Catégorie : Recettes

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Entrée Recettes Soupes et Potages

Recette de velouté de brocolis

Velouté de brocolis

Recette de velouté de brocolis

  1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
  2. Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
  4. Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  5. Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
  6. Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
  7. Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
  8. Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes.

Ingrédients

  • 400 g de brocolis
  • 100 g de Gruyère
  • 20 g de beurre
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un mixeur
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Autres desserts Dessert Recettes

Crème brûlée de Tomme Vaudoise et clémentine

Crème brûlée en dessert

Recette de crème brûlée

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

  1. Mettre à chauffer le lait, la crème, et les Tommes Vaudoises coupées en petits cubes.
  2. Pendant ce temps là, mettre le sucre et jaune d’œuf ensemble et bien mélanger le tout. Ajouter le zeste de clémentine et son jus.
  3. Une fois que le mélange de lait/crème/Tomme Vaudoise aura bouilli, l’ajouter à la préparation du sucre/jaune d’œuf/clémentine.
  4. Puis bien mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main.
  5. Préchauffer le four à 98 C° ou thermostat 4.
  6. Couler la préparation uniformément dans des moules à crème brulée. Et mettre à cuire pendant 30 minutes.
  7. Retirer et laisser refroidir.
  8. Rajouter par-dessus le sucre de cassonade, et brûler le tout au chalumeau ou au grill.
  9. Servir à table !

Ingrédients

  • 2 Tommes Vaudoises (fromage suisse) ou autres tommes de votre région
  • 300 g de lait
  • 200 g de crème
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 clémentine
  • 45 gr de sucre cassonade

Équipement

  • Un mixeur à main
  • Des moules à crème brulée
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Autres desserts Dessert Recettes

Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

souffle-clementine

Recette de soufflé chaud pour 4 personnes

Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
  3. Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
  5. Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
  6. Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
  7. Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
  8. Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
  9. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
  10. Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
  11. Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.

Ingrédients pour la préparation pâtissière

  • 25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi
  • 250 ml de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 26 g de sucre
  • 17 g de maïzena

Ingrédients pour la préparation du mélange

  • Le zeste de 4 clémentines de Corse
  • 300 g de préparation pâtissière
  • 9 blancs d’œuf
  • 165 g de sucre

Ingrédients pour le dressage :

  • 4 quenelles de crème glacée au café
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Plat principal Poissons Recettes

Madras de poisson à l’indienne

Madras de poisson

Recette de poisson (pour 4 personnes)

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 37 min

  1. Laver et tailler le poivron en dés.
  2. Éplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
  3. Peler et tailler les pommes en morceaux.
  4. Tailler la lotte en cubes.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
  6. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
  8. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
    Pour le riz :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  2. Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
  3. Éplucher et hacher l’oignon.
  4. Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
  6. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
  7. Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

Ingrédients

  • ½ poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes (reine des reinettes)
  • 600 à 800 g de filets de lotte
  • 20 g de beurre clarifié
  • 2 c. à café de gingembre râpé
  • 6 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de curry de madras
  • sel
  • poivre du moulin

Ingrédients pour le riz

  • 30 g de raisins blonds secs
  • 1 oignon
  • 30 g d’amandes effilées
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 200 g de riz basmati
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une sauteuse
  • Un saladier
  • Une poêle
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Soupe de céleri aux amandes

Soupe de céleri

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

  1. Pelez le céleri et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Faites fondre le tout avec le beurre dans une cocotte pendant 5 minutes.
  3. Versez 1 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre.
  4. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  5. Râpez le zeste du demi citron. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-les avec le persil ciselé et les amandes hachées.
  6. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixez.
  7. Répartissez cette délicieuse soupe dans 4 bols et parsemez avec la préparation aux amandes.

Ingrédients

  • 450 g de céleri-rave
  • 350 g de pommes de terre
  • 50 g d’amandes pelées
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ citron non traité
  • ½ de persil
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
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Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette : Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

Tartelettes aux pommes

Tartelettes aux pommes

Recette de Grand-mère

Pour 8 personnes – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 40 min

    Pâte brisée
  1. Déposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
  2. Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.

Sauce pomme-caramel :

  1. Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.
  2. Une fois que tout le sucre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.
  3. Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.
  4. Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.

Crème amandine au Cantal Jeune :

  1. Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.
  2. Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.
  3. Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.

Les tartelettes :

  1. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur enfoncer des cercles de 8 cm de diamètre.
  2. Déposer une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle.
  3. Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.

La finition :

  1. Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.

Ingrédients pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de lait froid
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédient

Ingrédients pour la sauce au caramel aux pommes

  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pomme golden
  • Ingrédient

Ingrédients pour la crème amandine au Cantal

  • 50 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre
  • 1/2 oeuf (environ 30 g)
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de Cantal Jeune
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Entrée Entrée froide Recettes

Recette facile : endives farcies aux rillettes de sardines

Des endives farcies en entrée.

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min

  1. Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.
  2. Ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et écraser la chair grossièrement.
  3. Tailler le poivron rouge en deux, l’épépiner et le couper en petits dés.
  4. Laver et hacher le persil.
  5. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
  6. Dans un saladier, réunir les échalotes, le jus de citron, le persil haché, le poivron, les sardines et la crème liquide.
  7. Mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
  8. Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives.
  9. Servir !

Ingrédients

  • 6 endives
  • 2 boîtes de sardines à l’huile
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 3 échalotes
  • 2 cl de jus de citron
  • 5 cl de crème liquide

Équipement

  • Du papier absorbant
  • Un saladier
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Soupe de courgettes et champignons

soupe-de-courgettes

Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Découvrez cette recette de soupe de courgettes et champignons.

Recette de soupe de courgettes et champignons (pour 4 personnes)

  1. Lavez et coupez les courgettes et les champignons en morceaux.
  2. Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et frottez-en le pain avec.
  3. Mettez le tout dans une cocotte avec le lait, 75 cl d’eau, du sel et du poivre.
  4. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le persil lavé et haché. Passez le tout au mixeur et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 250 g de courgettes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de pain rassis
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ botte de persil
  • 50 cl de lait
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
  • Un mixeur
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Plat principal Recettes Viande

Bœuf bourguignon : recette facile

boeuf-bourguignon

La recette du bœuf bourguignon est un plat de tradition française. Découvrez une partie de la Bourgogne culinaire en goûtant à cette recette.

Recette de Bœuf bourguignon (pour 4 personnes)

  1. Coupez le lard en petits dés. Pelez les oignons. Épluchez les panais, coupez-les dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
  2. Coupez le bœuf en gros cubes.
  3. Versez la moitié du lard dans une cocotte épaisse. Ajoutez les oignons, le bœuf, puis salez et poivrez.
  4. Épluchez l’ail, écrasez-le et incorporez-le à la préparation. Ajoutez les panais et le reste du lard.
  5. Arrosez de cognac et de vin rouge. Rajoutez le bouquet garni et couvrez la cocotte. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures.
  6. Servez le bœuf bourguignon avec des pâtes fraîches par exemple et décorez avec une branche de thym.

Ingrédients

  • 750 g de bœuf (paleron, gîte, macreuse)
  • 100 g de lard fumé (facultatif)
  • 5 à 6 oignons
  • 4 panais (ou carottes ou navets)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cl d’eau de vie ou cognac
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • thym frais pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Équipement

  • une cocotte

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez aussi remplacer l’alcool par du bouillon de bœuf ou du bouillon de légumes.
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Dessert Recettes Tartes sucrées

Tarte amandine aux pommes

tarte-amandine

Comment faire une tarte amandine aux pommes ?

Découvrez cette délicieuse recette de tarte amandine aux pommes. Un dessert gourmand et exquis pour le plaisir de tous !

Recette de tarte amandine aux pommes (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté: facile
Budget : bon marché

  1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fins quartiers.
  2. Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre. Ajoutez-y les raisins et le rhum.
  3. Laissez mariner l’ensemble pendant 2h30 au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Égouttez les pommes. Mélangez le jus avec le lait et les œufs puis mixez. Ajoutez la compote et les amandes en poudre.
  6. Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez-y la crème aux œufs.
  7. Répartissez les pommes en les superposant un peu et parsemez de raisins.
  8. Laissez cuire au four pendant 30 minutes. Laissez tiédir et dégustez.

Ingrédients

  • Une pâte sablée
  • 1 kg de pommes
  • 120 g de compote de pommes
  • 60 g de raisins secs
  • 20 g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 8 c. à soupe d’amandes en poudre
  • 2 c. à soupe de rhum

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule à tarte