Catégorie : Plat principal

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AANL NL03 Plat principal Recettes

Recette de couscous sucré à la cannelle

Couscous sucré à la cannelle.

Recette de Couscous (pour 4 personnes)

  1. Faites tremper la moitié des raisins dans un bol d’eau tiède.
  2. Grillez les amandes dans une poêle sans matière grasse.
  3. Faites bouillir 40 cl d’eau avec l’huile et l’autre moitié des raisins.
  4. Dans un saladier, versez le couscous puis l’eau bouillante. Mélangez et laissez gonfler pendant 6 minutes.
  5. Égrainez avec une fourchette.
  6. Ajoutez le beurre, le sucre, 4 pincées de cannelle et 25 g d’amandes effilées.
  7. Dressez le couscous en forme de dôme dans un plat et décorez de bandes de cannelle.
  8. Entourez avec les raisins égouttés et parsemez des amandes effilées restantes.
  9. Servez ce couscous bien chaud.

Ingrédients

  • 300 g de couscous
  • 80 g de raisins secs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 pincées de cannelle en poudre

Équipement

  • Un plat
  • Un saladier
  • Une fourchette
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Filets de turbot aux crevettes

Filet de turbot aux crevettes.

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les ainsi que le céleri en bâtonnets.
  2. Mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
  3. Ajoutez les herbes hachées et l’ail pressé (réservez une cuillère à soupe d’estragon) et faites cuire environ 10 minutes à couvert.
  4. Filtrez le jus de cuisson dans un tamis et faites-le réduire pour obtenir 150 ml de liquide. Réservez les légumes au chaud.
  5. Lavez les girolles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Mélangez-les à la sauce avec l’estragon, les tomates, salez, poivrez et liez avec le beurre.
  7. Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Faites revenir les filets de poisson dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif.
  9. Ajoutez les crevettes et continuez de faire revenir pendant 2 minutes.
  10. Présentez les asperges et les légumes dans des assiettes.
  11. Répartissez les filets de poisson et les crevettes sur les légumes, arrosez-les de sauce et servez immédiatement.

Ingrédients

  • 4 filets de turbot d’environ 180 g
  • 20 grosses crevettes
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 500 g d’asperges sauvages
  • 100 g de girolles
  • 30 g beurre froid
  • 50 g de feuilles d’estragon
  • 50 g de feuilles de thym
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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AANL NL03 Plat principal Recettes

Wraps au poulet Tex Mex

wraps-tex-mex

Recette de Wraps Tex Mex (4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
  3. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières et faites cuire encore 3 minutes.
  4. Salez et réservez au chaud.
  5. Pelez et dénoyautez l’avocat.
  6. Écrasez la chair et citronnez-la.
  7. Ajoutez 3 pincées de piment et 2 pincées de sel.
  8. Chauffez les tortillas quelques minutes au four.
  9. Disposez-les dans 4 assiettes, garnissez des feuilles de salade, ajoutez le poulet, les poivrons et la crème à l’avocat.
  10. Roulez et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 4 tortillas de blé
  • 3 blancs de poulet
  • 1 poivron
  • 1 avocat
  • 1 cœur de salade
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Piment en poudre
  • Sel

Équipement

  • >Une poêle
  • 4 assiettes
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AANL Légumes NL03 Plat principal Recettes

Papillotes de légumes au four

Papillotes de légumes

Recette de papillotes de légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Émincez les oignons. Coupez tous les autres légumes en cubes d’environ 1 centimètre. Hachez finement les gousses d’ail.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un poêlon et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes, sans le laisser dorer.
  3. Retirez l’oignon puis mettez les carottes à cuire dans le même poêlon pendant 10 minutes à couvert avec un peu d’eau et de sel.
  4. Mélangez l’oignon avec les carottes, les courgettes, les tomates, les aubergines, ainsi que l’ail et un peu d’herbes de Provence. Assaisonnez l’ensemble et mélangez bien.
  5. Préchauffez le four à 175°C.
  6. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 30 cm. Disposez les légumes au centre de chaque carré puis pliez les rebords des papillotes vers le centre.
  7. Versez une cuillère à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive dans chaque papillote et fermez-les hermétiquement.
  8. Cuisez ces papillotes au four pendant une heure. Laissez refroidir à température ambiante.
  9. Ouvrez les papillotes dans des assiettes individuelles et ajoutez de la feta émiettée et un filet d’huile d’olive.
  10. Servez aussitôt les papillotes.

