus.
  8. Ajoutez-y l’emmental en l’imbibant bien de crème.
  9. Faites cuire le gratin dauphinois pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre de type Charlotte
  • 4 dl de lait
  • 4 dl de crème liquide
  • 80 g d’emmental râpé (facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • Du sel
  • Du poivre
  • Une noix de gingembre (facultatif)

Équipement

  • Un plat à gratin
  • Un râpe
  • Un économe
  • Un couteau d’office

Les conseils

  • Le gingembre est facultatif dans cette recette. Vous pouvez en ajouter si vous souhaitez relever votre gratin dauphinois !
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Recette pour faire de bonnes frites

Comment réussir ses frites ? Un jeu d’enfant avec ces astuces pour obtenir des frites dorées et croustillantes ! Accompagnez-les de moules, d’un poulet ou d’un steak et régalez-vous vite avec cette recette facile.

Recette des frites maison

  1. Épluchez vos pommes de terre.
  2. Coupez-les en forme de frites sur 1 cm d’épaisseur environ.
  3. Trempez-les ensuite dans un saladier rempli d’eau froide.
  4. Séchez les frites avec un torchon propre.
  5. Mettez vos frites dans le panier de la friteuse.
  6. Blanchissez les frites dans un bain d’huile préchauffé à 160° et laissez-les cuire pendant 10 min.
  7. Vérifiez si vos frites sont cuites à cœur.
  8. Levez votre panier pour que vos frites ne baignent plus dans l’huile.
  9. Préchauffez votre friteuse à 180°, à température, plongez-y à nouveau vos frites. Laissez-les cuire entre 3 à 5 min.
  10. Une fois croustillantes et dorées, égouttez-les.
  11. Posez-les dans un saladier contenant du papier absorbant pour enlever un maximum d’huile.
  12. Salez éventuellement et dégustez !

Ingrédients

  • Des pommes de terre à chair farineuse
  • Du sel
  • De l’huile

Équipement

  • Une friteuse
  • Du papier absorbant
  • Un saladier

Les conseils pour réussir vos frites

  • Pour éviter que les frites collent à la cuisson, il est conseillé de les rincer à l’eau au préalable. Cette technique permet d’enlever un maximum d’amidon.
  • Bien sécher les frites en les sortant de l’eau, car l’eau au contact de l’huile chaude ne font pas bon ménage.
  • Préférer des pommes de terre à chair farineuse (Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel) pour obtenir de meilleures frites.
  • Afin d’éliminer l’excédent d’eau présent dans les frites, il est conseillé de faire blanchir celles-ci. Ainsi, l’huile pénétrera progressivement dans la chair des pommes de terre.
  • Pour vérifier si vos frites sont cuites à cœur, prenez un couteau et plantez-le dans une frite. Si celui-ci s’enfonce facilement c’est que la cuisson est bonne.
  • Il est essentiel de mettre le sel après la cuisson, pour qu’il s’introduise dans le cœur de la frite.
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6 Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti

poulet rôti

Comment réussir son poulet rôti ? Comment choisir son poulet ?

Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent. En famille, entre amis, le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat.

Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous. Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !

Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti

  • Astuce n°1 : Le citron

    Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.

  • Astuce n°2 : Beurre et farine

    Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal …

  • Astuce n°3 : L’huile d’olive

    Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive, votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson.

  • Astuce n°4 : Le gros sel

    Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur de votre poulet.

  • Astuce n°5 : Le lait

    Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat : Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice !

  • Astuce n°6 : Le petit suisse

    Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux.

    • Comment bien choisir son poulet ?

    Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût… De plus, ce poulet est nourri principalement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets.

    Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales à la différence du poulet industriel « intensif ».

    Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.). Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût !

    Le poulet fermier « élevé en plein air » est très gouteux, et plus onéreux.

    Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles !

    Le poulet fermier bio (AB) est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !