Catégorie : Recettes

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Recette de la sauce hollandaise

Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.

Recette de la sauce hollandaise maison

  1. Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
  4. Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
  5. Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
  6. Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
  7. Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
  8. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau froide
  • 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Un demi-citron
  • Du piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des récipients

Les conseils

  • Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
  • La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
  • Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
  • Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …
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Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin

  1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
  2. Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
  3. Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
  4. Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
  5. Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
  6. Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
  7. Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
  8. Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
  9. Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
  10. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
  11. Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
  12. Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
  13. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
  14. Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
  15. Piquez la pâte avec une fourchette.
  16. Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
  17. Découpez la pâte qui dépasse du moule.
  18. Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
  19. Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
  20. Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !

Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 62 g de beurre
  • 62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
  • Un peu d’eau

    Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Un moule à tarte Tatin

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.
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Top 5 des meilleures recettes de grand-mère

Recette de grand-mère

Que ce soit pour se remonter le moral, pour fêter un événement ou simplement pour se faire plaisir, rien de tel qu’un bon petit plat maison. Pour que vous puissiez vous régaler et gâter toute votre famille, voici une liste des meilleures recettes de cuisine de nos grands-mères. Sucrées, salées, il y en a pour tous les goûts !

Les madeleines au miel

Délicieux petits gâteaux doux et moelleux, les madeleines au miel sont idéales pour le goûter, ou pour accompagner une tasse de café.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 grammes de beurre
  • 85 grammes de sucre
  • 110 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 à 3 cuillères à soupe de miel.
  1. Commencez par battre les œufs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez, puis versez la farine et la levure, mélangez à nouveau, puis ajoutez le beurre.
  2. Déposez ensuite la pâte dans des moules adaptés qui donneront aux madeleines leur forme particulière. Faîtes cuire au four. Voilà, c’est prêt vous n’avez plus qu’à déguster !

Purée de pomme de terres au raifort

On se souvient tous de la purée maison de nos grands-mères : un régal ! Cette purée au raifort vous remettra tous ces bons souvenirs en bouche et fera un excellent accompagnement pour la plupart des plats.

Ingrédients

  • 1 kg de pomme de terres
  • 50 g de raifort
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 grammes de beurre doux
  • Du sel et du poivre
  1. Épluchez les pommes de terres, puis coupez les en deux. Jetez le tout dans l’eau bouillante. Une fois les pommes de terres devenues tendres, écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre, le raifort, la crème fraîche, salez, poivrez et enfin servez en rajoutant éventuellement du persil. Et enfin, bien sûr régalez vous !

Le Baba au rhum

Dessert très apprécié des gourmands, le baba au rhum est bien plus facile à réaliser qu’il en a l’air.

Ingrédients

  • Des petits moules pour baba au rhum.
  • 15 grammes de levure de boulangerie
  • 2 œufs
  • Une cuillère à café de sucre en poudre
  • 90 mL de lait
  • du sel
  • 150 grammes de farine
  • 70 grammes de beurre
  • 250 grammes de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de rhum
  • 1/2 L d’eau ou de thé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Des fruits confits
  1. Dans un saladier, mélangez les œufs. Mélangez dans un verre le lait et le sucre en poudre. Dans un autre saladier versez la farine, creusez un petit trou dans lequel vous ajoutez la cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez, ajoutez la levure, les œufs, le mélange de lait et de sucre en poudre et agitez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Recouvrez la pâte d’un film plastique en veillant à bien coller le film au sommet de la mixture et laissez la lever. Retirez ensuite le film, saupoudrez de farine et pétrissez à la main.
  3. Déposez la pâte dans les moules pour baba au rhum. Versez l’eau ou le thé dans une casserole avec le rhum, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faîtes bouillir, puis versez le tout dans un plat.
  4. Déposez y vos babas désormais cuits et laissez les tremper en les retournant pour qu’ils s’imbibent bien. Sortez les, ajoutez les fruits confits au centre de la pâte, recouvrez de chantilly et ajoutez un fruit sur le dessus pour la décoration. Voilà, il n’y a plus qu’à déguster !

