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Recette : céleri rémoulade à l’avocat

Céléri rémoulade

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min

  1. Peler et citronner le céleri-rave. Le râper.
  2. Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
  3. Peler et tailler la pomme en julienne.
  4. Concasser les canneberges.
  5. Dans un saladier, réunir le céleri, la ciboulette, la pomme, les canneberges, la mayonnaise et la crème épaisse. Assaisonner. Bien mélanger.
  6. Peler l’avocat, le citronner.
  7. Répartir le contenu du saladier dans des coupes individuelles, décorer de copeaux d’avocat (réalisés à l’aide d’un économe). Arroser d’un trait d’huile de noisette.

Ingrédients

  • ½ boule de céleri-rave
  • 1 citron
  • 4 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1 pomme (granny smith)
  • 100 g de cranberries
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse (30 % de matière
    grasse)
  • 1 avocat
  • 4 cuil. à café d’huile de noisette
  • sel
  • poivre du moulin

Les conseils du chef

  • L’apport d’une banane dans cette recette peut être intéressant : ce fruit apportera une texture moelleuse et parfumée.
  • Si vous ne possédez pas de canneberges, vous pouvez incorporer, à la place, des grains de raisin blanc (chasselas).
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Recette facile : endives farcies aux rillettes de sardines

Des endives farcies en entrée.

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min

  1. Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.
  2. Ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et écraser la chair grossièrement.
  3. Tailler le poivron rouge en deux, l’épépiner et le couper en petits dés.
  4. Laver et hacher le persil.
  5. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
  6. Dans un saladier, réunir les échalotes, le jus de citron, le persil haché, le poivron, les sardines et la crème liquide.
  7. Mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
  8. Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives.
  9. Servir !

Ingrédients

  • 6 endives
  • 2 boîtes de sardines à l’huile
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 3 échalotes
  • 2 cl de jus de citron
  • 5 cl de crème liquide

Équipement

  • Du papier absorbant
  • Un saladier
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Rouleau de concombre au crabe et à la menthe

Rouleau de concombre

Recette d’entrée pour 4 personnes

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Repos : 40 min

  1. Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l’aide d’une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins). Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.
  2. Concasser grossièrement les noix.
  3. Émincer finement les feuilles de menthe.
  4. Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noisettes concassées, le jus de citron vert, la menthe ciselée et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la chair de crabe et mélanger.
  5. Tamponner les bandes de concombre à l’aide d’un papier absorbant.
  6. Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.
  7. Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.
  8. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  9. Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d’une salade de jeunes pousses !

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 200 g de fromage frais
  • 200 g de chair de crabe
  • Quelques feuilles de menthe
  • 20 g de noix
  • Le zeste et le jus d’1 citron vert non traité
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Du papier absorbant
  • Un bol
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Soupe froide de concombre à la menthe

soupe-de-concombres

Découvrez cette recette de soupe froide de concombre à la menthe. Une délicieuse soupe rafraîchissante pour bien débuter le repas !

Recette de soupe de concombres (pour 4 personnes)

  1. Lavez, épépinez et coupez le concombre en petits morceaux.
  2. Pelez et lavez les pommes de terre. Pelez et émincez l’oignon.
  3. Placez le tout dans une cocotte avec le bouillon. Salez et poivrez. Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
  4. Passez au mixeur et ajoutez la crème. Reportez à ébullition et ajoutez la menthe hachée.
  5. Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouquet de menthe
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte
  • Un mixeur
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Recette du gazpacho

gazpacho

Comment faire un délicieux gazpacho ?

Le « gazpacho » ou « gaspacho » est un potage froid de légumes crus. Cette entrée principalement constituée de tomates est très riche en vitamines ! Découvrez vite cette recette rafraichissante et succulente.

Recette du Gaspacho (pour 4 personnes)

  1. Lavez les tomates, le morceau de concombre, le demi poivron et les brins d’origan.
  2. Pelez le concombre. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron. Épluchez l’ail et l’oignon.
  3. Coupez les légumes en petits dés. Réservez au frais un brin d’origan, une poignée de poivrons, de concombres et d’oignons pour la décoration.
  4. Coupez le pain en petits cubes.
  5. Placez tous les légumes dans un mixeur et mixez en continu pendant 30 secondes.
  6. Ajoutez-y le pain et mixez de nouveau pendant 30 secondes.
  7. Pressez-y ensuite le citron. Assaisonnez le gaspacho avec le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le Tabasco puis mixez encore pendant 20 secondes.
  8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  9. Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres et ajoutez les dés de poivron, de concombre et d’oignons réservés et les feuilles d’origan.

