Catégorie : Recettes

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Vin chaud de Noël

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Recette de Vin chaud de Noël (pour 6 personnes)

  1. Coupez les oranges en tranches et en quartiers puis déposez-les dans un grand saladier.
  2. Versez le vin rouge et le sucre dans une casserole et portez l’ensemble à ébullition pendant 10 minutes.
  3. Baissez le feu, ajoutez les bâtonnets de cannelle et les clous de girofle.
  4. Laissez cuire le mélange encore 30 minutes afin que les arômes des épices se diffusent.
  5. Retirez le vin du feu et versez-le dans le saladier avec les oranges.
  6. Au moment de servir, réchauffez le vin et servez-le dans des verres à pieds.

Ingrédients

  • 1 litre de vin rouge (type Gamay)
  • 3 oranges non traitées
  • 5 bâtonnets de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 100 g de sucre en poudre

Équipement

  • Un grand saladier
  • Une casserole
  • 6 verres à pieds
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Huîtres cuites au four aux poireaux et au Parmesan

Huîtres

Recette de Grand-mère

(Pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
  3. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
  4. Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
  5. Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
  6. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
  7. Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
  8. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
  9. Préchauffez le four à 200°C.
  10. Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
  11. Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
  12. Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 8 huîtres bretonnes n°2
  • 300 g de poireaux
  • 20 g de beurre
  • Sel fin

Ingrédients pour la chapelure au Parmesan

  • 60 g de farine de blé
  • 40 g de beurre
  • 1 cl d’eau
  • 20 g de Parmesan râpé fin

Équipement

  • Du papier de cuisson
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Soupe de pommes de terre et carottes

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Recette de soupe aux pommes de terre et aux carottes

Quantité : Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pelez et hachez les oignons et faites-les dorer dans une casserole avec l’huile pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en morceaux, laissez cuire pendant 10 minutes.
  3. Ajoutez l’ail et le persil hachés, le lait, le paprika et 40 cl d’eau.
  4. Laissez cuire pendant 30 minutes et mixez.
  5. Décorez avec des feuilles de persil et les amandes préalablement grillées à sec. Servez cette délicieuse soupe bien chaude.

Ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de persil
  • 30 g d’amandes effilées
  • 50 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel

Équipement

  • Une casserole
  • Des bols
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AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Clafoutis aux poires et chocolat

Clafoutis aux poires et au chocolat.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

  1. Eplucher et tailler en morceaux les poires.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Verser le lait concentré dans une casserole, le porter à petites ébullitions.
  4. Dans une autre casserole, déposer 40 g de beurre, faire fondre à feu doux.
  5. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, verser le lait concentré. Ajouter les œufs, mélanger et incorporer le beurre fondu.
  6. Beurrer un plat à four, y répartir les morceaux de poires et les pépites de chocolat, verser la pâte.
  7. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours).
  8. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre.
  9. Déguster ce délicieux clafoutis tiède ou froid.

Ingrédients

  • 4 poires
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 boîte de lait concentré non sucré
  • 50 g de beurre salé
  • 60 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 œufs

Équipement

  • Deux casseroles
  • Un saladier
  • Un plat à four
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Velouté de brocolis aux fruits secs

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Recette de velouté de brocolis

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.
  2. Taillez le brocoli en petits bouquets. Le laver et le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.
  3. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.
  4. Versez la crème de brocoli chaude dans des bols ou assiettes creuses. Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

Ingrédients

  • 1 brocoli (de 400 g)
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe d’un mélange d’oléagineux (noisettes, noix, amandes)
  • sel et poivre

Équipement

  • 4 bols ou assiettes creuses

Les conseils de nos grands-mères

  • Le terme « cuire à l’anglaise » signifie cuire un aliment, en particulier un légume, en l’immergeant dans de l’eau bouillante salée. La cuisson est rapide, et permet de préserver les vitamines, la couleur et la saveur du légume.
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Dessert Recettes Tartes sucrées

Tarte aux kiwis : recette facile

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Comment préparer une tarte aux kiwis ?

