Mois : janvier 2017

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Poularde fermière rôtie à la Japonaise

poularde fermière

Recette de Poularde fermière rôtie à la Japonaise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer la sauce teriyaki : dans une casserole mettre tous les ingrédients et les porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
  3. Mettre les morceaux de poularde dans un plat creux. Saler, poivrer et arroser d’huile.
  4. Enfourner et laisser cuire pendent 1h environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étaler 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 min avant la fin de la cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparer les garnitures : faire blanchir des haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis les égoutter dans l’eau froide.
  6. Couper les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimer la base des champignons shiitake et les nettoyer avec un papier absorbant humide. Couper les pieds des champignons et les partager en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
  7. Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faire griller les poireaux les champignons shiitake et le réserver dans une assiette.
  8. Une fois cuits, sortir les morceaux de poularde et les servir avec les légumes. Napper le tout avec le reste de la sauce et parsemer de zestes de yuzu.

Ingrédients

  • 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1,8kg environ)

    • 


  • 3 poireaux
  • 
12 champignons Shiitake

  • 3 oignons 

  • 500 g de haricots plats
  • 
3 cuillères à soupe de zeste de yuzu

Ingrédients pour la sauce teriyaki

  • 30 cl de sauce soja
  • 75 g de sucre canne
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe de mirin (saké doux)
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Veau mariné au citron vert et chorizo

Recette mariné de veau

Recette pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min

Recette du veau au citron et chorizo

  1. Récupérer le jus et les zestes des citrons verts.
  2. Couper le poivron rouge en fines lanières.
  3. Ciseler les herbes.
  4. Couper le chorizo en gros tronçons.
  5. Découper la viande en morceaux assez larges pour les enrouler.
  6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  7. Enrouler la viande de veau sur le chorizo et piquer le tout.
  8. Déposer les mini-brochettes dans un plat creux et recouvrir d’un film étirable.
  9. Réserver au frais au minimum 1 h.
  10. Saisir la viande environ 5 min à la plancha et servir avec des pommes de terre ou du potiron grillé.

Ingrédients

  • 500 g de noix de veau coupés en fines tranches
  • 5 citrons verts
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches d’origan
  • 1 chorizo doux
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un poêle
  • Des pics à brochette

Les conseils de nos grands-mères

  • Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson.
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Recette de bagel végétarien

Bagel végétarien

Recette de bagel végétarien (pour 4 personnes)

Préparation 20 min – Cuisson 2 min – Repos 1h

  1. Laver et émincer l’aubergine, la faire dégorger au gros sel pendant 30 minutes. L’essuyer, puis la faire frire dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin.
  2. Éplucher et émincer le poivron et les carottes en julienne.
  3. Disposer cette julienne dans un plat.
  4. Assaisonner de fleur de sel, de poivre, du jus d’orange, du sirop d’agave et des huiles.
  5. Filmer et laisser mariner 30 minutes.
  6. Couper les bagels en deux.
  7. Les badigeonner de fromage frais.
  8. Laver la salade. La sécher.
  9. Sur chaque moitié de bagel, disposer quelques feuilles de salade, de la julienne de légumes, des morceaux d’aubergine, et refermer.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • ½ poivron jaune
  • 2 carottes
  • le jus d’1 orange
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette
  • 1 c. à soupe d’huile de chanvre
  • 4 bagels
  • 250 g de fromage frais
  • 50 g de mesclun (ou roquette)
  • Gros sel
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat
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Fondue aux fromages

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Recette de fondue aux fromages (pour 6 personnes)

Niveau d’exécution : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Budget : Bon marché

  1. Coupez les 3 variétés de fromage en petits dés.
  2. Frottez les parois de votre cocotte avec une gousse d’ail épluchée, que vous laisserez dedans.
  3. Versez 35 cl de vin blanc dans la cocotte et faites-chauffer à feu doux.
  4. Pendant ce temps mélangez le reste du vin blanc dans un bol avec la maïzena et la noix de muscade, puis réservez.
  5. Lorsque le vin blanc frémit, ajoutez les dés de fromage au fur et à mesure, mélangez doucement avec une cuillère en bois afin qu’ils fondent, laissez le feu toujours à feu doux.
  6. Une fois tout le fromage fondu, versez dans la cocotte votre mélange vin blanc, maïzena et noix de muscade.
  7. Poivrez, ce n’est pas la peine de saler car les fromages sont déjà salés.
  8. Dégustez la fondue en y trempant des morceaux de pains et accompagnez-la d’un verre de vin blanc de Savoie par exemple.

Ingrédients

  • 400 gr de Comté
  • 400 gr de Beaufort
  • 200 gr d’Emmental
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à café de Noix de muscade
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre du moulin
  • 500 gr de morceaux de pain

Équipement

  • Une cocotte
  • Une cuillère en bois
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Soupe aux légumes et aux boulettes de viande

Soupe de légumes aux boulettes de viandes

Temps de préparation: 20 minutes
Niveau de difficulté: facile

Recette de la soupe

  1. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
  2. Mettez-les à cuire dans le bouillon à feu doux pendant environ 10 minutes.
  3. Faites tremper le pain dans de l’eau.
  4. Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
  5. Faites-la suer dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  6. Mélangez la viande hachée avec le pain (auparavant pressé), la chapelure, le persil, l’échalote et l’œuf.
  7. Mettez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.
  8. Formez des boulettes avec vos mains humidifiées.
  9. Mettez-les à pocher dans le bouillon 8 à 10 minutes.
  10. Répartissez la soupe avec les boulettes dans des assiettes creuses, décorez avec du persil et servez bien chaud.

