Catégorie : Poissons

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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Pavés de lieu aux échalotes

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Cette recette de pavés de lieu aux échalotes va émoustiller vos papilles. Ce plat de poisson est agréable à déguster avec du riz, des petits légumes ou des tagliatelles.

Recette de pavés de lieu aux échalotes (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le citron en fines lamelles.
  3. Lavez et effeuillez la coriandre puis ciselez-en les trois-quarts.
  4. Pelez et ciselez les échalotes.
  5. Beurrez un plat allant au four et disposez-y les échalotes ainsi que la coriandre ciselée.
  6. Posez le poisson dessus, salez et poivrez.
  7. Disposez les rondelles de citron dessus et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 minutes.
  8. Servez décoré avec les feuilles de coriandre restantes.

Ingrédients

  • 4 pavés de lieu
  • 2 échalotes
  • 1 citron non traité
  • 40 g de beurre
  • ½ bouquet de coriandre
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat
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Recette de soles aux citrons

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Découvrez cette recette pour préparer des soles aux citrons. Un plat de poisson original et simple à réaliser !

Recette de soles (pour 4 personnes)

  1. Lavez les soles et séchez-les.
  2. Pelez et émincez les échalotes puis faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuillères d’huile.
  3. Dans une autre poêle, faites chauffez le reste d’huile. Farinez légèrement les soles, salez et poivrez-les puis faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes par face.
  4. Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 2 minutes.
  5. Arrosez de jus de citron.
  6. Décorez avec les brins d’aneth et des quartiers de citrons. Servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.

Ingrédients

  • 4 soles sans peau vidées
  • 2 échalotes
  • 2 citrons
  • 8 brins d’aneth
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Farine
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une poêle
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Blanquette de pétoncles

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Recette de Blanquette de pétoncles (4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

  1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
  2. Épépinez le poivron et coupez-le en dés.
  3. Pelez et émincez l’échalote.
  4. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
  5. Dans une casserole, versez 40 cl d’eau, ajoutez les pommes de terre, le fumet (facultatif) et les aromates.
  6. Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
  7. Ajoutez l’échalote, le poivron et le poireau et laissez cuire encore 15 minutes. Réservez-les au chaud.
  8. Versez le vin dans le jus de cuisson et laissez réduire de moitié.
  9. Ajoutez les pétoncles, la crème, du sel et du poivre.
  10. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
  11. Enlevez les aromates, ajoutez les légumes et mélangez.
  12. Servez bien chaud.

Ingrédients

  • 600 g de noix de pétoncles
  • 4 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • Un poivron rouge
  • 2 c. à soupe de fumet déshydraté (facultatif)
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
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AANL Gratin NL03 Plat principal Poissons Recettes

Gratin de cabillaud aux épinards

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Recette de Gratin de cabillaud aux épinards (pour 4 personnes)

  1. Faites revenir les épinards pendant 5 minutes à la poêle à feu vif avec 20 g de beurre.
  2. Pelez et hachez l’ail et ajoutez-le aux épinards avec du sel et du poivre. Égouttez le tout.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Coupez le poisson en dés et mélangez-les avec les épinards.
  5. Ajoutez-y la crème et les œufs battus, les échalotes hachées, le safran, du sel et du poivre.
  6. Versez le tout dans un plat à gratin et mettez au four pendant 30 minutes. Dégustez ce délicieux plat de poisson bien chaud.

Ingrédients

  • 600 g de filets cabillaud
  • 1 kg d’épinards (surgelés)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 2 œufs
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat à gratin
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AANL NL03 Pâtes Plat principal Poissons Recettes

Noix de pétoncles aux tagliatelles

Recette de noix de pétoncles aux tagliatelles

Recette de noix de pétoncles aux tagliatelles (pour 4 personnes)

  1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
  2. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
  3. Pelez l’échalote et hachez-la.
  4. Faites-la fondre à la poêle avec la moitié du beurre.
  5. Ajoutez les pétoncles lavés et le safran.
  6. Faites-les cuire à feu vif pendant 6 minutes. Salez et poivrez.
  7. Versez le jus du citron et ajoutez les pâtes. Parsemez du reste de beurre et retirez du feu.
  8. Ajoutez les œufs et la ciboulette ciselée. Mélangez et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 600 g de noix de pétoncle
  • 450 g de tagliatelles fraîches
  • 60 g d’œufs de saumon
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 dose de safran
  • Sel et poivre du moulin
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AANL Entrée Entrée froide NL03 Plat principal Poissons Recettes