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Sel fin
  • Huile d’olive vierge extra
  • 180 g de feta en cubes
  • Herbes de Provence

Équipement

  • Feuille de papier cuisson
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AANL NL03 Plat principal Recettes

Recette facile de poulet Tandoori

Poulet Tandoori

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Mélangez dans un plat creux le yaourt avec l’ail pelé et pressé, les épices et le jus d’un citron.
  2. Laissez mariner pendant au moins 5 heures.
  3. Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.
  4. Égouttez les pilons et faites-les griller sous le grill du four. Réservez-les au chaud.
  5. Lavez et coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur. Faites-les griller ainsi que les aubergines en les arrosant d’huile.
  6. Lavez et coupez le concombre en très fines rondelles. Salez et poivrez.
  7. Servez les pilons avec les légumes et le citron restant coupé en fins quartiers.

Ingrédients

  • 12 pilons de poulet
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 concombre
  • ½ yaourt nature
  • 4 c. à soupe d’épices Tandoori
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat creux
  • Une passoire
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AANL NL03 Plat principal Recettes

Recette : Tandoori de poulet aux amandes

Poulet tandoori

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 minutes – Repos : 1h

    Pour la marinade tandoori :

  1. Eplucher, dégermer, laver et écraser l’ail.
  2. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
  3. Dans un saladier, verser le yaourt, saupoudrer de poudre de tandoori. Ajouter l’ail, le gingembre, le jus du citron vert et la coriandre. Mélanger.
  4. Badigeonner les cuisses de poulet de marinade. Les déposer dans un plat du four et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  6. Enfourner le poulet 30 à 35 minutes (le retourner à mi-cuisson).



    7. Pour le riz au ghee :

  7. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, ajouter le gros sel, puis le riz, les haricots mungo et toutes les épices. Cuire en fonction du riz entre 10 et 15 minutes environ. Egoutter, ajouter le ghee et bien mélanger.
  8. Dresser les cuisses de poulet tandoori sur assiettes accompagnées du riz au ghee. Parsemer d’amandes effilées.

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées



    • Pour la Marinade tandoori:

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 1 yaourt nature entier
  • 2 cuil. à soupe de poudre de tandoori
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 citron vert



    • Pour le Riz au ghee :

  • 400 g de riz basmati
  • 3 cuil. à soupe de haricots mungo
  • 3 cuil. à soupe de curcuma
  • 3 graines de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 4 cuil. à soupe de ghee
  • gros sel
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AANL NL03 Plat principal Recettes Viande

Rôti de veau farci

roti-de-veau

Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes)

  1. Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil.
  2. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
  4. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec.
  7. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Disposez le rôti farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.
  8. Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes.
  9. Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.
  10. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
  11. Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.

Ingrédients

  • 1 kilo de rôti de veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g d’échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de beurre
  • ½ verre de vin blanc sec
  • ½ litre de bouillon de viande

Ingrédients pour la garniture

  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons grelots
  • 1 poireau
  • 250 g de carottes
  • Muscade
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat allant au four
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AANL NL03 Pâtes Plat principal Recettes

Recette : tagliatelles à la truite fumée

Tagliatelles

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Découper la truite fumée en lanières.
  2. Laver et couper finement la ciboulette.
  3. Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
  4. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
  5. Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

Ingrédients

  • 5 tranches de truite fumée
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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AANL NL03 Plat principal Recettes Végétariens

Recette de pommes de terre au four

pommes-de-terre-four

Découvrez cette délicieuse recette de pommes de terre au four avec une sauce au fromage blanc.

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Niveau de difficulté: facile
Niveau de prix: bon marché

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et essuyez les pommes de terre.
  3. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium ou papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four pendant 1 heure.
  4. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Lavez le concombre et émincez-le.
  5. Lavez et essuyez le cerfeuil, hachez-en les feuilles. Écrasez le poivre vert.
  6. Mélangez le fromage blanc, les oignons, le concombre, le cerfeuil et le poivre vert. Salez et poivrez.
  7. Incorporez le lait pour obtenir un mélange crémeux.
  8. Sortez les pommes de terre du four et servez-les avec la sauce au fromage blanc.

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 500 g de fromage blanc à 0 %
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café de poivre vert frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 concombre
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • Sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • 4 morceaux de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Recette : Noix de Saint-Jacques aux pleurotes

Noix de Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Laver, effeuiller et hacher le persil.
  3. Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser la crème et porter à ébullition quelques minutes.
  4. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur). Assaisonner. Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Retirer l’excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Vermouth. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
  5. Sur assiette, placer un lit de pleurotes. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 240 g de pleurotes
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 6 cl de Vermouth
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle