Ma première astuce pour couper un oignon sans pleurer, c’est simple, il faut juste l’éplucher en l’immergeant dans un récipient d’eau froide. Maintenant finit les larmes ! Deuxième astuce : On peut aussi garder de l’eau dans sa bouche le temps d’éplucher mais là c’est un peu moins pratique …
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Une brioche dorée
La recette de grand-mère pour faire une brioche dorée est de saupoudrer légèrement celle ci avec un mélange de café et de sucre. « Légèrement » est le mot d’ordre sinon ça donne pas le même résultat…
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Eplucher l’ail facilement
Pour éplucher l’ail facilement, trempez les un quart d’heure avant dans l’eau.
Comment faire un cake salé ?
Le cake salé est idéal pour l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade fraîche. Découvrez vite la recette du cake à l’emmental et à la carotte.
Recette de cake pour 6 à 8 personnes
- Beurrez votre moule à cake.
- Disposez-y le papier de cuisson et beurrez-le.
- A part, versez la farine dans un récipient.
- Faites un puits au centre et ajoutez-y l’huile d’olive et le lait tout en fouettant.
- Incorporez-y les œufs sans cesser de remuer.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez-y la levure et l’emmental.
- Coupez la carotte en cubes et faites-les suer avec du beurre dans une poêle.
- Incorporez ensuite les carottes dans la pâte, puis mélangez.
- Versez la préparation dans le moule à cake, par dessus le papier de cuisson.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
- Coupez le cake apéritif en cubes si vous souhaitez bien sûr le déguster à l’apéritif.
Ingrédients
- 8 cl d’huile d’olive
- 200 g d’emmental râpé
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- Du beurre
- 15 cl de lait
- Une carotte
- Du poivre
- Du sel
Équipement
- Un pinceau de cuisine
- Un moule à cake
- Du papier de cuisson
- Un récipient type cul de poule
- Un fouet
Comment faire un délicieux marbré au chocolat ?
Un gâteau irrésistible qui va régaler les grands et les petits. Découvrez la recette du cake marbré au chocolat au lait !
Recette du marbré au chocolat
- Préchauffez votre four à 180°(thermostat 6).
- Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain-marie.
- Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes d’oeufs.
- Versez le sucre dans les jaunes d’oeufs et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez-y le beurre fondu et incorporez-y la farine progressivement.
- Battez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel fin.
- Détendez votre pâte en y incorporant une cuillère de blancs en neige, puis fouettez.
- Incorporez-y délicatement le reste des blancs en neige.
- Divisez la pâte en deux.
- Versez le chocolat fondu dans une moitié et le sucre vanillé dans l’autre moitié.
- Beurrez et farinez votre moule à cake.
- Alternez une couche de pâte à la vanille et une couche de pâte au chocolat.
- Laissez cuire votre cake marbré au chocolat pendant environ 40 minutes dans un four à 180°.
- Démoulez-le et dégustez-le une fois refroidi.
Ingrédients
- Une tablette de chocolat au lait pâtissier
- 5 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 140 g de farine
- Un sachet de sucre vanillé
- Une pincée de sel fin
Équipement
- Des récipients
- Un fouet
- Des casseroles
- Une spatule (maryse)
Comment réussir ses frites ? Un jeu d’enfant avec ces astuces pour obtenir des frites dorées et croustillantes ! Accompagnez-les de moules, d’un poulet ou d’un steak et régalez-vous vite avec cette recette facile.
Recette des frites maison
- Épluchez vos pommes de terre.
- Coupez-les en forme de frites sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Trempez-les ensuite dans un saladier rempli d’eau froide.
- Séchez les frites avec un torchon propre.
- Mettez vos frites dans le panier de la friteuse.
- Blanchissez les frites dans un bain d’huile préchauffé à 160° et laissez-les cuire pendant 10 min.
- Vérifiez si vos frites sont cuites à cœur.
- Levez votre panier pour que vos frites ne baignent plus dans l’huile.
- Préchauffez votre friteuse à 180°, à température, plongez-y à nouveau vos frites. Laissez-les cuire entre 3 à 5 min.
- Une fois croustillantes et dorées, égouttez-les.
- Posez-les dans un saladier contenant du papier absorbant pour enlever un maximum d’huile.
- Salez éventuellement et dégustez !
Ingrédients
- Des pommes de terre à chair farineuse
- Du sel
- De l’huile
Équipement
- Une friteuse
- Du papier absorbant
- Un saladier
Les conseils pour réussir vos frites
- Pour éviter que les frites collent à la cuisson, il est conseillé de les rincer à l’eau au préalable. Cette technique permet d’enlever un maximum d’amidon.
- Bien sécher les frites en les sortant de l’eau, car l’eau au contact de l’huile chaude ne font pas bon ménage.
- Préférer des pommes de terre à chair farineuse (Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel) pour obtenir de meilleures frites.
- Afin d’éliminer l’excédent d’eau présent dans les frites, il est conseillé de faire blanchir celles-ci. Ainsi, l’huile pénétrera progressivement dans la chair des pommes de terre.
