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Veau aux lentilles et aux champignons

veau aux lentilles et aux champignons

Recette de veau aux lentilles et champignons

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min

    1. Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :
  1. Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  4. Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
  5. Rincer les lentilles sous l’eau froide.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
  7. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
  8. Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
  9. Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
  10. Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
  11. Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
  12. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  13. Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
  14. Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
  15. Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
  16. Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
  17. Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
  18. Tailler le filet de veau en tranches.
  19. Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !

Ingrédients

    • 800 g de filet de veau
    • 50 g de beurre
    • Sel
    • Poivre du moulin

Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de persil
  • 100 g de cèpes
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de fond blanc de volaille
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
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AANL Autres plats NL03 Plat principal Recettes

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

Recette de risotto aux champignons (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 2 minutes
Budget: moyen
Niveau d’exécution: moyen

  1. Nettoyez les champignons. Coupez les cèpes et les grandes girolles en petits morceaux et laissez les petites girolles entières.
  2. Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
  3. Lavez la ciboulette et émincez-la.
  4. Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, laissez fondre et remuez.
  5. Épluchez et émincez finement l’oignon.
  6. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  7. Versez le verre de vin sur le riz et laissez-le s’évaporer.
  8. Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse.
  9. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et les champignons puis remuez.
  10. Laissez cuire à feu doux. Répétez l’opération tant qu’il reste du bouillon.
  11. Ajoutez ensuite le Parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre puis remuez.
  12. Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.

Ingrédients

  • 320 gr de riz spécial risotto
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 50 gr de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 150 gr de cèpes
  • 100 gr de girolles
  • 80 gr de Parmesan râpé
  • 3 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Une casserole
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de volaille aux légumes

gratin-de-dinde

Comment faire un bon gratin de légumes à la dinde ?

Voici un délicieux gratin avec des légumes et de la volaille. Un plat idéal pour réunir viande et légumes au menu !

Recette de gratin de dinde pour 4 à 6 personnes

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
  2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
  3. Préchauffez votre four à 210°C.
  4. Lavez et émincez les champignons.
  5. Pelez et taillez les échalotes.
  6. Découpez la viande en morceaux.
  7. Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
  8. Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
  9. Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
  10. Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
  11. Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.

Ingrédients

  • 500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
  • 500 g de carottes
  • 350 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • 80 g d’emmental râpé
  • 50 g de farine
  • 2 échalotes
  • 60 cl de lait
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Une sauteuse
  • Un plat à gratin
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Légumes Plat principal Recettes

Recette : Champignons farcis, mousseline de potimarron

Champignons farcis

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

  1. Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
  2. Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
  3. Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
  4. Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
  5. Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.

Ingrédients

  • 4 gros champignons de Paris (à farcir)
  • 15 g de beurre
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • ½ citron
  • 300 g de potimarron
  • 15 cl de crème
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 25 g de noisettes

Équipement

  • Une sauteuse profonde
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Autres plats Plat principal Recettes

Aumônières de champignons : recette facile

aumonieres-de-champignons

Recette de Grands-mères (pour 4 personnes)

  1. Badigeonnez les feuilles de brick d’huile.
  2. Lavez et coupez les champignons.
  3. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Mélangez l’oignon pelé et haché avec la ciboulette ciselée, les œufs, le fromage frais et les champignons.
  6. Répartissez au centre des feuilles de brick et repliez-les en aumônières.
  7. Glissez-les au four pendant 15 minutes.

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 4 œufs
  • 1 oignon rouge
  • 300 g de champignons de Paris
  • 80 g de fromage frais
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 c. à soupe d’huile
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Soupe de courgettes et champignons

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Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Découvrez cette recette de soupe de courgettes et champignons.

Recette de soupe de courgettes et champignons (pour 4 personnes)

  1. Lavez et coupez les courgettes et les champignons en morceaux.
  2. Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et frottez-en le pain avec.
  3. Mettez le tout dans une cocotte avec le lait, 75 cl d’eau, du sel et du poivre.
  4. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le persil lavé et haché. Passez le tout au mixeur et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 250 g de courgettes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de pain rassis
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ botte de persil
  • 50 cl de lait
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
  • Un mixeur
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Entrée Entrée froide Recettes

Recette : Macaron de champignons au fromage frais et herbes fraîches

Recette aux champignons et au fromage frais

Recette de grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 minutes

  1. Retirer les pieds de champignons et lave les chapeaux sous l’eau courante dans une passoire. Sécher les chapeaux de champignon avec du papier absorbant.
  2. Retailler légèrement le chapeau à l’horizontale (côté lamelles) pour que les moitiés de macaron soient bien régulières.
  3. A la cuillère, déposer le fromage frais dans un grand bol.
  4. Ciseler très finement la ciboulette au ciseau (ou petit couteau de cuisine) et mélange-la bien au fromage frais. Tartiner généreusement 8 chapeaux et couvrir chaque «tartine» d’un second chapeau. C’est prêt ! Accompagner les macarons d’une salade verte bien croquante.

