Catégorie : Recettes

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AANL NL03 Plat principal Quiches Recettes

Recette : Quiche aux deux saumons

Quiche au saumon

Quiche au saumon

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Détaillez les pavés de saumon en petits morceaux. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le saumon puis versez dans le moule à tarte.
  4. Enfournez la quiche pendant trente minutes.
  5. Coupez la quiche en parts, déposez un morceau de saumon fumé sur le dessus ainsi qu’un brin d’aneth.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Un saladier
  • Un fouet
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Recette de mousse au chocolat aux poires

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Mousse au chocolat

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite la farine et le cacao en poudre, et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
  3. Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
  4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
  6. Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
  7. Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires et quelques cranberries séchées.

Ingrédients pour le biscuit au chocolat

  • 140 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 4 œufs entiers
  • 140 gr de sucre semoule
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 5 cl de lait

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 35 gr de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 315 gr de chocolat noir
  • 45 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la garniture

  • 4 poires Williams
  • 80 gr de sucre
  • 60 gr de raisins secs noirs
  • 20 gr de cranberries séchées
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AANL Avec du chocolat Cakes sucrés Dessert NL03 Recettes

Cake au chocolat et aux noisettes

Cake au chocolat

Cake au chocolat

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la vergeoise blonde jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y le lait concentré, mélangez-bien. Versez cette préparation sur le mélange œufs et sucre, et à l’aide d’un fouet, mélangez.
  4. Tamisez la farine avec la levure. Incorporez-les progressivement à la préparation, ajoutez les noisettes en poudre et mélangez bien afin que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
  6. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, le cake est cuit.
  7. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants avant de le démouler et de le poser sur une grille. Décorez ce délicieux cake avec des noisettes émincées et servez.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60 g de vergeoise blonde
  • 175 g de chocolat
  • 20 cl de lait concentré non-sucré 1/2 écrémé
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de noisettes émincées au couteau
    Pour le moule:

  • 20 g de beurre et 20 g de farine

Équipement

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un moule à cake
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AANL Autres plats NL03 Plat principal Recettes

Oeuf à la coque : recette de grand-mère

Comment faire un œuf à la coque ?

Un des plats favoris des enfants ! Et de nos grands-mères aussi … Cette recette très appréciée est connue depuis l’antiquité. Quel est le temps de cuisson d’un œuf à la coque ? Découvrez les astuces et la recette de l’œuf à la coque.

Recette de grand-mère : l’œuf à la coque

  1. Préparez vos mouillettes de pain.
  2. Faites bouillir de l’eau dans votre casserole.
  3. Une fois l’eau frémissante, ajoutez-y le vinaigre.
  4. Plongez-y délicatement les œufs.
  5. Patientez pendant 3 minutes 30 secondes précise.
  6. Mettez les œufs dans vos coquetiers.
  7. Enlevez le haut de chaque coquille d’œuf.
  8. Dégustez ces œufs à la coque avec des mouillettes de pain.

Ingrédients

  • Des œufs extra frais
  • Une goutte de vinaigre
  • Des mouillettes de pain
  • Eau

Équipement

  • Des coquetiers
  • Un minuteur
  • Une écumoire
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

  • Consommez votre œuf à la coque bien frais, c’est à dire dans les dix premiers jours qui suivent la ponte.
  • Préparez vos mouillettes beurrées à l’avance, c’est plus pratique !
  • Pour éviter le fendillement de la coquille, utilisez soit un pique-œuf, soit un filet de vinaigre.
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Légumes Plat principal Recettes Végétariens

Oignons et carottes caramélisées aux amandes effilées

Oignons et carottes

Oignons et carottes

Recette de grand-mère pour 4 personnes

  1. Lavez soigneusement les carottes et épluchez-les à l’aide d’un économe. Ôtez la peau des oignons grelots. Mettez les légumes dans un autocuiseur et faites-les cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
  2. Versez un filet d’huile d’olive et le beurre dans une poêle puis ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez puis faites-les revenir jusqu’à obtention d’une belle coloration. Ajoutez le sucre pour caraméliser les légumes et ciselez de la ciboulette fraîche dessus puis mélangez l’ensemble.
  3. Pour finir, faites griller légèrement les amandes dans une poêle et disposez-les tièdes sur les légumes déglacés.

