Étiquette : Recette végétarienne

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Courgettes farcies à la polenta

Courgettes farcies

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min

  1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  2. A l’aide d’une petite cuillère, évider les courgettes et conserver la chaire.
  3. Dans un saladier, verser la polenta, le fromage de chèvre frais, la faisselle, les œufs, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Garnir chaque demi-courgette de la préparation, et parsemer d’emmental râpé.
  5. Les disposer dans un plat ou le lèche-frites.
  6. Enfourner pendant 30 minutes.
  7. Servir aussitôt le plat de courgettes.

Ingrédients

  • 4 courgettes
  • 50 g de polenta cuite
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de faisselle
  • 2 œufs
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Une petite cuillère
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Entrée Entrée froide Recettes

Soupe froide de concombre à la menthe

soupe-de-concombres

Découvrez cette recette de soupe froide de concombre à la menthe. Une délicieuse soupe rafraîchissante pour bien débuter le repas !

Recette de soupe de concombres (pour 4 personnes)

  1. Lavez, épépinez et coupez le concombre en petits morceaux.
  2. Pelez et lavez les pommes de terre. Pelez et émincez l’oignon.
  3. Placez le tout dans une cocotte avec le bouillon. Salez et poivrez. Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
  4. Passez au mixeur et ajoutez la crème. Reportez à ébullition et ajoutez la menthe hachée.
  5. Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouquet de menthe
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte
  • Un mixeur
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Plat principal Recettes Tartes

Tarte à la provençale

tarte-provencale

Comment préparer une tarte à la provençale ?

Découvrez cette recette de tarte à la provençale aux courgettes, aubergines, tomates et poivrons rouges. Un plat ensoleillé et facile à cuisiner !

Recette de tarte à la provençale

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté: facile
Budget : bon marché

  1. Mélangez la farine, le beurre et le fromage frais jusqu’à obtention d’une pâte, foncez-en un moule et formez un bord.
  2. Mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la avec du papier sulfurisé et des légumes secs. Mettez la tarte au four pendant 20 minutes.
  5. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles.
  6. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, pelez-les, enlevez les pépins et coupez- les en dés.
  7. Lavez et égrenez les poivrons, coupez-les en lamelles.
  8. Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez-y les légumes, salez, poivrez et ajoutez les herbes.
  9. Laissez étuver pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  10. A part, mélangez les œufs, la crème fraîche et le Parmesan.
  11. Sortez la pâte du four, ôtez le papier sulfurisé et les légumes. Mettez les légumes sur la tarte et versez le mélange aux œufs par dessus.
  12. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Dégustez cette délicieuse tarte salée accompagnée d’une petite salade verte.

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 50 g de fromage frais
  • 150 g d’aubergines
  • 150 g de courgettes
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 c. à café d’herbes de Provence
  • 2 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de Parmesan râpé
  • Des lentilles ou des haricots secs pour la cuisson à blancs

Équipement

  • Un moule d’un diamètre de 26 cm
  • Du papier sulfurisé
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Pâtes Plat principal Recettes

Lasagnes aux tomates et aux courgettes

Lasagnes aux tomates et aux courgettes.

Recette de lasagnes (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Ébouillantez les tomates et pelez-les.
  3. Coupez 3 tomates en fines rondelles et les trois autres en dés. Effilez le céleri et coupez-le en dés. Pelez et hachez les oignons.
  4. Dans une sauteuse, faites suer le céleri et les échalotes dans 2 cuillères d’huile pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez les dés de tomate, la sauce tomate, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes.
  6. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le Parmesan râpé et les pignons.
  7. Dans un plat allant au four, disposez sur la moitié du plat, une feuille de lasagne.
  8. Sur la feuille de lasagne, ajoutez une couche du mélange à la ricotta, une couche de courgette, une couche de tomate en rondelle.
  9. Répétez l’opération jusqu’en haut du plat, en finissant par les courgettes.
  10. Répétez l’opération mais en finissant cette fois par une couche de tomate en rondelle.
  11. Sur l’autre moitié, alternez les couches de lasagnes et la préparation à la tomate.
  12. Terminez par des feuilles de lasagnes, recouvertes de béchamel et d’Emmental.
  13. Enfournez les lasagnes pendant 50 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles de lasagnes
  • 6 tomates
  • 4 courgettes
  • 2 branches de céleri
  • 3 échalotes
  • 400 g de ricotta
  • 400 g de sauce tomate (en boîte)
  • 100 g d’Emmental râpé
  • 90 g de Parmesan
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 cl de béchamel
  • 5 brins de thym
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une sauteuse
  • Un bol
  • Un plat à lasagnes
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Plat principal Quiches Recettes