Ingrédients

  • 500 gr de tomates bien mûres
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 tranche de pain
  • 1 c. à café de Tabasco
  • 5 brin d’origan frais
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • un mixeur
  • Des petits verres
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Recette : Billes de melon caramélisées

Billes de melon

Billes de melon

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

Préparation : 15 min

  1. Confectionner des billes de melon de nos régions à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Sécher soigneusement les billes de melon de nos régions à l’aide d’un papier absorbant.
  3. Piquer les billes de melon de nos régions sur des brochettes en bois, puis réserver.
  4. Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux.
  5. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
  6. Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
  7. Plonger les billes de melon de nos régions dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon de nos régions durcir dans un endroit sec.
  8. Rouler les billes dans des graines de sésame, graine de pavot, feuilles de menthe…. (au choix).

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions (12 billes de melon de nos régions)
  • 250 g de sucre en morceaux
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’ eau minérale
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Graine de sésame, pavot….

Équipement

  • Une cuillère parisienne
  • Du papier absorbant
  • Des brochettes en bois
  • Une casserole

Conseil du chef : Servir les billes accompagnées d’un verre de vin blanc moelleux.

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Recette facile : Tartare d’avocat à la tomate

Tartare d'avocat aux tomates.

Recette de Tartare d’avocat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Lavez et essorez la salade. Pelez l’échalote et ciselez-la.
  2. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Pelez et dénoyautez les avocats puis coupez la chair en dés et arrosez-la du jus du citron.
  4. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates et d’avocats, l’échalote, la mayonnaise, du sel et du poivre.
  5. Répartissez le tartare dans 4 ramequins, tassez un peu et démoulez chacun sur une feuille de salade.
  6. Décorez avec du persil.

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 2 avocats
  • 1 échalote
  • 1 petit citron
  • 4 grandes feuilles de salade verte
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un saladier
  • 4 ramequins
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Salade d’avocats aux crevettes

Salade d'avocats et crevettes.

Recette de Salade d’avocats aux crevettes (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  2. Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlevez la peau.
  3. Dans un pilon, écrasez l’ail préalablement pelé avec 10 feuilles de basilic, du sel et du poivre. Ajoutez le jus de citron et l’huile.
  4. Décortiquez les crevettes. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade.
  5. Coupez les avocats, dénoyautez-les et coupez la chair en tranches.
  6. Dans un plat, mélangez les crevettes, les avocats, les pousses de salade et les fèves.
  7. Arrosez avec la sauce et mélangez soigneusement.
  8. Décorez avec l’aneth et les feuilles de basilic restantes.

Ingrédients

  • 2 gros avocats
  • 24 crevettes cuites
  • 200 g de fèves écossées
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • 2 gousses d’ail
  • 16 feuilles de basilic
  • 3 brins d’aneth
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

Equipement

  • Une casserole
  • Un pilon
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Salade de melon et de tomates au chèvre frais

salade de melon

Comment faire une salade de melon ?

Découvrez cette recette de salade composée maison. Une entrée agréable et fraîche pour se régaler en toute simplicité !

Recette de salade pour 4 personnes

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules.
  2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles.
  3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez.
  4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais.

Ingrédients

  • 1 melon jaune canari
  • 200 g de tomates cerises
  • 60 g de chèvre frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 5 feuilles de menthe
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cuillère parisienne
  • Un saladier
  • Un bol
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Salade de blé aux tomates et à la mozzarella

Recette de salade

Recette de Salade (Pour 4 personnes)

  1. Faites cuire le blé dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
  2. Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le basilic.
  3. Égouttez les billes de mozzarella et laissez-les mariner pendant une heure dans l’huile avec l’ail et le basilic.
  4. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Coupez les olives en deux.
  5. Mélangez le tout dans un saladier avec du sel et du poivre.

Ingrédients

  • 250 g de grains de blé
  • 200 g de billes de mozzarella
  • 100 g de tomates cerises rouges
  • 100 g de tomates cerises jaunes
  • 60 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de basilic
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier