Mois : octobre 2018

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Recette de crèmes brûlées

Comment faire des crèmes brûlées ?

Découvrez cette recette facile de crème brûlée pour préparer un dessert gourmand. Retrouvez la technique en vidéo pour réussir ces crèmes brûlées.

Recette de crèmes brûlées (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 100°C (212°F).
  2. Versez le lait et la crème dans une casserole.
  3. Ajoutez-y la gousse de vanille et faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet.
  5. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille. Enlevez les grains de la gousse à l’aide d’un couteau et versez-les dans le lait chaud.
  6. Incorporez le lait à la préparation oeufs-sucre tout en fouettant.
  7. Versez la consistance dans chaque ramequin à l’aide d’une louche.
  8. Faites cuire ces délicieuses crèmes brûlées dans un four à 100°C pendant 1 heure.
  9. Placez vos crèmes brûlées pendant une nuit au réfrigérateur.
  10. Le lendemain, saupoudrez vos crèmes avec le sucre roux et brûlez-les au chalumeau ou laissez-les dorer au four quelques minutes.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sucre roux
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un cul de poule ou récipient
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des ramequins
  • Un chalumeau (facultatif)
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3 astuces pour couper les légumes rapidement

Couper des légumes rapidement

Comment couper des légumes rapidement ?

Si couper des légumes n’est généralement pas compliqué et est à la portée de tous avec un tant soit peu d’entrainement, il y en a certains, pour ne citer que l’oignon et sa fameuse faculté à faire couler les larmes, qui échappent à la règle et dont la préparation pourrait rebuter les cuisiniers en herbe. Pour pouvoir apprécier pleinement le fait de faire la cuisine, découvrez trois astuces malignes qui vous permettront de couper les légumes rapidement et en toute simplicité.

Comment couper les tomates cerises ?

Les tomates cerises sont très délicates et si vous ne faites pas attention au moment de la préparation, vous perdrez une bonne partie du jus. De plus, étant particulièrement petites, leur préparation nécessite beaucoup de temps si vous vous décidez à les couper une par une, sans oublier le risque de vous couper. Pour couper facilement vos tomates cerises il vous suffit d’utiliser deux assiettes identiques. Dans un premier temps, commencez par déposer vos tomates sur l’une des assiettes. Ensuite, posez délicatement à l’envers l’autre assiette sur les tomates. Vous devriez obtenir un petit espace entre deux assiettes. Maintenez doucement l’assiette du haut et découpez les tomates cerises avec un couteau de cuisine en utilisant l’espace laissé entre les deux assiettes. De cette manière, vous couperez toutes vos tomates cerises en une seule fois.

Comment couper un poivron ?

La difficulté pour couper un poivron réside dans la manière utilisée pour enlever le cœur qui est rempli de graines. Pour couper facilement un poivron, commencez par découper l’extrémité avec la queue. De cette manière vous serez en mesure d’enlever le cœur du poivron. Une fois le cœur enlevé, ôtez l’autre extrémité. Ensuite déroulez le poivron après l’avoir entaillé sur la longueur. Vous pourrez ensuite le couper facilement en lanières.

Comment couper un oignon ?

Il est connu que les oignons irritent les yeux. Pour éviter de pleurer en préparant un oignon, il existe une astuce toute simple qui consiste à utiliser un simple bol d’eau. Commencez par couper les deux extrémités de l’oignon avec un couteau de cuisine. Ensuite, épluchez-le avant de le plonger dans un bol contenant de l’eau. Coupez l’oignon tout en le maintenant sous l’eau. Quand vous aurez fini de les couper, égouttez-les avec l’aide d’une écumoire avant de les placer sur une assiette.

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Cuisine : 3 astuces de conservation avec un bac à glaçons

Bac à glaçons

Comment conserver les restes ?

Il est parfaitement possible de conserver des restes de sauce, de vin et des herbes fraiches, par la congélation, dans un bac à glaçons.

Les reste de sauce maison

Vous avez préparé une sauce succulente et souhaitez garder les restes pour une utilisation ultérieure ? Equipez-vous simplement d’un bac à glaçons et versez des petites portions de votre sauce maison dans les alvéoles. Placez le bac dans le congélateur. Votre sauce gardera parfaitement son goût pour sublimer vos futurs plats.

Le reste de vin

Suivant le même principe que la congélation de la sauce maison, versez le reste du vin par petites quantités dans les compartiments d’un bac à glaçons.

Les herbes fraiches

Les herbes pourrissent rapidement dans le réfrigérateur. La congélation est une bonne technique pour conserver les herbes fraîches. Seules les feuilles doivent être placées dans les casettes du bac à glaçons. Placez une ou deux feuilles par compartiment et remplissez les alvéoles d’huile d’olive.

La sauce, le vin et les herbes baignées dans de l’huile de l’olive se figeront rapidement. Il ne vous reste plus qu’à décongeler les petits cubes lorsque viendra le moment où vous allez les cuisiner !
Attention ! Ne recongelez jamais des aliments qui ont déjà été décongelés.

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Recette : Petits pains express sans gluten

Pain sans gluten

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 15min – Cuisson : 20 min – Repos : 30 min

  1. Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond, les graines et le sel. Mélanger et former un puits.
  2. Ajouter l’œuf et verser le lait progressivement. Mélanger.
  3. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Déposer la préparation dans des moules à mini-cakes, muffins, etc.
  6. Enfourner 15 à 20 minutes.
  7. Servir accompagné de fromage frais, de confiture, etc.