Ingrédients

  • 16 champignons de Paris (taille moyenne)
  • 1 barquette de fromage frais (150g)
  • 1 botte de ciboulette

Équipement

  • Une passoire
  • Du papier absorbant
  • Une cuillère
  • Un grand bol
  • Un ciseau (ou petit couteau de cuisine)
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Plat principal Recettes

Pizza aux légumes en forme de chat

pizza-legumes

Les enfants raffolent des pizzas ! Alors pourquoi ne pas les initier à la cuisine en préparant avec eux une pizza aux légumes en forme de chat ?

Recette de Pizza aux légumes (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 240°C.
  2. Lavez et coupez le poivron jaune en fines lamelles.
  3. Lavez le poivron rouge et prélevez un petit rectangle puis coupez le reste en lamelles.
  4. Lavez et émincez finement les champignons.
  5. Lavez et coupez la courgette en fines rondelles.
  6. Lavez et coupez la tomate en deux.
  7. Étalez la pâte à pizza en rond en donnant une forme de chat au niveau des oreilles.
  8. Étalez la sauce tomate et parsemez avec la mozzarella râpée.
  9. Ajoutez les tranches de chorizo et les lamelles du poivron jaune sur les oreilles.
  10. Pour représenter les yeux, posez 2 rondelles de courgettes et par dessus les demi-tomates.
  11. Pour le nez, posez le rectangle de poivron et deux lamelles de poivrons.
  12. Placez une demi-rondelle de courgette pour faire la bouche.
  13. Finissez le visage du chat avec les rondelles de champignons que vous poserez sur les côtés de la pizza.
  14. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ.
  15. A la sortie du four, décorez avec les branches de ciboulette pour faire les moustaches et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 250 gr de pâte à pizza
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 4 champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 10 tranches de chorizo
  • 200 gr de mozzarella râpée
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 tomate cerise jaune
  • 4 c. à soupe de sauce tomate
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L’identification d’un champignon : une précaution vitale

champignons cueillette

Tout champignon comestible peut constituer un plat délicieux, mais il est particulièrement risqué de consommer un champignon dont l’on n’est pas entièrement sûr. En effet, certains champignons particulièrement toxiques ressemblent étrangement à des espèces tout à fait comestibles et peuvent être à l’origine d’une confusion pouvant avoir des conséquences dramatiques.

Sachez qu’il faut éliminer d’office tout champignon qui a des lamelles blanches, un anneau autour du pied et une volve. En effet, il s’agit là de trois particularités qui caractérisent les espèces les plus dangereuses, à savoir l’amanite phalloïde, l’amanite printanière, l’amanite tue-mouches et l’amanite vireuse. D’autre part, avant de partir à la cueillette, il est utile de se munir d’une documentation comportant des photos des différentes espèces de champignons, ce qui facilitera l’élimination de certaines espèces dangereuses.

Lors de la cueillette, il ne faut cueillir que les champignons que l’on connaît comme étant comestibles. Éliminez les champignons qui sont en mauvais état et faites attention à prélever le champignon en entier pour faciliter son identification. D’autre part, il faut placer les champignons dans un récipient comportant si possible des divisions pour pouvoir séparer les espèces. Évitez aussi de cueillir des champignons dans les endroits proches d’une décharge ou de tout lieu susceptible d’être pollué (en effet, les produits polluants se concentrent dans les champignons).

Après votre cueillette, lavez-vous les mains et si vous n’êtes pas parfaitement sûr de l’innocuité d’un champignon cueilli, faites-le examiner par un pharmacien. Sachez enfin qu’il faut toujours faire cuire les champignons et appelez le SAMU si une personne présente des symptômes d’intoxication dans les 12 heures qui suivent le repas.