Étiquette : cèpes

Recette : Crème de potimarron aux cèpes

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 20 min

Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min

Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
Éplucher et émincer l’oignon.
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
Rincer les lentilles sous l’eau froide.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
Mouiller avec le fond blanc de volaille.
Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
Tailler le filet de veau en tranches.
Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !

Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 2 minutes
Budget: moyen
Niveau d’exécution: moyen

Nettoyez les champignons. Coupez les cèpes et les grandes girolles en petits morceaux et laissez les petites girolles entières.
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Lavez la ciboulette et émincez-la.
Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, laissez fondre et remuez.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez le verre de vin sur le riz et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse.
Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et les champignons puis remuez.
Laissez cuire à feu doux. Répétez l’opération tant qu’il reste du bouillon.
Ajoutez ensuite le Parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre puis remuez.
Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min

Laver et peler les topinambours. Les tailler en cubes.
Peler, laver et émincer les oignons.
Préparer les cèpes : couper les extrémités terreuses (si besoin), nettoyer les chapeaux et les pieds à l’aide d’un linge humide ou d’un essuie-tout, puis les émincer.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les cèpes 5 minutes à feu moyen. Ajouter les cubes de topinambours et le cube de bouillon émietté, puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Cuire 20 minutes à
feu doux.
Dans un blender, mixer le tout et ajouter la crème épaisse. Poivrer et saler si nécessaire.
Servir !