Ingrédients

  • 30 g de farine de riz
  • 30 g de farine de maïs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 10 g de sucre blond
  • 1 cuil. à sel de graines de sésame
  • 1 œuf
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 10 cl de beurre demi-sel fondu
  • 1 pincée de sel
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Recette facile de poulet Tandoori

Poulet Tandoori

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Mélangez dans un plat creux le yaourt avec l’ail pelé et pressé, les épices et le jus d’un citron.
  2. Laissez mariner pendant au moins 5 heures.
  3. Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.
  4. Égouttez les pilons et faites-les griller sous le grill du four. Réservez-les au chaud.
  5. Lavez et coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur. Faites-les griller ainsi que les aubergines en les arrosant d’huile.
  6. Lavez et coupez le concombre en très fines rondelles. Salez et poivrez.
  7. Servez les pilons avec les légumes et le citron restant coupé en fins quartiers.

Ingrédients

  • 12 pilons de poulet
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 concombre
  • ½ yaourt nature
  • 4 c. à soupe d’épices Tandoori
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat creux
  • Une passoire
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Rôti de veau farci

roti-de-veau

Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes)

  1. Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil.
  2. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
  4. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec.
  7. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Disposez le rôti farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.
  8. Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes.
  9. Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.
  10. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
  11. Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.

Ingrédients

  • 1 kilo de rôti de veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g d’échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de beurre
  • ½ verre de vin blanc sec
  • ½ litre de bouillon de viande

Ingrédients pour la garniture

  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons grelots
  • 1 poireau
  • 250 g de carottes
  • Muscade
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat allant au four
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Recette : Tandoori de poulet aux amandes

Poulet tandoori

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 minutes – Repos : 1h

    Pour la marinade tandoori :

  1. Eplucher, dégermer, laver et écraser l’ail.
  2. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
  3. Dans un saladier, verser le yaourt, saupoudrer de poudre de tandoori. Ajouter l’ail, le gingembre, le jus du citron vert et la coriandre. Mélanger.
  4. Badigeonner les cuisses de poulet de marinade. Les déposer dans un plat du four et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  6. Enfourner le poulet 30 à 35 minutes (le retourner à mi-cuisson).



    7. Pour le riz au ghee :

  7. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, ajouter le gros sel, puis le riz, les haricots mungo et toutes les épices. Cuire en fonction du riz entre 10 et 15 minutes environ. Egoutter, ajouter le ghee et bien mélanger.
  8. Dresser les cuisses de poulet tandoori sur assiettes accompagnées du riz au ghee. Parsemer d’amandes effilées.

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées



    • Pour la Marinade tandoori:

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 1 yaourt nature entier
  • 2 cuil. à soupe de poudre de tandoori
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 citron vert



    • Pour le Riz au ghee :

  • 400 g de riz basmati
  • 3 cuil. à soupe de haricots mungo
  • 3 cuil. à soupe de curcuma
  • 3 graines de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 4 cuil. à soupe de ghee
  • gros sel
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Recette de pommes de terre au four

pommes-de-terre-four

Découvrez cette délicieuse recette de pommes de terre au four avec une sauce au fromage blanc.

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Niveau de difficulté: facile
Niveau de prix: bon marché

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et essuyez les pommes de terre.
  3. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium ou papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four pendant 1 heure.
  4. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Lavez le concombre et émincez-le.
  5. Lavez et essuyez le cerfeuil, hachez-en les feuilles. Écrasez le poivre vert.
  6. Mélangez le fromage blanc, les oignons, le concombre, le cerfeuil et le poivre vert. Salez et poivrez.
  7. Incorporez le lait pour obtenir un mélange crémeux.
  8. Sortez les pommes de terre du four et servez-les avec la sauce au fromage blanc.

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 500 g de fromage blanc à 0 %
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café de poivre vert frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 concombre
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • Sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • 4 morceaux de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé
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Recette : tagliatelles à la truite fumée

Tagliatelles

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Découper la truite fumée en lanières.
  2. Laver et couper finement la ciboulette.
  3. Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
  4. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
  5. Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

Ingrédients

  • 5 tranches de truite fumée
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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Brownie aux noix de Pécan

brownie-recette

Le Brownie aux noix de Pécan est un délicieux gâteau au chocolat. Cuit au four, il reste néanmoins fondant par endroits. Ce dessert fondant s’accompagnera parfaitement avec une crème anglaise ou de la chantilly.

Recette de Brownies (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie à feu doux, soit au micro-ondes.
  3. Lorsque le mélange est bien fondu, ajoutez le sucre, mélangez et incorporez les œufs un par un, la farine puis les noix de pécan que vous aurez préalablement grossièrement hachées.
  4. Beurrez un moule carré de préférence. Mélangez bien la préparation et versez-la dans le moule.
  5. Faites cuire pendant 25 minutes.
  6. Laissez le brownie refroidir et coupez-le en petits carrés.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de noix de pécan
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 gros œufs
  • 1 noix de beurre

Équipement

  • Une casserole
  • Un moule carré

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez déguster ces délicieux Brownies aux noix avec de la glace à la vanille, une crème anglaise ou de la chantilly.