Ingrédients

  • 12 carottes primeurs
  • 12 oignons grelots
  • 80 g d’amandes effilées
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un économe
  • Un autocuiseur ou un cuit vapeur
  • Une poêle
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Cuisine : 5 astuces de grands-mères

Astuces de cuisine

5 astuces de grands-mères par un chef de cuisine

Découvrez ces 5 astuces de grands-mères par un chef de cuisine. Comment éviter les odeurs de friture ? Comment éviter l’excédant de sel ? Comment préserver la couleur des légumes ?

Éviter les odeurs de friture

Mettez une queue de persil à l’intérieur de votre huile de cuisson pour éviter les mauvaises odeurs dans la cuisine.

Enlever l’excédant de sel dans un bouillon

Vous avez eu la main lourde avec le sel ? Pour enlever le surplus de sel, coupez quelques rondelles de pommes de terre et mettez-les dans votre bouillon pendant 5 à 6 minutes environ et retirez-les.

Conserver des fruits coupés

Pour conserver vos fruits coupés un peu plus longtemps, retournez-les dans le fond d’une assiette et ajoutez-y un peu d’eau salée.

Préserver la couleur des légumes verts

Faites cuire les légumes verts dans une eau salée ou une eau avec du bicarbonate de soude alimentaire pour préserver les couleurs des légumes. Immergez aussitôt les légumes dans une eau très froide avec de la glace.

Éviter qu’un fond de tarte ne se détrempe

Badigeonnez le fond de la tarte avec un peu de blanc d’œuf permet d’éviter d’avoir une pâte détrempée.

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Entrée Recettes Soupes et Potages

Recette de soupe de potimarron et craquant de pomme Ariane et noix

Soupe de potimarron

Soupe de potimarron

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 14 min – Temps de cuisson : 30 min

  1. Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.

  2. Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
  3. Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
  4. Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
  5. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
  6. Eplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
  7. Ciseler finement la ciboulette.
  8. Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
  9. Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
  10. Terminer par quelques gouttes d’huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 500g de potimarrons
  • 2 pommes de terre à chair farineuse
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Ciboulette
  • 2 pommes Ariane
  • 80g de noix fraîches
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 2 cm d’huile de noix
  • 4 pincées de sel fin

Ingrédients pour la garniture

  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 50g de beurre doux
  • 60g de cerneaux de noix concassées

Équipement

  • Une grande casserole
  • Un mixeur plongeant
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Recette : Fondants au chocolat, caramel passion-mangue

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min – Temps de repos : 1h

  1. Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, tout doucement, pour éviter au chocolat de brûler. Incorporer les œufs battus, puis la farine et le sucre. Mélanger à la spatule.
  3. Beurrer soigneusement 4 petits moules à gâteaux, y répartir l’appareil à fondant.
  4. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  6. Enfourner et cuire les fondants pendant 7 minutes, en les surveillant.
  7. Les démouler avec précaution et les réserver sur une assiette de présentation.
    Préparer le caramel :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 3 c. à soupe d’eau à feu vif. Bien mélanger et cuire en réduisant l’intensité du feu jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  2. Hors du feu, déglacer en incorporant la purée de passion-mangue.
  3. Servir les fondants au chocolat accompagnés d’un cordon de caramel passion mangue.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 70 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre + 20 g pour les moules
  • 35 g de farine
  • 90 g de sucre
    Caramel passion-mangue :

  • 70 g de sucre
  • 20 cl de purée de passion-mangue

Équipement

  • un saladier
  • Des casseroles
  • la spatule
  • 4 petits moules à gâteaux
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saumon rôti et petits choux

Le saumon riche en vitamine D

Saumon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

    Pour les moules à la marinière :

  1. Gratter, ébarber et laver les moules.
  2. Éplucher et ciseler les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
  4. Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
  6. Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
  7. Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
  8. Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
  • 20 choux de Bruxelles
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

Ingrédients Moules à la marinière

  • 250 g de moules
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
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Astuce pour couper un oignon sans pleurer !

Ma première astuce pour couper un oignon sans pleurer, c’est simple, il faut juste l’éplucher en l’immergeant dans un récipient d’eau froide. Maintenant finit les larmes ! Deuxième astuce : On peut aussi garder de l’eau dans sa bouche le temps d’éplucher mais là c’est un peu moins pratique …