Catégorie : Autres desserts

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Recette du caramel au beurre salé

Comment faire un caramel au beurre salé ?

C’est un vrai bonheur de faire soi-même du caramel au beurre salé ! A déguster avec des crêpes, nature ou sur une tarte aux pommes, quel délice…

Recette du caramel au beurre salé

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  2. Ajoutez-y le sucre, puis mélangez pendant 1 minute.
  3. Rajoutez-y le lait concentré non sucré, mélangez à nouveau.
  4. Laissez réduire à tout petit feu pendant environ 10 minutes.
  5. Une fois refroidi, conservez votre caramel dans un pot au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre roux
  • 20 cl de lait concentré non sucré

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un pot en verre

Les conseils

  • Le beurre salé se conserve 10 jours au réfrigérateur.
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Recette de crème brûlée à la vanille

Crème brûlée

Plutôt associée aux cartes de restaurant, la recette de la crème brûlée est pourtant facile à réaliser. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux, et impressionnez vos convives pour une fin de repas réussie !

Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h – 1h30, suivant le four.
Temps de repos : 4 heures
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 100 °C.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
  3. Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
  4. Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
  5. Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre roux dans le saladier.
  6. Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation oeufs sucre tout en continuant de fouetter.
  7. Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
  8. Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
  9. Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
    Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau.
  10. Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
  11. Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre roux
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 casserole
  • 1 couteau
  • 1 louche
  • 4 ramequins
  • 1 chalumeau (facultatif)

L’astuce de grands-mères

Après avoir saupoudré les crèmes de cassonade, passez aussitôt le chalumeau, en réalisant des petits mouvements en tous sens afin de parfaitement caraméliser la surface.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Crèmes renversées aux amandes

Crème renversée.

Recette de crèmes renversées (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites cuire 90 g de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
  2. Répartissez-le dans 4 moules individuels et laissez refroidir.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Faites bouillir le lait puis versez le sirop et l’extrait d’amande.
  5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait sans cesser de remuer.
  6. Filtrez à la passoire et versez dans les moules.
  7. Placez les moules dans un bain-marie et laissez-les cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Laissez-les refroidir et placez-les au frais.
  9. Au moment de servir, démoulez les crèmes et décorez avec les framboises.

Ingrédients

  • 190 g de sucre
  • 3 œufs
  • 12 framboises
  • 50 cl de lait entier
  • 2 c. à soupe de sirop d’orgeat
  • ½ c. à café d’extrait d’amande amère

Équipement

  • Une casserole
  • Des moules
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Recette de crèmes brûlées

Comment faire des crèmes brûlées ?

Découvrez cette recette facile de crème brûlée pour préparer un dessert gourmand. Retrouvez la technique en vidéo pour réussir ces crèmes brûlées.

Recette de crèmes brûlées (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 100°C (212°F).
  2. Versez le lait et la crème dans une casserole.
  3. Ajoutez-y la gousse de vanille et faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet.
  5. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille. Enlevez les grains de la gousse à l’aide d’un couteau et versez-les dans le lait chaud.
  6. Incorporez le lait à la préparation oeufs-sucre tout en fouettant.
  7. Versez la consistance dans chaque ramequin à l’aide d’une louche.
  8. Faites cuire ces délicieuses crèmes brûlées dans un four à 100°C pendant 1 heure.
  9. Placez vos crèmes brûlées pendant une nuit au réfrigérateur.
  10. Le lendemain, saupoudrez vos crèmes avec le sucre roux et brûlez-les au chalumeau ou laissez-les dorer au four quelques minutes.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sucre roux
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un cul de poule ou récipient
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des ramequins
  • Un chalumeau (facultatif)
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Crème brûlée à la vanille

creme-brulee

Comment faire une crème brûlée à la vanille ?

La crème brûlée est composée d’œufs, de sucre, de crème et de vanille. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux avec cette recette facile !

Recette de crème brûlée pour 4 personnes

  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  3. A part, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole.
  4. Dès que la crème commence à frémir, versez-la sur la préparation aux œufs et mélangez bien.
  5. Répartissez dans 4 ramequins et enfournez pendant 1 heure.
  6. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2h30.
  7. Saupoudrez ces crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • 4 ramequins
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Recette des îles flottantes

iles-flottantes

Comment faire des îles flottantes ?

Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Recette des îles flottantes pour 6 personnes

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
  2. Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
  3. A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
  4. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
  5. Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
  6. Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
  7. Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
  8. A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  9. Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
  10. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
  11. Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
  12. Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
  13. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
  14. Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.

Ingrédients pour les blancs en neige

  • 8 blancs d’œufs
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 150 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Ingrédients pour le caramel

  • 100 g de sucre en morceaux
  • Un filet d’eau

Ingrédients pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait entier
  • 8 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre + 10 g (pour le moule)
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un moule à charlotte
  • Un chinois
  • Des casseroles

Les conseils de nos grands-mères

  • On peut ajouter des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.
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Crème brûlée de Tomme Vaudoise et clémentine

Crème brûlée en dessert

Recette de crème brûlée

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

  1. Mettre à chauffer le lait, la crème, et les Tommes Vaudoises coupées en petits cubes.
  2. Pendant ce temps là, mettre le sucre et jaune d’œuf ensemble et bien mélanger le tout. Ajouter le zeste de clémentine et son jus.
  3. Une fois que le mélange de lait/crème/Tomme Vaudoise aura bouilli, l’ajouter à la préparation du sucre/jaune d’œuf/clémentine.
  4. Puis bien mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main.
  5. Préchauffer le four à 98 C° ou thermostat 4.
  6. Couler la préparation uniformément dans des moules à crème brulée. Et mettre à cuire pendant 30 minutes.
  7. Retirer et laisser refroidir.
  8. Rajouter par-dessus le sucre de cassonade, et brûler le tout au chalumeau ou au grill.
  9. Servir à table !

Ingrédients

  • 2 Tommes Vaudoises (fromage suisse) ou autres tommes de votre région
  • 300 g de lait
  • 200 g de crème
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 clémentine
  • 45 gr de sucre cassonade

Équipement

  • Un mixeur à main
  • Des moules à crème brulée
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Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

souffle-clementine

Recette de soufflé chaud pour 4 personnes

Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
  3. Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
  5. Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
  6. Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
  7. Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
  8. Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
  9. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
  10. Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
  11. Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.

Ingrédients pour la préparation pâtissière

  • 25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi
  • 250 ml de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 26 g de sucre
  • 17 g de maïzena

Ingrédients pour la préparation du mélange

  • Le zeste de 4 clémentines de Corse
  • 300 g de préparation pâtissière
  • 9 blancs d’œuf
  • 165 g de sucre

Ingrédients pour le dressage :

  • 4 quenelles de crème glacée au café
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Mousse de citron aux noisettes

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Comment faire une mousse de citron ?

La mousse au citron est parfaite pour terminer un repas copieux. Légère, acidulée et rafraîchissante, la mousse au citron est un dessert facile à réaliser. Surprenez vos invités avec cette recette !

Recette de mousse de citron facile (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons avec le beurre.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez-y la fécule et le jus de citron chaud.
  3. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition en fouettant. Laissez refroidir.
  4. Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la à la crème au citron.
  5. Remplissez les écorces des citrons et placez au réfrigérateur pendant 1h30.
  6. Au moment de servir, parsemez des noisettes hachées et grillés.

Ingrédients

  • 4 beaux citrons
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 25 g de noisettes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de fécule

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet