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Soupe aux pommes de terre

recette de la soupe aux pommes de terre

Recette de la soupe aux pommes de terre

  1. Épluchez et coupez finement l’oignon et l’ail.
  2. Coupez aussi finement le jambon, dinde ou poulet.
  3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
  4. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y suer l’oignon et l’ail, le jambon et le bouquet garni.
  5. Ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon.
  6. Portez à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
  7. Réduisez les pommes de terre en purée avec un mixeur-plongeur dans la casserole.
  8. Ajoutez la crème, le sel , le poivre, la marjolaine et la noix de muscade.
  9. Servez aussitôt votre soupe de pommes de terre.

Ingrédients pour la soupe

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de jambon blanc ou blanc de dinde/poulet
  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 l de bouillon de viande
  • 150 g de crème fraîche
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 bouquet garni

Equipement

  • Une casserole
  • Un mixeur-plongeur
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Recette de la soupe à l’oignon

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Recette de la soupe à l’oignon (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Niveau d’exécution: facile
Budget: peu onéreux

  1. Lavez et émincez le persil plat.
  2. Épluchez les oignons.
  3. Prélevez-en la première couche et ciselez le reste.
  4. Dans une poêle bien chaude, déposez le beurre et faites-y suer les oignons pendant dix minutes.
  5. Ajoutez la farine en pluie et le vin blanc puis mélangez. Sortez les couches d’oignons et réservez-les.
  6. Dans une casserole, portez un litre d’eau à ébullition, ajoutez le cube et remuez jusqu’à complète dissolution.
  7. Ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.
  8. Détaillez la baguette en rondelles.
  9. Déposez quelques morceaux de baguette au fond des ramequins, ajoutez un peu de fromage râpé, remplissez les bols de soupe puis ajoutez les morceaux d’oignons réservés.
  10. Posez les morceaux de pain et saupoudrez avec le reste de fromage. Salez et poivrez.
  11. Passez au four sur la fonction grill jusqu’à obtention d’une jolie coloration.
  12. Ajoutez le persil plat et dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 g de Comté râpé
  • 40 g de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Persil plat
  • 1 baguette

Équipement

  • une poêle
  • une casserole
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Soupe de pommes de terre et carottes

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Recette de soupe aux pommes de terre et aux carottes

Quantité : Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pelez et hachez les oignons et faites-les dorer dans une casserole avec l’huile pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en morceaux, laissez cuire pendant 10 minutes.
  3. Ajoutez l’ail et le persil hachés, le lait, le paprika et 40 cl d’eau.
  4. Laissez cuire pendant 30 minutes et mixez.
  5. Décorez avec des feuilles de persil et les amandes préalablement grillées à sec. Servez cette délicieuse soupe bien chaude.

Ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de persil
  • 30 g d’amandes effilées
  • 50 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel

Équipement

  • Une casserole
  • Des bols
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Velouté de brocolis aux fruits secs

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Recette de velouté de brocolis

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.
  2. Taillez le brocoli en petits bouquets. Le laver et le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.
  3. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.
  4. Versez la crème de brocoli chaude dans des bols ou assiettes creuses. Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

Ingrédients

  • 1 brocoli (de 400 g)
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe d’un mélange d’oléagineux (noisettes, noix, amandes)
  • sel et poivre

Équipement

  • 4 bols ou assiettes creuses

Les conseils de nos grands-mères

  • Le terme « cuire à l’anglaise » signifie cuire un aliment, en particulier un légume, en l’immergeant dans de l’eau bouillante salée. La cuisson est rapide, et permet de préserver les vitamines, la couleur et la saveur du légume.
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Recette de soupe de fenouil

Soupe de fenouil

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez le fenouil et les échalotes.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le fenouil avec le beurre.
  3. Ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux ainsi que 30 cl d’eau.
  4. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez la crème et mixez. Servez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 bulbes de fenouil
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte
  • 4 bols ou assiettes creuses
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Recette de soupe de potimarron et craquant de pomme Ariane et noix

Soupe de potimarron

Soupe de potimarron

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 14 min – Temps de cuisson : 30 min

  1. Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.

  2. Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
  3. Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
  4. Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
  5. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
  6. Eplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
  7. Ciseler finement la ciboulette.
  8. Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
  9. Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
  10. Terminer par quelques gouttes d’huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 500g de potimarrons
  • 2 pommes de terre à chair farineuse
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Ciboulette
  • 2 pommes Ariane
  • 80g de noix fraîches
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 2 cm d’huile de noix
  • 4 pincées de sel fin

Ingrédients pour la garniture

  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 50g de beurre doux
  • 60g de cerneaux de noix concassées

Équipement

  • Une grande casserole
  • Un mixeur plongeant
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Soupe aux Saint Jacques et topinambours

Recette Saint Jacques aux tanpinambours

Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours

Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total :

Recette de la soupe aux St Jacques

  1. Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  3. Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
  4. Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  5. Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
  6. Mixez-le tout , salez et poivrez.
  7. Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
  8. Décorez avec des feuilles de thym.

Ingrédients

  • 6 St Jacques (ouvertes avec corail)
  • 300 g de topinambours
  • 2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
  • 600 ml de fond de volaille
  • Sel, poivre du moulin
  • 80 g de saindoux
  • 200 g de crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Feuilles de thym pour la décoration

Equipement

  • Brosse à légumes
  • Économe
  • Une casserole
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Recette de soupe à l’ail

soupe-ail

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Lavez et émincez le poireau.
  3. Épluchez l’ail et dégermez-le.
  4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et lavez-les.
  5. Dans une casserole, laissez fondre le beurre et faites dorer légèrement l’ail à feu moyen.
  6. Ajoutez-y le poireau et l’oignon et laissez revenir pendant 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et faites frémir 25 minutes à couvert.
  7. Coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée. Égouttez-les et salez- les.
  8. Dans un saladier, fouettez la crème avec le jaune d’œuf.
  9. Mixez les légumes et ajoutez-les dans le saladier sans cesser de fouetter.
  10. Reversez dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Décorez avec l’aneth et ajoutez les croûtons chauds. Dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 2 têtes d’ail
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 tranches de pain
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un mixeur
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Recette de soupe aux épinards et au cresson

Soupe aux épinards

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Équeutez et lavez le cresson et les épinards. Essorez-les. Pelez et râpez la pomme de terre.
  2. Dans un faitout, chauffez le beurre et faites-y fondre le cresson et les épinards pendant 6 minutes.
  3. Versez 1 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites bouillir.
  4. Ajoutez la pomme de terre et versez le lait. Laissez cuire pendant 12 minutes.
  5. Mixez avec la crème, du sel et du poivre. Servez bien chaud cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 350 g d’épinards frais
  • 1 botte de cresson
  • 1 pomme de terre
  • 1 à 2 cubes de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un faitout
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Recette : Crème de cèpes et de topinambours

Crème de cèpes et topinambours

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min

  1. Laver et peler les topinambours. Les tailler en cubes.
  2. Peler, laver et émincer les oignons.
  3. Préparer les cèpes : couper les extrémités terreuses (si besoin), nettoyer les chapeaux et les pieds à l’aide d’un linge humide ou d’un essuie-tout, puis les émincer.
  4. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les cèpes 5 minutes à feu moyen. Ajouter les cubes de topinambours et le cube de bouillon émietté, puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Cuire 20 minutes à
    feu doux.
  5. Dans un blender, mixer le tout et ajouter la crème épaisse. Poivrer et saler si nécessaire.
  6. Servir !

Ingrédients

  • 700 g de topinambours
  • 4 oignons
  • 300 g de cèpes
  • 30 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 3 c. à soupe de crème épaisse
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
  • Un blender