Catégorie : Recettes

Catégories
Fêtes Noël Recettes

Chapon rôti à la New-Yorkaise

Chapon rôti pour Noël

Recette de Noël originale du chapon rôti

  1. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en dés puis les laisser sécher pendant une demi-journée.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Préparer la farce : couper la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Emincer le poireau.
  4. Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Les placer dans un grand bol, ajouter et mélanger la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis saler et poivrer. En farcir le chapon.
  5. Mettre le chapon dans un plat creux.
  6. Saler, poivrer et arroser d’huile.
  7. Enfourner et laisser cuire pendant 3h45 min environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson.
  8. Pendant ce temps, préparer les garnitures et la sauce : peler les oignons, les trancher aux 3/4, les évider, réserver la pulpe et la hacher.
  9. Couper la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés.
  10. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajouter les cranberries sèches et les raisins secs.
  11. Saler et poivrer. Farcir les oignons de ce mélange.
  12. Placer les oignons dans le plat du four avec le chapon 30 min avant la fin de la cuisson.
  13. Dans une casserole, mettre les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau.
  14. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

  15. Servir cette recette de noel facile du chapon avec les oignons farcis, napper de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.

Ingrédients

  • 1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ)

Ingrédients pour la farce du chapon

  • 400 g de châtaignes cuites
  • 1 pomme
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Ingrédients pour la farce des oignons rouges

  • 4 oignons rouges
  • 4 oignons
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 1 cuillère à soupe de cranberries sèches
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1 pomme
  • 1 branche de cèleri
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée

Ingrédients pour la sauce

  • 150 g de cranberries sèches
  • 1 cuillère à soupe de sucre canne
Catégories
Fêtes Lendemain difficile Maladies et symptômes Nouvel An Recettes Santé Vidéos Vidéos Santé

Recette detox pour les lendemains de fête

Infusion detox pour les lendemains de fête

Une recette pour être en pleine forme les lendemains des fêtes

Découvrez en images la préparation d’une boisson 100% naturelle qui vous garantit une mine impeccable les lendemains des fêtes. Voici un cocktail magique qui vous donnera l’énergie nécessaire pour repartir pied au plancher !

Recette de Grand-mère

  1. Coupez la grenade et récupérez tous les pépins.
  2. Dans un petit récipient, pétrissez les pépins à la cuillère pour en récupérer un maximum de jus.
  3. Pressez un demi-citron dans une théière ou un mug.
  4. Rajoutez-y le jus de la grenade et de l’eau chaude.
  5. Mettez-y le thé vert en sachet ou en vrac.
  6. Rajoutez le miel pour adoucir le mélange.
  7. Versez des baies de goji et rajoutez le reste des pépins de grenade.
  8. Tamisez dans un verre et rajoutez encore quelques baies de goji et des pépins de grenade avant de boire.

Ingrédients

  • Une grenade bio
  • Un demi-citron bio
  • Du thé vert bio
  • Des baies de goji bio
  • 1 c. à soupe de miel bio

Équipement

  • Un pressoir

Une fois prête, vous pouvez faire une cure de cette boisson detox durant la première semaine du mois de janvier pour retrouver complètement la forme après la période des fêtes.

Catégories
Apéritifs Recettes Verrines salées

Verrines aux crevettes et langouste

verrines-crevettes

Comment préparer des verrines aux crevettes ?

Recette de verrines aux crevettes (pour 6 personnes)

  1. Coupez la langouste en 6 morceaux. Passez-les sous l’eau. Séchez-les.
  2. Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Écalez-les. Coupez-les en 2 puis chaque moitié en 4.
  3. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
  4. Lavez les endives, séchez-les, prélevez 12 belles feuilles pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.
  5. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
  6. Coupez également l’avocat en petits morceaux.
  7. Préparez la sauce au yaourt: dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les yaourts, la moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre, ajoutez ensuite les avocats, les crevettes et les endives, mélangez énergiquement.
  8. Déposez dans des verres ou des coupes individuelles la sauce au yaourt et deux feuilles d’endives entières. Puis mettez les morceaux de langouste. Décorez de ciboulette ciselée puis déposez les quartiers d’œufs durs en décoration et les tomates cerises coupées en deux.

Ingrédients

  • 1 langouste cuite coupée en 6 morceaux
  • 18 crevettes cuites décortiquées
  • 2 endives
  • 1 avocat
  • 6 tomates cerise
  • 2 yaourts 0%
  • 5 ml de moutarde forte
  • 2 pincées de sel fin
  • Du poivre
  • 5 ml de vinaigre de vin rouge
  • 2 œufs durs

Équipement

  • Un bol
  • Un fouet
  • 6 verres ou coupes individuelles

Les conseils de nos grands-mères

  • Pour que ce soit encore plus joli, vous pouvez ajouter sur le dessus de votre verrine de crevette la préparation des œufs de saumon à la place des œufs durs.
Catégories
Recettes Recettes Autres

Recette de pain perdu pour Noël

pain-perdu-noel

Recette de pain perdu pour Noël (pour 6 personnes)

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Battez les œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  4. Coupez le Kouglof ou Pannetone en tranches d’1 cm puis recoupez-les des rectangles.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Laissez tremper 3 à 4 minutes chaque tranche dans la préparation aux œufs.
  7. Disposez-les harmonieusement dans des moules à gratin individuels et arrosez-les avec la préparation restante.
  8. Saupoudrez de sucre roux et enfournez.
  9. Laissez cuire pendant 25 minutes et servez tiède.

