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Plat principal Poissons Recettes

Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

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Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
  2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  3. Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
  4. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
  5. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
  6. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
  7. Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
  8. Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.

Ingrédients

  • 8 filets de cabillaud
  • 8 blancs de poireaux
  • 1 citron jaune
  • Aneth
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Baies pour la décoration

Équipement

  • Une poêle
  • Une planche à découper
  • Des petits piques en bois
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Blanquette de pétoncles

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Recette de Blanquette de pétoncles (4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

  1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
  2. Épépinez le poivron et coupez-le en dés.
  3. Pelez et émincez l’échalote.
  4. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
  5. Dans une casserole, versez 40 cl d’eau, ajoutez les pommes de terre, le fumet (facultatif) et les aromates.
  6. Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
  7. Ajoutez l’échalote, le poivron et le poireau et laissez cuire encore 15 minutes. Réservez-les au chaud.
  8. Versez le vin dans le jus de cuisson et laissez réduire de moitié.
  9. Ajoutez les pétoncles, la crème, du sel et du poivre.
  10. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
  11. Enlevez les aromates, ajoutez les légumes et mélangez.
  12. Servez bien chaud.

Ingrédients

  • 600 g de noix de pétoncles
  • 4 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • Un poivron rouge
  • 2 c. à soupe de fumet déshydraté (facultatif)
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
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AANL Entrée Entrée chaude NL03 Recettes

Recette : Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

Crème brulée

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

  1. Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
  2. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
  3. Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
  5. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  6. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
  7. Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
  8. Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
  9. Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
  10. Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
    Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
  11. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 120 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel, poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • 6 ramequins
  • Un chalumeau
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AANL Entrée NL03 Recettes Soupes et Potages

Recette de soupe à l’ail

soupe-ail

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Lavez et émincez le poireau.
  3. Épluchez l’ail et dégermez-le.
  4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et lavez-les.
  5. Dans une casserole, laissez fondre le beurre et faites dorer légèrement l’ail à feu moyen.
  6. Ajoutez-y le poireau et l’oignon et laissez revenir pendant 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et faites frémir 25 minutes à couvert.
  7. Coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée. Égouttez-les et salez- les.
  8. Dans un saladier, fouettez la crème avec le jaune d’œuf.
  9. Mixez les légumes et ajoutez-les dans le saladier sans cesser de fouetter.
  10. Reversez dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Décorez avec l’aneth et ajoutez les croûtons chauds. Dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 2 têtes d’ail
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 tranches de pain
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un mixeur
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Plat principal Poissons Recettes

Mille-feuilles de St Jacques, aux poireaux et tuiles au Parmesan

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Recette de Mille-feuilles de St Jacques, aux poireaux et tuiles au Parmesan

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Hachez finement le parmesan au robot en le coupant en cubes au préalable.
  3. Sur une plaque antiadhésive, étalez-en une fine couche en formant une tuile de 10 cm de diamètre.
  4. Façonnez 12 tuiles puis enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant qu’elles ne colorent pas.
  5. Émincez finement le poireau et lavez-le soigneusement.
  6. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre, le safran et du sel fin. Maintenez-le au chaud à couvert.
  7. Détaillez les noix de St Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur.
  8. Mettez-les à chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive.
  9. Salez et laissez dorer pendant 2 minutes de chaque coté en maintenant le feu vif.
  10. Montez les mille-feuilles, déposez sur chaque assiette de service une tuile de Parmesan puis ajoutez une cuillère à soupe de poireaux et 3 noix coupées.
  11. Renouvelez l’opération une fois en terminant par une tuile et un brin de persil plat.

Ingrédients

  • 12 noix de St Jacques
  • 1 cl d’huile d’olive
  • 400 g de poireaux
  • 150 g de Parmesan entier
  • 20 g de beurre
  • 8 pistils de safran
  • Sel fin
  • Persil plat
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Entrée Recettes Soupes et Potages

Soupe au tofu et aux algues

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Recette de Soupe au tofu et aux algues (Pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites bouillir 75 cl d’eau et versez-y le dashi.
  2. Ajoutez la feuille de wakame.
  3. Laissez cuire à feu vif pendant 6 minutes.
  4. Retirez l’algue et coupez-la en morceaux.
  5. Remettez-la dans la soupe.
  6. Ajoutez la pâte miso et mélangez.
  7. Lavez et émincez le poireau.
  8. Coupez le tofu en dés.
  9. Ajoutez-les dans la casserole et chauffez la soupe encore pendant 5 minutes.
  10. Répartissez dans 4 bols et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 100 g de tofu
  • 1 blanc de poireau
  • 1 sachet de dashi instantané
  • 2 c. à soupe de miso
  • 1 feuille de wakame

Équipement

  • Une casserole
  • 4 bols
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Plat principal Quiches Recettes

Recette de quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux

Recette de quiche aux poireaux

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Déroulez la pâte avec le papier cuisson dans un plat à tarte.
  2. Laissez-la lever pendant 30 minutes.
  3. Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes avec le beurre, du sel et du poivre en remuant de temps à autre.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Ajoutez le Vermouth et faites réduire pendant 3 minutes.
  6. Ajoutez la crème. Battez les œufs, ajoutez l’emmental, le persil préalablement haché et les poireaux.
  7. Mettez le tout sur la pâte et laissez cuire au four pendant 25 minutes.

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza
  • 5 poireaux
  • 4 œufs
  • 150 g d’emmental râpé
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 cl de Vermouth (facultatif)
  • 8 brins de persil
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Du papier de cuisson
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Plat principal Recettes

Recette : Fondue de veau à la japonaise

fondue de veau

fondue de veau

Recette de fondue de veau à la japonaise

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Dans le caquelon, faire chauffer le bouillon de bœuf avec la sauce soja et le gingembre. Laisser bouillir quelques minutes.
  2. Dans une casserole, ébouillanter les nouilles puis, une fois rincées, les arroser d’huile de sésame afin qu’elles ne collent pas entre elles.
  3. Découper finement les légumes.
  4. À l’aide des baguettes, faire cuire la viande et les légumes 1 à 2 min dans le bouillon frémissant.
  5. Une fois la viande et les légumes dégustés, verser dans de petits bols le bouillon encore chaud sur les nouilles.

Ingrédients

  • 600 g de fines lamelles de noix de veau
  • 1 l de bouillon de bœuf ou de veau (cube)
  • 2 c. à café de sauce soja
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 200 g de nouilles de riz
  • 4 c. à soupe d’huile de sésame
  • 8 champignons shiitakés
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 petit chou pak-choï

Equipements

  • Un appareil à fondue
  • Des baguettes

Les conseils et astuces

  • Astuce : vous pouvez également utiliser des épuisettes asiatiques ou des pics à fondue à la place des baguettes.