Rôti de porc façon paysanne

Pour régaler et rassasier toute la famille, rien de tel qu’un beau rôti ! Une recette classique et délicieuse.

Ingrédients

  • 1 beau rôti (environ 700 grammes)
  • 10 pommes de terre, soit environ 700 grammes
  • 2 oignons
  • 8 à 10 champignons
  • 250 grammes de lardons
  • 33 cL de crème fraîche entière
  • Du sel et du poivre
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés. Faîtes revenir lardons et oignons à la poêle et ajoutez y la crème. Épluchez et découpez vos champignons.
  2. Salez et poivrez votre rôti, puis placez le dans un plat, entouré des pommes de terre. Déposez par dessus le contenu de la poêle, puis mettez au four. Voilà, votre rôti est prêt !

La tarte tatin

Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 125 grammes de beurre salé
  • 100 grammes de sucre.
  1. Épluchez les pommes, puis coupez les en petites tranches. Faîtes revenir le beurre salé et le sucre dans une poêle, puis ajoutez les pommes.
  2. Laissez caraméliser, puis mettez les pommes dans le plat, que vous recouvrez avec la pâte en repliant bien les contours. Enduisez de beurre, mettez au four.
  3. Voilà, vous pouvez servir cette tarte Tatin, éventuellement avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
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Sushis au saumon en forme de coeur

sushis-saumon

Recette de Sushis au saumon en forme de coeur

  1. Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
  3. Mettez le riz égoutté dans une casserole d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Puis laissez-le cuire 12 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
  4. Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
  5. Étalez le riz dans un grand plat et à l’aide d’une cuillère en bois, cassez les boules et séparez les grains.
  6. Versez l’assaisonnement au fur et à mesure. Vous n’utiliserez peut-être pas tout car le riz ne doit pas être détrempé.
  7. Continuez à retourner le riz pendant 5 minutes en le ramenant de l’extérieur vers le centre jusqu’à ce qu’il soit froid.
  8. Pressez le riz dans des emportes-pièce en forme de cœurs. Découpez la même quantité de tranches fines de saumon en forme de cœur.
  9. Déposez sur chaque cœur de riz une tranche de saumon.
  10. Puis décorez avec des petits cœurs de concombre de plus petite taille et saupoudrez de graines de sésame.
  11. Servez avec la sauce soja.

Ingrédients

  • 300 g de riz à grains ronds
  • 400 ml d’eau

    • Assaisonnement :

  • 40 ml de vinaigre de riz
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 200 g de saumon frais découpé en carpaccio
  • 1/2 concombre épépiné et coupé en fines tranches
  • 60 ml de sauce soja japonaise
  • 2 c. à café de graines de sésame noir

Équipement

  • Un grand plat
  • Une cuillère en bois
  • Des emportes-pièce en forme de cœurs
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Recette : gâteau aux pommes

Comment faire un gâteau aux pommes ?

Découvrez cette recette facile pour faire un gâteau aux pommes moelleux. Un délicieux dessert ou goûter à savourer entre amis ou en famille.

Recette du gâteau aux pommes

    Pour réaliser le caramel :

  1. Versez le sucre et l’eau dans le moule à gâteau.
  2. Mettez à chauffer le moule sur feu doux afin d’obtenir un caramel.
    Pour le gâteau :

  1. Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Réservez.
  2. Versez le sucre et le beurre en pommade dans un récipient.
  3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème.
  4. Cassez-y les œufs, mélangez puis fouettez.
  5. Ajoutez-y la farine et la poudre à lever. Mélangez à nouveau.
  6. Une fois le caramel prêt, mettez-y les quartiers de pommes.
  7. Versez la pâte à gâteau par dessus les pommes.
  8. Faites chauffer le tout pendant 30 minutes dans un four à 210°.
  9. Démoulez votre gâteau aux pommes à l’aide d’une assiette.