Ingrédients

  • 250 g de Kouglof ou de Pannetone
  • 50 cl de lait
  • 5 œufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • Sucre roux

Équipement

  • un saladier
  • 6 moules à gratin individuels
Catégories
Bases, astuces et conseils Recettes

5 raisons de ne pas culpabiliser après le repas de Noël

Repas de Noël actualité

Combien d’entre nous ont eu des remords en imaginant tout ce qui a été englouti durant les repas de Noël et du Nouvel An ? Voici cinq vérités qui soulageront votre conscience.

Le saumon fumé est riche en oméga 3

Le mets raffiné est souvent dénoncé comme un produit gras. Oui, mais il s’agit du « bon » gras. Le saumon fumé est pourvu en matières grasses, sources d’oméga 3. Ceux-ci préviennent les maladies cardio-vasculaires et favorisent le développement et le fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Le poisson est aussi riche en vitamines et minéraux. Une tranche de saumon fumé de 40g couvre par exemple 12% des besoins journaliers en vitamines D, 30% en vitamine B3 et 40% en vitamine B12.

Les huîtres seraient aphrodisiaques

Les huîtres se distinguent par leur haute teneur en zinc, qui favorise la production de testostérone. Voilà pourquoi la légende a toujours voulu que les mollusques soient aphrodisiaques. Si rien n’est prouvé scientifiquement, les gastronomes peuvent se rassurer en se souvenant que les huîtres sont peu caloriques, soit 80 kcal pour 8 pièces.

Châtaignes et marrons vous procurent l’énergie nécessaire pour veiller

Ces deux produits fétiches des fêtes de fin d’année sont riches en amidon. Ils ont aussi la particularité de libérer leurs glucides progressivement et donc de vous tenir en forme jusqu’au bout du repas de Noël, et même jusqu’à tard. Sur le plan nutritionnel, les fruits empêchent une élévation trop rapide de la glycémie. Enfin, en engloutissant des châtaignes et des marrons, votre estomac sera vite rassasié et vous évitera de trop pousser la gourmandise.

Le pain de seigle rassasie plus vite que le pain au blé

Il est incontournable avec les huîtres, tout comme le beurre salé qu’on tartine et le vin banc sec qui l’accompagne. En plus de rassasier, le seigle est une céréale saine. Recommandée aux diabétiques notamment, elle est riche en calcium, en potassium et en sodium.

Les escargots sont diététiques

À l’apéritif ou en entrée, les escargots sont privilégiés par les gastronomes amoureux des emblèmes bourguignons. Ils sauront sans doute ravis d’apprendre qu’en se faisant plaisir ils font aussi du bien à leur santé. L’escargot est peu calorique, soit environ 70 kcal pour 100g. C’est le beurre à l’ail qui l’est ! Même les cuisses de grenouilles sont chargées d’un nombre de calories plus important. Le gastéropode contient très peu de glucides et est une riche source de protéines (75%).

Catégories
Boisson Cocktail avec alcool Recettes

Cocktail de Noël

cocktail-de-noel

Recette de Cocktail de Noël (pour 6 personnes)

  1. Dans un saladier, versez le champagne, le curaçao, le jus de citron et le sucre de canne.
  2. Mélangez le tout et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  3. Versez le cocktail dans des flûtes à champagne et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 1 bouteille de champagne frais
  • 12 cl de curaçao
  • 10 cl de jus de citron
  • 10 cl de sirop de sucre de canne

Équipement

  • 6 flûtes à champagne

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Catégories
Recettes Recettes Autres

Pain d’épices de Noël

pain-d-epices

Recette de pain d’épices pour Noël

  1. Dans une casserole, portez le miel à ébullition.
  2. Dans un bol, versez la farine, réalisez un trou au centre, versez le miel et mélangez bien à l’aide d’une spatule.
  3. Formez une boule, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  4. Hachez finement le zeste d’orange, incorporez la levure à la pâte, pétrissez fortement pour l’affermir tout en ajoutant l’anis, la cannelle, le clou de girofle et les zestes d’orange.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Farinez le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez des sapins avec un emporte-pièce, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Dans un bol, fouettez l’œuf avec une fourchette, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les sapins.
  8. Enfournez pendant 12 minutes environ, laissez refroidir.

