Mois : octobre 2018

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Mousse au chocolat blanc et spéculoos

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses)

  1. Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
  2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait. Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.
  3. Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation.
  4. Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots.
  5. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.
  6. Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de spéculoos (environ 10 biscuits)
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 sachet d’agar-agar

Équipement

  • Une casserole
  • 5 petites verrines ou petits pots
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Gâteau de pommes au crumble

Gâteau aux pommes

Recette de Gâteau de pommes au crumble (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: facile

  1. Préparez le gâteau, pelez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en petits morceaux.
  2. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la farine, la levure, le zeste de citron et le beurre fondu petit à petit et mélangez énergiquement.
  5. Versez les pommes et mélangez grossièrement.
  6. Beurrez un moule et versez-y la préparation.
  7. Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en petits morceaux.
  8. Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, la cassonade et le sel jusqu’à obtention d’une préparation qui ressemble à du sable.
  9. Répartissez le crumble sur le gâteau.
  10. Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°.
  11. Démoulez et laissez refroidir ce gâteau aux pommes à température ambiante.

Ingrédients pour le gâteau

  • 3 pommes
  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1/2 citron non traité
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte à crumble

  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de cassonade
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule à gâteau
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Crème brûlée à la vanille

creme-brulee

Comment faire une crème brûlée à la vanille ?

La crème brûlée est composée d’œufs, de sucre, de crème et de vanille. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux avec cette recette facile !

Recette de crème brûlée pour 4 personnes

  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  3. A part, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole.
  4. Dès que la crème commence à frémir, versez-la sur la préparation aux œufs et mélangez bien.
  5. Répartissez dans 4 ramequins et enfournez pendant 1 heure.
  6. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2h30.
  7. Saupoudrez ces crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • 4 ramequins
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Recette : Frites de comté

Frites de comté

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 10min – Cuisson : 10 min

  1. Effeuiller, laver, sécher et hacher finement le persil.
  2. Concasser les amandes.
  3. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché, le paprika, les amandes concassées et la fleur de sel.
  4. Casser les œufs, les déposer dans un bol et les battre en omelette.
  5. Écroûter le comté. Le tailler en gros bâtonnets.
  6. Passer successivement ces bâtonnets dans l’œuf battu puis dans le contenu de l’assiette.
  7. Faire chauffer l’huile dans une casserole, y plonger les bâtonnets par 2 ou 3 en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire.
  8. Les retirer, les égoutter et les déposer dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant.
  9. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du comté.
  10. Servir rapidement !

Ingrédients

  • 2 tiges de persil plat
  • 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
  • 150 g de chapelure fine
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de comté
  • 50 cl d’huile de friture
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Recette de Nuggets de poulet

Nuggets de poulet à la sauce tomate maison.

Recette de nuggets (pour 6 personnes)

  1. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez et hachez finement l’ail.
  2. Épluchez les tomates, coupez-les en quatre et concassez-les grossièrement.
  3. Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, versez l’oignon et l’ail, laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate. Versez les tomates, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
  4. Coupez les filets de poulet en morceaux de 5 cm à peu près, salez et poivrez.
  5. Dans un bol, fouettez les œufs.
  6. Versez la chapelure dans un autre bol.
  7. Disposez la farine dans un dernier bol.
  8. Panez les morceaux de poulet en les passant d’abord dans la farine (enlever l’excédent en les tapotant), ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
  9. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse puis cuisez les nuggets pendant 3 minutes de chaque côté (ils doivent être bien dorés en surface).
  10. Laissez-les sur du papier absorbant pendant 2 minutes.
  11. Versez la sauce tomate dans un récipient, utilisez des piques en bois pour y plonger les nuggets.

Ingrédients pour la farce

  • 3 filets de poulet (150 gr)
  • 4 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin

Ingrédients pour la panelure

  • 2 œufs
  • 200 gr de chapelure de pain
  • 100 gr de farine de blé

Ingrédients pour la sauce tomate maison

  • 500 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 gr de concentré de tomates
  • 50 cl d’huile de tournesol
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10 astuces de cuisine de grand-mère

Astuces de cuisine de grand-mère

Découvrez en vidéo 10 astuces de grand-mère pour la cuisine. Des solutions simples et efficaces pour améliorer le quotidien.

Évitez les catastrophes en cuisine dans la vie quotidienne ou à l’occasion d’une fête en famille. Pour ne pas vous couper le doigt en épluchant les légumes, ou savoir comment dénoyauter certains fruits rapidement, découvrez ces 10 incroyables astuces de grand-mère en cuisine toutes simples à pratiquer. Que vous soyez débutant ou un vrai passionné, elles vous seront indispensables !

Equeuter les fraises à l’aide d’une paille

Pour un gain de temps à préparer une bonne tarte aux fraises par exemple, vous avez juste besoin d’une paille pour enlever la queue d’une fraise. Prenez la paille et faites-la traverser tout au long de la chair jusqu’à ce que la queue se dégage.

Préparer un délicieux sandwich

Vous rêvez d’un délicieux sandwich, il faut tout simplement plonger les deux pains de mie dans le même compartiment du « toaster » pour obtenir un extérieur croquant et un intérieur doux. Il vous reste à garnir vos pains.

Conserver des herbes aromatiques

Vous avez marre des herbes aromatiques qui fanent, il vous suffit de les mettre au congélateur dans le bac à glaçons rempli d’huile d’olive. Sortez-les et utilisez-les au moment où vous en aurez besoin.