Tartare de saumon à la coriandre

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Recette de Tartare de saumon (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pressez le citron. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Lavez les légumes.
  2. Essuyez la coriandre et le chou puis détachez les feuilles.
  3. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
  4. Émincez la coriandre et le chou.
  5. Épluchez le concombre et coupez-le en lamelles fines.
  6. Coupez le céleri en rondelles.
  7. Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre, le chou, le concombre et le céleri.
  8. Assaisonnez cette salade avec l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.
  9. Taillez le saumon en dés.
  10. Dans un saladier, mélangez le saumon, le jus de citron, l’oignon et le restant de la coriandre. Salez et poivrez.
  11. Dans des petits bols, répartissez dans le fond la salade puis ajoutez les morceaux de saumon.
  12. Décorez avec les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de filet de saumon frais
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/4 de chou chinois
  • 1/2 concombre
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 citron
  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre Blanc
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un saladier
  • 4 petits bols
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Filets de turbot aux crevettes

Filet de turbot aux crevettes.

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les ainsi que le céleri en bâtonnets.
  2. Mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
  3. Ajoutez les herbes hachées et l’ail pressé (réservez une cuillère à soupe d’estragon) et faites cuire environ 10 minutes à couvert.
  4. Filtrez le jus de cuisson dans un tamis et faites-le réduire pour obtenir 150 ml de liquide. Réservez les légumes au chaud.
  5. Lavez les girolles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Mélangez-les à la sauce avec l’estragon, les tomates, salez, poivrez et liez avec le beurre.
  7. Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Faites revenir les filets de poisson dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif.
  9. Ajoutez les crevettes et continuez de faire revenir pendant 2 minutes.
  10. Présentez les asperges et les légumes dans des assiettes.
  11. Répartissez les filets de poisson et les crevettes sur les légumes, arrosez-les de sauce et servez immédiatement.

Ingrédients

  • 4 filets de turbot d’environ 180 g
  • 20 grosses crevettes
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 500 g d’asperges sauvages
  • 100 g de girolles
  • 30 g beurre froid
  • 50 g de feuilles d’estragon
  • 50 g de feuilles de thym
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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Recette : Noix de Saint-Jacques aux pleurotes

Noix de Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Laver, effeuiller et hacher le persil.
  3. Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser la crème et porter à ébullition quelques minutes.
  4. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur). Assaisonner. Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Retirer l’excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Vermouth. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
  5. Sur assiette, placer un lit de pleurotes. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 240 g de pleurotes
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 6 cl de Vermouth
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
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Coquilles St Jacques à la sauce maison

Coquilles Saint Jacques

Recette de Coquilles Saint Jacques (pour 2 personnes)

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez délicatement.
  3. Incorporez le lait, retirez du feu puis versez la crème fraîche et le gruyère.
  4. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, salez et poivrez.
  5. Déposez les noix de St Jacques nettoyées au préalable dans des coquilles vides, nappez avec la sauce puis enfournez pendant 15 minutes.
  6. Vous pouvez déguster ces coquilles avec un vin blanc de type Riesling par exemple.

Ingrédients

  • 4 belles noix de St Jacques
  • 15 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 20 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • 2 coquilles Saint Jacques vides
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Cabillaud poêlé et vinaigrette aux herbes

Cabillaud avec une sauce.

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Lavez et séchez les herbes. Hachez les feuilles et mélangez-les avec la ciboulette, le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Lavez et séchez le cabillaud. Salez et poivrez-le.
  3. Dans une poêle, faites-le dorer dans le beurre chaud pendant environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Dressez les filets de poisson dans des assiettes chaudes et arrosez avec la vinaigrette aux herbes.

Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud (environ 160 g chacun)
  • 6 brins de basilic
  • 4 brins de persil
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 brins de menthe
  • 4 brins d’estragon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle