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Rôti de veau farci

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Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes)

  1. Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil.
  2. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
  4. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec.
  7. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Disposez le rôti farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.
  8. Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes.
  9. Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.
  10. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
  11. Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.

Ingrédients

  • 1 kilo de rôti de veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g d’échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de beurre
  • ½ verre de vin blanc sec
  • ½ litre de bouillon de viande

Ingrédients pour la garniture

  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons grelots
  • 1 poireau
  • 250 g de carottes
  • Muscade
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat allant au four
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Recette facile de poulet Tandoori

Poulet Tandoori

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Mélangez dans un plat creux le yaourt avec l’ail pelé et pressé, les épices et le jus d’un citron.
  2. Laissez mariner pendant au moins 5 heures.
  3. Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.
  4. Égouttez les pilons et faites-les griller sous le grill du four. Réservez-les au chaud.
  5. Lavez et coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur. Faites-les griller ainsi que les aubergines en les arrosant d’huile.
  6. Lavez et coupez le concombre en très fines rondelles. Salez et poivrez.
  7. Servez les pilons avec les légumes et le citron restant coupé en fins quartiers.

Ingrédients

  • 12 pilons de poulet
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 concombre
  • ½ yaourt nature
  • 4 c. à soupe d’épices Tandoori
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat creux
  • Une passoire
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Recette : Tandoori de poulet aux amandes

Poulet tandoori

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 minutes – Repos : 1h

    Pour la marinade tandoori :

  1. Eplucher, dégermer, laver et écraser l’ail.
  2. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
  3. Dans un saladier, verser le yaourt, saupoudrer de poudre de tandoori. Ajouter l’ail, le gingembre, le jus du citron vert et la coriandre. Mélanger.
  4. Badigeonner les cuisses de poulet de marinade. Les déposer dans un plat du four et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  6. Enfourner le poulet 30 à 35 minutes (le retourner à mi-cuisson).



    7. Pour le riz au ghee :

  7. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, ajouter le gros sel, puis le riz, les haricots mungo et toutes les épices. Cuire en fonction du riz entre 10 et 15 minutes environ. Egoutter, ajouter le ghee et bien mélanger.
  8. Dresser les cuisses de poulet tandoori sur assiettes accompagnées du riz au ghee. Parsemer d’amandes effilées.

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées



    • Pour la Marinade tandoori:

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 1 yaourt nature entier
  • 2 cuil. à soupe de poudre de tandoori
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 citron vert



    • Pour le Riz au ghee :

  • 400 g de riz basmati
  • 3 cuil. à soupe de haricots mungo
  • 3 cuil. à soupe de curcuma
  • 3 graines de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 4 cuil. à soupe de ghee
  • gros sel
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Recette de pommes de terre au four

pommes-de-terre-four

Découvrez cette délicieuse recette de pommes de terre au four avec une sauce au fromage blanc.

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Niveau de difficulté: facile
Niveau de prix: bon marché

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et essuyez les pommes de terre.
  3. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium ou papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four pendant 1 heure.
  4. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Lavez le concombre et émincez-le.
  5. Lavez et essuyez le cerfeuil, hachez-en les feuilles. Écrasez le poivre vert.
  6. Mélangez le fromage blanc, les oignons, le concombre, le cerfeuil et le poivre vert. Salez et poivrez.
  7. Incorporez le lait pour obtenir un mélange crémeux.
  8. Sortez les pommes de terre du four et servez-les avec la sauce au fromage blanc.

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 500 g de fromage blanc à 0 %
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café de poivre vert frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 concombre
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • Sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • 4 morceaux de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé
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AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Brownie aux noix de Pécan

brownie-recette

Le Brownie aux noix de Pécan est un délicieux gâteau au chocolat. Cuit au four, il reste néanmoins fondant par endroits. Ce dessert fondant s’accompagnera parfaitement avec une crème anglaise ou de la chantilly.

Recette de Brownies (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie à feu doux, soit au micro-ondes.
  3. Lorsque le mélange est bien fondu, ajoutez le sucre, mélangez et incorporez les œufs un par un, la farine puis les noix de pécan que vous aurez préalablement grossièrement hachées.
  4. Beurrez un moule carré de préférence. Mélangez bien la préparation et versez-la dans le moule.
  5. Faites cuire pendant 25 minutes.
  6. Laissez le brownie refroidir et coupez-le en petits carrés.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de noix de pécan
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 gros œufs
  • 1 noix de beurre

Équipement

  • Une casserole
  • Un moule carré

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez déguster ces délicieux Brownies aux noix avec de la glace à la vanille, une crème anglaise ou de la chantilly.
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Recette : tagliatelles à la truite fumée

Tagliatelles

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Découper la truite fumée en lanières.
  2. Laver et couper finement la ciboulette.
  3. Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
  4. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
  5. Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

Ingrédients

  • 5 tranches de truite fumée
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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Astuces pour éplucher facilement les légumes et les fruits

Technique de cuisine

3 astuces de cuisine pour éplucher les aliments

Voici quelques astuces de grands-mères très pratiques et efficaces en cuisine. Toujours d’actualité, ces trucs pourront vous être utiles au quotidien tant pour éplucher facilement des pommes de terre, que pour peler aisément de l’ail ou de l’avocat. Cette vidéo sera d’une grande aide pour vous faire gagner du temps en cuisine !

Comment faire pour éplucher des pommes de terre facilement ?

Pour éplucher des pommes de terre facilement, il vous est conseillé de bien les laver avant de les tracer un par un au couteau sur leur moitié. Ensuite, il vous faudra les faire cuire dans de l’eau pour une durée de 30 à 40 minutes. L’étape suivante consiste à les enlever de l’eau et les éplucher facilement par moitié, à chaque côté précédemment tracé au couteau. Pour cela, vous n’aurez plus besoin de couteau mais vous pouvez tout simplement vous servir de vos mains. Cela suffira. Après, vous pouvez les mettre sur une assiette.

Que faire pour peler facilement un avocat ?

Pour peler un avocat, il vous suffit de prendre une assiette et d’y mettre dessus votre avocat. À l’aide d’un couteau, coupez-le en deux en suivant sa longueur. Une fois divisé en deux, enlevez son noyau. Prenez ensuite un verre propre et pressez l’avocat dedans. Pour cela, il vous est recommandé de prendre un à un chaque moitié. Celui-ci se décollera facilement et se glissera par la suite dans le récipient. Une fois décollé, vous pouvez alors le présenter dans votre assiette.

Comment peler facilement une gousse d’ail ?

Pour peler une gousse d’ail, vous devez la diviser en deux. Prenez ensuite un bocal et placez-les dedans en les superposant puis refermez le récipient avec son couvercle. Secouez ensuite le bocal très fort pendant 2 à 3 minutes et prenez une assiette. Ouvrez le récipient et enlevez un à un du bocal l’ail pelé en vous servant d’une fourchette. Cette technique vous évitera également d’avoir l’odeur d’ail sur vos mains.

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Iles flottantes à la crème au chocolat

île flottante au chocolat

Recette d’îles flottantes au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec une cuillère d’eau à feu doux.
  2. Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème liquide et laissez bouillir à feu moyen.
  3. Dès que la préparation est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez-la au chocolat.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre et mélangez avec la crème au chocolat.
  5. Remettez cette crème chocolatée sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse.
  6. Répartissez dans 4 coupes à dessert.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
  8. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.
  9. Faites-y pocher les blancs d’œufs divisés en quatre.
  10. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Posez-les sur les crèmes et placez-les au frais pendant au moins 1h30.
  12. Au moment de servir, faites un caramel avec le reste de sucre et un filet d’eau.
  13. Versez-le sur les blancs en neige et servez aussitôt les îles flottantes.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Sel

Équipement

  • Des casseroles
  • Un saladier
  • 4 coupes à dessert
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Coquilles St Jacques à la sauce maison

Coquilles Saint Jacques

Recette de Coquilles Saint Jacques (pour 2 personnes)

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez délicatement.
  3. Incorporez le lait, retirez du feu puis versez la crème fraîche et le gruyère.
  4. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, salez et poivrez.
  5. Déposez les noix de St Jacques nettoyées au préalable dans des coquilles vides, nappez avec la sauce puis enfournez pendant 15 minutes.
  6. Vous pouvez déguster ces coquilles avec un vin blanc de type Riesling par exemple.

Ingrédients

  • 4 belles noix de St Jacques
  • 15 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 20 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • 2 coquilles Saint Jacques vides
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Hachis parmentier : recette facile

hachis-parmentier

Comment faire un hachis parmentier ?

Le hachis parmentier traditionnel est un plat avec de la purée de pommes de terre et de la viande de bœuf hachée. Aujourd’hui, le hachis parmentier est décliné avec différentes variétés de viande et de légumes. Découvrez cette recette facile à cuisiner !

Recette du hachis parmentier pour 4 personnes

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.
  3. Portez de l’eau salée à ébullition puis faites-les cuire pendant 20 minutes.
  4. Égouttez-les puis disposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant 20 g de beurre, puis le lait afin de d’obtenir une purée. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez.
  5. Épluchez les carottes et l’oignon puis émincez-les.
  6. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y colorer les carottes et l’oignon.
  7. Ajoutez-y la viande hachée, salez et poivrez. Ajoutez un demi-verre de vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  8. Beurrez un plat à gratin et disposez-y la viande puis recouvrez-la de purée. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la purée forme une légère croûte.

Ingrédients

  • 8 pommes de terre (type Bintje de préférence)
  • 400 g de bœuf haché
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 demi verre de vin rouge (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un saladier
  • Un plat à gratin
  • Une casserole