- Pour vérifier si vos frites sont cuites à cœur, prenez un couteau et plantez-le dans une frite. Si celui-ci s’enfonce facilement c’est que la cuisson est bonne.
- Il est essentiel de mettre le sel après la cuisson, pour qu’il s’introduise dans le cœur de la frite.
Comment faire un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français incontournable qui est très apprécié. Découvrez une recette facile et rapide pour régaler toute la famille !
Recette du gratin dauphinois pour 4 personnes
- Épluchez les pommes de terre et mettez-les quelques secondes dans l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
- Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles.
- Râpez le gingembre frais et ajoutez-le aux pommes de terre.(facultatif)
- Épluchez et coupez l’ail, puis retirez le germe. Ajoutez l’ail ciselé aux pommes de terre.
- Mélangez l’ensemble et assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait et la crème, puis assaisonnez.
- Incorporez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le liquide par-dessus.
- Ajoutez-y l’emmental en l’imbibant bien de crème.
- Faites cuire le gratin dauphinois pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre de type Charlotte
- 4 dl de lait
- 4 dl de crème liquide
- 80 g d’emmental râpé (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- Du sel
- Du poivre
- Une noix de gingembre (facultatif)
Équipement
- Un plat à gratin
- Un râpe
- Un économe
- Un couteau d’office
Les conseils
- Le gingembre est facultatif dans cette recette. Vous pouvez en ajouter si vous souhaitez relever votre gratin dauphinois !
Comment faire une pâte à gaufres ?
Moelleuses ou croustillantes, les gaufres sont généralement délicieuses … Il existe différentes recettes de gaufres. Avec cette recette facile de gaufres, partez pour un moment gourmand, au goûter ou en dessert. Les enfants et les adultes vont se régaler !
Recette de gaufres pour 6 personnes
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélangez le sucre, la farine et la pincée de sel dans un récipient.
- Faites un puits au milieu et incorporez-y les jaunes d’œufs.
- Fouettez, puis ajoutez progressivement le lait et le beurre fondu.
- A part, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Préchauffez le gaufrier, puis versez-y la pâte à gaufres.
- Patientez environ 4 à 5 minutes pour obtenir des gaufres dorées.
- Laissez les gaufres chaudes refroidir un peu sur une grille pour conserver leurs croustillants.
Ingrédients
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- Une pincée de sel
Équipement
- Des récipients
- Un fouet
- Une spatule
Les conseils
- On peut saupoudrer les gaufres de sucre glace, les garnir de pâte à tartiner maison ou de confiture.
Comment réussir son poulet rôti ? Comment choisir son poulet ?
Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent. En famille, entre amis, le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat.
Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous. Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !
Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti
- Astuce n°1 : Le citron
Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.
- Astuce n°2 : Beurre et farine
Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal …
- Astuce n°3 : L’huile d’olive
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive, votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Astuce n°4 : Le gros sel
Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur de votre poulet.
- Astuce n°5 : Le lait
Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat : Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice !
- Astuce n°6 : Le petit suisse
Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux.
Comment bien choisir son poulet ?
Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût… De plus, ce poulet est nourri principalement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets.
Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales à la différence du poulet industriel « intensif ».
Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.). Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût !
Le poulet fermier « élevé en plein air » est très gouteux, et plus onéreux.
Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles !
Le poulet fermier bio (AB) est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !
Comment réaliser une sauce béarnaise ?
Une sauce béarnaise accompagnée d’une viande grillée, un régal ! Découvrez-vite la recette et les techniques pour réussir sa sauce béarnaise.
Recette de la sauce béarnaise
- Laissez réduire dans une casserole sur feu doux : le vin blanc, les échalotes, le vinaigre de vin, le poivre mignnonette et une partie des herbes aromatiques hachées.
- Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans une autre casserole.
- Hors du feu, laissez-le reposer 5 minutes environ.
- Retirez le voile mousseux du beurre avec une cuillère. Cette technique permet d’éviter d’avoir un beurre noirci.
- Clarifiez le beurre fondu en versant doucement dans un bol uniquement le liquide claire, stoppez dès l’apparition de la partie blanchâtre (le petit-lait).
- Mettez dans une autre casserole les jaunes d’œufs.
- Filtrez-y la réduction de vin blanc en pressant bien.
- Fouettez en faisant un 8 dans la casserole en mélangeant énergiquement pendant au moins 10 minutes.
- Incorporez-y le beurre clarifié doucement tout en fouettant, comme pour faire une mayonnaise.
- Terminez en ajoutant le reste des herbes aromatiques.
- Servez votre sauce béarnaise avec une viande grillée. Bon appétit !
Ingrédients
- 1 dl de vin blanc
- 2 échalotes hachées
- 200 g de beurre
- 5 cl de vinaigre de vin
- 2 c. à café de poivre mignonnette
- 4 jaunes d’œufs
- Du cerfeuil
- De l’estragon
- Du persil plat
Équipement
- 3 casseroles
- Un fouet
- Un filtre
Les conseils de nos grands-mères
- Le beurre clarifié est un beurre fondu dont on retire les impuretés.