Ingrédients pour le bouillon

  • 1,5 l de bouillon de veau
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 navets

Ingrédients pour les boulettes de viandes

  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 400 g de viande hachée
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de persil haché finement
  • 1 œuf
  • Sel
  • Poivre
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Galettes de sarrasin au bœuf haché et aux champignons

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Recette de galettes de sarrasin au bœuf haché et aux champignons (pour 4 galettes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Émincez l’oignon ainsi que les champignons de Paris puis faites-les cuire pendant 15 minutes à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez la viande et faites revenir l’ensemble pendant 10 minutes puis ajoutez le gruyère râpé.
  3. Versez cette préparation sur les galettes, ajoutez une cuillère à soupe de crème par galette puis refermez-les délicatement en deux.
  4. Réchauffez les galettes garnies dans une poêle avec une noisette de beurre.
  5. Ciselez de la ciboulette fraîche et servez avec des tomates cerise jaunes et rouges et des cœurs de sucrines.

Ingrédients

  • 8 galettes de sarrasin
  • 200 g de bœuf haché
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 barquette de champignon de Paris
  • 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Tomates cerise (jaunes et rouges)
  • Quelques cœurs de sucrines
  • Ciboulette fraîche
  • 1 oignon blanc
  • Beurre doux
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
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Muffins aux saveurs du sud

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Recette de Muffins aux saveurs du sud

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Repos : 20 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, verser les farines, la levure et le bicarbonate.
  4. Émincer les pétales de tomates.
  5. Couper le fromage en petits dés.
  6. Effeuiller le thym.
  7. Casser les œufs, les disposer dans le saladier, battre l’ensemble puis verser le lait ribot. Assaisonner et verser le beurre fondu. Bien mélanger.
  8. Ajouter les pétales de tomates, le fromage et le thym. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.
  9. Verser la pâte dans des moules à muffin, les enfourner 20 à 25 minutes puis laisser reposer 30 minutes avant de les démouler.
  10. Dégustez ces délicieux muffins chaud ou froid.

Ingrédients

  • 140 g de beurre demi-sel
  • 100 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de pois cassés
  • ½ cuil. à café de levure biologique
  • 4 pincées de bicarbonate alimentaire
  • 6 pétales de tomates confites
  • 100 g de fromage frais de vache
  • 1 branche de thym frais
  • 2 œufs à température ambiante
  • 10 cl de lait ribot
  • sel
  • poivre du moulin
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Recette : Wrap végétarien

Wrap végétarien

Recette végétarienne pour 4 personnes

Préparation : 20 min

  1. Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais, le poivre, les herbes fraîches ciselées et l’ail, ajuster en sel si nécessaire. Réserver au frais.
  2. Laver, éplucher et couper la carotte en fines lamelles (ou tagliatelles).
  3. Éplucher et émincer l’avocat, versez-y le jus de citron.
  4. Sur chaque tortilla, disposer la préparation fromagère, puis les lamelles de carotte et d’avocat. Les rouler et déguster aussitôt ce plat végétarien.

Ingrédients

  • 1 grand pot de fromage frais
  • Quelques brins d’herbes fraîches
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • 1 jus de citron
  • 4 tortillas (wraps)
  • sel
  • poivre du moulin
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Recette : Tacos à la crème aux épices et aux crevettes

Tacos aux crevettes

Tacos aux crevettes

Recette

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 2 min

  1. Dans un bol, mélanger la crème avec les 4 épices puis assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
  2. Laver et tailler les légumes en julienne. Les disposer dans un saladier, les arroser de jus de citron, d’un filet d’huile et ajouter selon convenance de la fleur de sel et du poivre.
  3. Cuire les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonner.



    4. Assemblage des tacos :

  4. Sur chaque taco, étaler de la crème aux épices, disposer des légumes croquants et des crevettes.
  5. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 4 tacos
  • 200 g de crème fraîche
  • 16 crevettes
  • Légumes croquants : 1 courgette, 1 carotte pourpre, 4
    beaux radis
  • 1 cuil. à soupe d’huile olive
  • ½ cuil. à café de 4 épices
  • Le jus d’un citron
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Une poêle
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Recette : Tortilla au jambon de Paris

Tortilla au jambon

Recette de Grand-mère

    Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min

  1. Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel.
  2. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair des pommes de terre.
  3. Égoutter et laisser refroidir. Les peler et les tailler en épaisses rondelles.
  4. Émincer le jambon en fines lanières.
  5. Éplucher, laver et tailler les oignons en lamelles.
  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Casser les œufs, les déposer dans un saladier et battre en omelette. Assaisonner.
  8. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les oignons. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
  9. Ajouter les pommes de terre, la ciboulette et le jambon. Cuire 2 minutes. Verser le contenu du saladier.
  10. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les œufs coagulent.
  11. Retourner la tortilla de manière à faire dorer l’autre face (la tortilla doit être plus compacte que la traditionnelle omelette française et n’est jamais baveuse).
  12. Servir chaud ou tiède !

Ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 oignons
  • 4 brins de ciboulette
  • 6 œufs
  • 40 g de beurre
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une poêle