Conserver une bouteille de vin entamée

Après une soirée arrosée, il vous reste une bouteille de vin bue à moitié ? Avec le même procédé que pour les herbes aromatiques, vous pouvez également conserver ce reste en le versant dans un bac à glaçons.

Conserver ces aliments

Pour une conservation d’aliments pratique, obtenez un entonnoir à partir d’une bouteille en plastique. Ensuite, faites passer un sac de congélation dedans et renfermer le tout avec le bouchon de la bouteille.

Réussir les crêpes à l’aide d’un bouchon doseur

Dites adieu aux crêpes ratées ! Tout ce qu’il vous faut c’est une bouteille à bouchon doseur. Transvasez votre préparation à l’intérieur, versez sur la poêle et c’est prêt !

Eplucher l’ail facilement

Le saviez-vous ? Un bocal vous suffit pour éplucher les gousses d’ail. Placez-les à l’intérieur du bocal, fermez et secouez de toutes vos forces. Ainsi, elles sont débarrassées de leur peau. Les gousses d’ail seront prêtes à l’emploi.

Eliminer les odeurs des mains

Ne jetez surtout pas le marc de café ! Pour faire disparaitre les fortes odeurs de certains aliments, lavez-vous les mains avec.

Eplucher un oignon sans pleurer

Pour ne plus verser de larmes en épluchant un oignon, il vous suffit d’allumer une bougie à vos côtés. La flamme attire l’odeur qui fait couler vos larmes aux yeux. Simple et efficace !

Savoir si l’oeuf est frais

Il existe deux manières pour vérifier si les œufs sont frais ou non. Prenez un récipient rempli d’eau, plongez-les dedans. Ceux qui ne sont pas frais flotteront à la surface. Ou bien agitez l’œuf, si vous entendez un petit bruit à l’intérieur, sachez que l’œuf est avarié.

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Recette de cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Recette de cookies (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Facile

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les sucres avec le beurre, travaillez l’ensemble à la main, ajoutez l’œuf et mélangez.
  3. Versez la farine et la levure, mélangez bien à la main, ajoutez le chocolat et formez une pâte.
  4. Disposez du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Formez des petites boules et aplatissez les légèrement avec le dos d’une cuillère à café pour façonner des cookies.
  5. Enfournez les cookies pendant environ 10 minutes, ils paraîtront mous mais ils durciront en tiédissant. Laissez-les tiédir au moins pendant 15 minutes avant de les servir.

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 175 gr de farine
  • 125 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre blanc
  • 50 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ sachet de levure
  • 125 gr de morceaux de chocolat concassé

Équipement

  • Un saladier
  • Du papier sulfurisé
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Recette de beignets

Comment faire des beignets ?

Découvrez cette recette de pâte à beignets. Les beignets de carnaval sont délicieux autant pour les petits que pour les grands. Bonne dégustation !

Recette des beignets de carnaval

  1. Faites tiédir le lait dans une casserole et dissolvez-y la levure de bière.
  2. A part, mélangez dans un récipient la farine, le sucre et l’œuf.
  3. Incorporez-y ensuite le beurre fondu et le lait progressivement.
  4. Mélangez et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.
  5. Laissez reposer la pâte à beignets pendant environ 20 minutes.
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  7. Découpez la pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce pour former des ronds.
  8. Laissez les beignets reposer encore 20 minutes.
  9. Plongez les beignets dans de l’huile chaude, faites-les dorer de chaque côté.
  10. Égouttez-les puis saupoudrez-les de sucre glace.
  11. Vous pouvez, si vous le souhaitez, garnir vos beignets de confiture à l’aide d’une poche à pâtisserie.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 10 g de levure de bière
  • Un œuf
  • 12 cl de lait
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de kirch
  • Une pincée de sel fin

  • Garniture : Confiture aux choix
  • Décoration : Sucre glace

Équipement

  • Un doseur de cuisine ou une balance culinaire
  • Un récipient
  • Un fouet
  • Un verre ou un cercle de cuisine
  • Un rouleau à pâtisserie

Les conseils de nos grands-mères

  • Adaptez la recette selon vos envies : beignet sucré, beignet salé, beignet nature, beignet au chocolat, beignet aux pommes, beignet à la banane, beignet au miel …
  • Soyez créatif ! Décorez vos beignets de carnaval avec des confettis de sucre.
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Recette de sablés aux amandes

Sablés aux amandes.

Recette de Sablés aux amandes (Pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre et le sucre puis incorporez la farine et les amandes en poudre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  3. Formez 24 boules, enfoncez 2 amandes entières dans chacune et enfournez pendant 25 minutes.

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 48 amandes entières
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Recette des îles flottantes

iles-flottantes

Comment faire des îles flottantes ?

Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Recette des îles flottantes pour 6 personnes

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
  2. Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
  3. A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
  4. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
  5. Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
  6. Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
  7. Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
  8. A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  9. Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
  10. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
  11. Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
  12. Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
  13. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
  14. Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.

Ingrédients pour les blancs en neige

  • 8 blancs d’œufs
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 150 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Ingrédients pour le caramel

  • 100 g de sucre en morceaux
  • Un filet d’eau

Ingrédients pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait entier
  • 8 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre + 10 g (pour le moule)
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un moule à charlotte
  • Un chinois
  • Des casseroles

Les conseils de nos grands-mères

  • On peut ajouter des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.