Ingrédients

    Pour réaliser le caramel :

  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
    Pour le gâteau :

  • 3 pommes
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de beurre

Équipement

  • Un moule à gâteau
  • Un fouet
  • Une spatule
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Recette de babas au rhum

Baba au rhum

Voici la recette des babas au rhum, de savoureux petits desserts qui vont agréablement égayer la table de vos repas !

Recette de grand-mère

    La réalisation du sirop

  1. Commencez par réaliser le sirop en faisant fondre le sucre dans une casserole contenant un peu d’eau, et en portant le tout à ébullition.
  2. Baissez ensuite le feu, et ajoutez le rhum. Voilà, votre sirop est maintenant prêt à l’emploi !

    3. La réalisation de la pâte à babas

  3. Mélangez la levure de boulanger avec le lait, en agitant bien avec une cuillère.
  4. Faîtes ensuite fondre le beurre dans une casserole.
  5. Placez la farine dans le bol d’un batteur mélanger, et versez-y progressivement, tout en faisant fonctionner le batteur, le sel, les œufs, la levure et le lait, et pour finir le beurre fondu.
  6. Une fois que les ingrédients sont tous bien incorporés, cessez de battre la préparation, recouvrez le bol d’un torchon propre, et laissez reposer et monter la pâte durant trois heures.
  7. Au bout de ces trois heures, votre pâte a doublé de volume.
  8. Farinez vos mains, avant de façonner de petites boules de pâte, que vous déposez ensuite dans un moule en silicone.
  9. Laissez lever pendant vingt minutes, avant de faire cuire les babas pendant 25 minutes à 210°C.
  10. Une fois cuits, trempez les babas dans le sirop que vous avez préalablement préparé.

    11. La réalisation de la garniture

  11. Fendez la gousse de vanille en deux, et raclez-en l’intérieur avec un couteau.
  12. Déposez ce que vous avez raclé dans la crème liquide, avant d’y ajouter un peu de farine, et de mélanger au fouet pour obtenir une délicieuse crème chantilly !
  13. Utilisez-la pour décorer vos babas, et finissez la décoration avec les clémentines et les fruits rouges.

Ingrédients pour la pâte des babas

  • 250 grammes de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 15 g de levure de boulanger
  • 5 g de sel

Ingrédients pour le sirop

  • 200 g de sucre
  • 15 cl de rhum

Ingrédients pour la garniture

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 clémentines
  • Des fruits rouges
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère
  • Un batteur
  • Un torchon propre
  • Un moule en silicone
  • Un couteau
  • Un fouet
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Veau aux lentilles et aux champignons

veau aux lentilles et aux champignons

Recette de veau aux lentilles et champignons

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min

    1. Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :
  1. Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  4. Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
  5. Rincer les lentilles sous l’eau froide.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
  7. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
  8. Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
  9. Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
  10. Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
  11. Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
  12. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  13. Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
  14. Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
  15. Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
  16. Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
  17. Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
  18. Tailler le filet de veau en tranches.
  19. Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !

Ingrédients

    • 800 g de filet de veau
    • 50 g de beurre
    • Sel
    • Poivre du moulin

Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de persil
  • 100 g de cèpes
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de fond blanc de volaille
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
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Bûche de Noël au chocolat

Comment faire soi-même une délicieuse bûche de Noël ?

La bûche de Noël est un dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Un gâteau incontournable qui est aussi préparé à l’occasion du solstice d’hiver. Découvrez la recette de la bûche de Noël au chocolat, pour célébrer votre réveillon tout en gourmandise !

Recette de la bûche de Noël au chocolat (pour 8 personnes)

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Laissez refroidir la mousse au réfrigérateur.
  4. Coupez les écorces d’oranges en dés. Réservez.
  5. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
  6. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  7. Faites blanchir les jaunes d’oeufs en y ajoutant le sucre tout en fouettant.
  8. Ajoutez-y la farine et la maïzena, puis mélangez.
  9. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant la pincée de sel.
  10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte sans mélanger.
  11. Beurrez et farinez votre moule.
  12. Versez-y la pâte, puis faites cuire pendant environ 15 minutes au four.
  13. Une fois la pâte dorée, démoulez le gâteau sur un torchon propre, mouillé et essoré, saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre.
  14. Roulé le gâteau dans le torchon, puis laissez refroidir.
  15. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement et garnissez-le de la mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour la suite.
  16. Ajoutez-y les écorces d’oranges coupées en dés.
  17. Roulez de nouveau et recouvrir la bûche de mousse restante.
  18. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  19. Faites des petites rainures, à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la bûche pour imiter le bois.
  20. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace.
  21. Décorez avec des écorces d’oranges et des sujets de Noël.