Ingrédients

  • 250 gr de miel
  • 250 gr de farine
  • ¼ de zeste d’orange
  • 5 gr de levure chimique
  • 5 gr de grains d’anis
  • 3 gr de cannelle en poudre
  • 3 gr de clou de girofle en poudre

Ingrédients pour la finition

  • 1 œuf

Équipement

  • Une casserole
  • Un bol
  • Une spatule
  • Du film alimentaire
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un emporte-pièce en forme de sapin

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez conserver les pains d’épices dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
Catégories
Dessert Recettes

Recette du Christmas pudding

Recette du Christmas pudding

Recette de Christmas pudding(Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 8 heures + 2 heures
Temps de repos: 8 heures + 3 mois
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

  1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
  2. Coupez les fruits confits en petits morceaux.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs puis ajoutez le rhum et l’eau de vie.
  4. Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, les sucres et le pain de mie.
  5. Ajoutez ensuite les épices, les raisins, la noix muscade, les fruits confits et la poudre d’amandes.
  6. Versez cette préparation au mélange œufs et alcool puis mélangez. La consistance doit être molle.
  7. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 8 heures.
  8. Placez le saladier dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du saladier.
  9. Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 8 heures. Ajoutez un peu d’eau tout au long de la cuisson si nécessaire.
  10. Laissez le pudding refroidir et enveloppez-le dans un torchon.
  11. Conservez-le au minimum trois mois avant de le consommer. Lorsque vous voulez le servir, faites-le cuire de nouveau pendant 2 heures au bain-marie.

Ingrédients

  • 75 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 100 gr de mie de pain
  • 50 gr de mélange de fruits confits (orange, citron, gingembre)
  • 150 gr de raisins secs
  • 150 gr de raisins blonds
  • 2 c. à soupe de Rhum
  • 4 c. à soupe d’eau de vie
  • 1 c. à café de mélange d’épices
  • 1/2 noix muscade
  • 25 gr de poudre d’amandes
Catégories
Dessert Recettes

Bûche de Noël roulée

Bûche de Noël

Recette de Bûche de Noël roulée (Pour 8 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau de difficulté: Moyen

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige au batteur puis ajoutez le sucre.
  4. Battez à nouveau puis ajoutez les jaunes.
  5. Mélangez la farine, la maïzena, la levure et les amandes et incorporez délicatement l’ensemble aux œufs avec une spatule.
  6. Étalez la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, réalisez un sirop en mettant l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole.
  9. Lorsque le sucre est bien dissous, laissez-le refroidir et ajoutez le Cointreau.
  10. Démoulez la génoise sur un plan de travail. Arrosez-la de sirop et tartinez-la de marmelade.
  11. Roulez-la délicatement sur elle-même.
  12. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis tartinez-en la génoise.
  13. Décorez cette bûche en réalisant des stries à la fourchette.
  14. Collez des copeaux de chocolat sur le glaçage encore tiède et saupoudrez de sucre glace.
  15. Déposez la bûche sur un plat à l’aide d’une grande spatule large.
  16. Servez à température ambiante cette recette de bûche au chocolat de Noël.

Ingrédients pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 190 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 90 gr de maïzena
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le sirop :

  • 250 gr de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 2 cl de Cointreau
  • 250 gr de marmelade d’orange ou de confiture d’abricot

Ingrédients pour la décoration :

  • 130 gr de chocolat noir en morceaux
  • 70 gr de beurre
  • Copeaux de chocolat noir
  • Sucre glace

Équipement

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • Une casserole
  • Du papier de cuisson
Catégories
Fêtes Noël Recettes

Bûche de Noël au chocolat

buche-de-noel-chocolat

Recette de bûche de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation:40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen

  1. Préchauffez le four a 170°C.
  2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
  3. Tamisez la farine, la fécule et le cacao.
  4. Séparez le blanc du jaune des œufs.
  5. Fouettez les 6 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Montez en neige les blancs d’œufs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre, sans cesser de fouetter.
  7. Mettez un peu de jaunes sucrés dans le beurre fondu et mélangez.
  8. Versez le beurre sur le reste des jaunes puis incorporez les blancs tout en ajoutant la farine, la fécule et le cacao, en mélangeant délicatement.
  9. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une feuille de cuisson et enfournez le biscuit pendant 10 minutes.
  10. Laissez-le refroidir puis décollez-le de la feuille de cuisson.
  11. Poudrez un torchon de cuisine bien propre de sucre glace et posez le biscuit dessus.
  12. Préparez la mousse, fouettez 30 cl de crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
  13. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  14. Portez à ébullition les 10 cl de crème restante et versez-les sur le chocolat fondu.
  15. Incorporez ensuite un quart de la crème fouettée puis le reste en mélangeant délicatement.
  16. Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre, puis la crème. Mélangez bien. Laissez refroidir.
  17. A l’aide d’un économe, réalisez les copeaux de chocolat.
  18. A l’aide d’une spatule, étalez la mousse sur le biscuit, ainsi que des petits morceaux de marrons glacés. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit.
  19. Tranchez les deux extrémités, couvrez de ganache et pour finir parsemez avec les copeaux de chocolat.
  20. Avant de servir, saupoudrez la bûche de Noël au chocolat de sucre glace.

Ingrédients pour le biscuit

  • 55 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 2 marrons glacés

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 80 gr de chocolat noir
  • 25 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Ingrédients pour la décoration:

  • 50 gr de copeaux de chocolat noir
  • 3 c. à soupe de sucre glace

Équipement

  • Une spatule
  • Une feuille de cuisson
  • Un économe
  • Un torchon propre
  • Un fouet