Une tarte sucrée qui mérite bien toute sa place parmi les desserts aux fruits ! La tarte aux kiwis est délicieuse, savoureuse et riche en vitamines. Découvrez vite cette recette facile à réaliser !

Recette de la tarte aux kiwis

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Budget: peu onéreux

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6).
  2. Garnissez le moule avec la pâte sablée, puis réservez-la au frais pendant 30 minutes.
  3. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et parsemez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
  4. Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant 10 minutes, puis retirez les haricots et le papier de cuisson.
  5. Poursuivez alors la cuisson pendant 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Laissez ensuite le fond de tarte refroidir sur la grille.
  6. Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide de la pointe du couteau, grattez les graines.
  7. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille.
  8. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la farine.
  9. Versez le lait bouillant sur le mélange puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 3 minutes sur feu moyen tout en remuant avec le fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  10. Une fois cuite, versez-la dans un plat, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir. Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour l’assouplir, puis répartissez-la sur le fond de tarte.
  11. Épluchez les kiwis, et à l’aide d’une mandoline, réglée sur une position moyenne, coupez-les en tranches. Disposez harmonieusement les tranches de fruits sur la crème, puis saupoudrez de sucre glace.
  12. Dégustez aussitôt cette délicieuse tarte sucrée.

Ingrédients

  • Une pâte sablée
  • 8 kiwis
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de sucre glace

Équipement

  • Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
  • papier sulfurisé
  • une casserole
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une mandoline
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Recette de Grand-mère pour 6 personnes

    Pour le saumon mariné :

  1. Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
  2. Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
  3. Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
    Pour les pickles :

  1. Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
  2. Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
    Finition :

  1. Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
  2. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Ingrédients

  • 3 Kiwis
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 600g de saumon frais
  • 600g de gros sel
  • 300g de sucre semoule
  • 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
  • 30g de gingembre
  • 40cl de vinaigre de cidre
  • 20cl d’huile d’olive
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AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Gâteau au citron : recette facile

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Comment faire un gâteau au citron ?

Découvrez vite cette recette de gâteau au citron moelleux. Un dessert à la fois original et raffiné. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.

Recette de gâteau au citron

  1. Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.
  2. Râpez le zeste des autres citrons.
  3. Préchauffez votre four à 150°C.
  4. Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
  5. Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.
  6. Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. Décorez avec les tranches de citron confites.

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 200 g de crème épaisse
  • 125 g de beurre
  • 3 citrons bio
  • 5 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Équipement

  • Un moule à manqué
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Recette de la pâte à tartiner maison

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Recette de la pâte à tartiner maison (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget : Bon marché
Niveau de difficulté : Facile

  1. Préchauffez le four à 180°C. et faites-y torréfier les noisettes pendant 20 minutes. Roulez-les dans un torchon propre pour enlever la peau.
  2. Dans une casserole, réalisez un caramel, en faisant chauffer le sucre en poudre à sec. Une fois le caramel prêt, versez-le en une couche fine sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir puis cassez-le en morceaux grossiers.
  3. Dans un mixeur, versez les noisettes et les morceaux de caramel. Mixez jusqu’à obtention d’un pralin.
  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-le à la préparation et mélangez bien.
  5. Ajoutez le cacao en poudre, le sucre glace, la poudre de lait et l’huile de tournesol.
  6. Mélangez vigoureusement et dégustez avec de la brioche ou les crêpes de la recette de grand-mère.

Ingrédients

  • 270 gr de noisettes entières
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de sucre glace
  • 150 gr de chocolat
  • 25 gr de poudre de lait
  • 10 gr de cacao en poudre
  • 5 cl d’huile de tournesol

Équipement

  • Une casserole
  • Du papier sulfurisé
  • Un mixeur
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Recette de soupe de fenouil

Soupe de fenouil

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez le fenouil et les échalotes.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le fenouil avec le beurre.
  3. Ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux ainsi que 30 cl d’eau.
  4. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez la crème et mixez. Servez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 bulbes de fenouil
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte
  • 4 bols ou assiettes creuses