Ingrédients

    Pour la garniture de la bûche (mousse) :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • Un peu de lait
  • 50 g d’écorce d’oranges confites
    Pour la bûche :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre

Équipement

  • Un fouet électrique
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Des récipients
  • Un torchon propre
  • Un moule rectangulaire
  • Des sujets de Noël
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Truffes au chocolat

Comment faire de délicieuses truffes au chocolat ?

Les truffes au chocolat, on peut les déguster pendant les fêtes de Noël mais aussi toute l’année ! Découvrez la recette du chocolatier pour faire soi-même de délicieuses truffes au chocolat maison.

Recette des truffes au chocolat

  1. Mettez le chocolat haché dans un récipient.
  2. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.
  3. Laissez fondre la crème dans le chocolat pendant quelques secondes, puis mélangez.
  4. Fouettez par le centre pour obtenir une consistance lisse et homogène.
  5. Incorporez le beurre en petits morceaux dans le chocolat fondu, puis fouettez.
  6. Disposez du papier sulfurisé au fond de la boîte en carré.
  7. Versez la ganache obtenue sur le papier et jusqu’à hauteur des bords du couvercle à biscuits.
  8. Répartissez la ganache sur toute la surface de la boîte en la secouant légèrement.
  9. Laissez reposer la ganache au chocolat pendant 6 heures au réfrigérateur.
  10. Passez votre couteau autour de la boîte puis ajoutez-y un peu de poudre de cacao.
  11. Démoulez et enlever le papier sulfurisé.
  12. Saupoudrez l’autre face de votre carré avec de la poudre de cacao.
  13. Coupez des bandes pour obtenir des truffes carrées, puis roulez-les dans vos mains si vous souhaitez des truffes rondes.
  14. Mettez les truffes (rondes ou carrés) dans la poudre de cacao, puis recouvrez-les de chocolat.
  15. Tamisez-les pour enlever l’excès de cacao.
  16. Disposez-les sur un plat puis conservez-les au réfrigérateur avant dégustation.

Ingrédients

  • 500 g de crème
  • 800 g de chocolat noir haché
  • 80 g de beurre
  • Du cacao en poudre

Équipement

  • Un fouet
  • Un couteau
  • Un récipient (type cul de poule)
  • Une casserole
  • Du papier sulfurisé
  • Un couvercle à biscuits ou une boîte en carré
  • Une tamisette
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Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

repas de Noël

repas de Noël

Recette de Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
  3. À l’aide d’une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d’épaisseur.

    (Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon qu’elles contiennent).

  4. Assaisonner de sel fin et de noix de muscade râpée. Ajouter l’Etivaz AOP râpée, l’oignon ciselé et les tiges de livèches ciselées.
  5. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d’huile. Ajouter les pommes de terre.
  6. À l’aide d’une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
  7. Laisser cuire cette face jusqu’à coloration complète pendant quelques minutes.
  8. Retourner la galette.
  9. Cuire la seconde face quelques minutes. Débarrasser.
  10. Au-dessus de celle-ci, dresser harmonieusement le saumon fumé puis disposer les copeaux d’Etivaz AOP, la crème fraiche, les œufs de poissons, la livèche.
  11. Assaisonner de fleur de sel, huile d’olive.

Ingrédients

  • 50 g d’Etivaz AOP + 10 g en copeaux
  • 250 g de pommes de terre bintje
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 5 cl huile (pour la cuisson)
  • Fleur de sel
  • Noix de muscade
  • 2 tiges de livèche
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 g d’œuf de truite
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Jus de citron
  • Fleur de sel