Recette de quiche aux courgettes

Quiche aux courgettes

Recette de Quiche aux courgettes (Pour 4 personnes)

  1. Coupez les bouts des courgettes, lavez-les et coupez-les en dés.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-y revenir les dés de courgettes pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
  3. Mélangez les œufs, le lait, la crème, du sel et du poivre.
  4. Étalez la pâte brisée dans un moule et saupoudrez-la du fromage émietté.
  5. Ajoutez les courgettes et la préparation aux œufs.
  6. Enfournez cette délicieuse quiche pendant 45 minutes.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes
  • 3 œufs
  • 60 g de fromage de chèvre en bûche
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 petit bouquet de menthe (pour décorer l’assiette)

Équipement

  • Une poêle
  • Un moule
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Plat principal Quiches Recettes

Recette de mini quiches provençales

Recette de mini quiches

Recette de Mini-quiches provençales (Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
  3. Émincez le céleri. Pilez l’ail et le thym.
  4. Poêlez le tout avec 2 cuillères d’huile, du sel et du poivre à feu moyen pendant 5 minutes.
  5. Poêlez les champignons lavés et taillés en lamelles dans 2 cuillères d’huile. Salez et poivrez-les.
  6. Dans un saladier, battez les œufs, le yaourt et la crème.
  7. Répartissez la pâte dans 6 moules individuels beurrés et farinés.
  8. Puis, ajoutez les légumes poêlés, les tomates lavées et coupées en rondelles et le gruyère coupé en morceaux.
  9. Versez la crème et posez-y les olives vertes coupées en lamelles.
  10. Enfournez pendant 25 minutes avant de déguster ces délicieuses quiches.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g d’emmental
  • 20 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 yaourt
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • 6 moules individuels
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Plat principal Recettes Végétariens

Muffins à la courgette et au chèvre

Muffin à la courgette et au fromage de chèvre.

Recette de Muffins à la courgette et au chèvre (pour 8 muffins)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C. (thermostat 6)
  2. Lavez la courgette et les brins de ciboulette. Coupez la courgette et le chèvre en petits dés. Ciselez 4 brins de ciboulette.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sel et le poivre.
  4. Creusez-y un puits, cassez-y les œufs un à un et ajoutez l’huile d’olive, le lait, la courgette, le chèvre et la ciboulette ciselée.
  5. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Versez la préparation aux 3/4 des moules à muffins et enfournez pendant environ 20 minutes.
  6. Sortez-les muffins du four, laissez-les refroidir et démoulez-les. Décorez la moitié des muffins avec un brin de ciboulette.

Ingrédients

  • 20 g de beurre doux pour les moules
  • 200 g de farine
  • 4 c. à café d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de chèvre
  • 1 courgette
  • 8 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Des moules à muffins
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Plat principal Recettes Végétariens

Galettes de pommes de terre aux herbes

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Pour préparer des galettes de pommes de terre croustillantes, suivez les étapes de cette recette. Ce plat est composé principalement de pommes de terre, de tomates et de feta.

Recette de galettes de pommes de terre (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Moyen

  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les. Émincez l’ail et les oignons.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites- y revenir l’ail et les oignons.
  3. Écrasez les pommes de terre en purée. Incorporez l’œuf, les herbes, le mélange ail et oignons, la feta et les tomates coupées en cubes. Laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.
  4. Farinez vos mains et façonnez 8 boulettes avec la préparation à base de pommes de terre.
  5. Écrasez-les pour les aplatir.
  6. Faites chauffer le beurre et le reste d’huile dans une sauteuse et faites-y frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
  • 3 c. à café d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 c. à soupe de thym frais ciselé
  • 3 tomates coupées en petits cubes
  • 50 g de feta coupées en petits cubes
  • 1 bouquet de ciboule

Équipement

  • Une sauteuse

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ces galettes d’un coulis aux tomates ou d’une salade par exemple.
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Plat principal Recettes Végétariens

Recette : Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Asperges et oeuf brouillé

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min – Cuisson : 10 à 20 min

  1. Eplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.
  2. Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.
  3. Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.
  4. Garnir les coquilles de cette préparation.
  5. Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.
  6. Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

Ingrédients

  • 200 g d’asperges blanches
  • 4 gros œufs coques (très frais)
  • ½ citron
  • 1 orange
  • 1 demi-baguette
  • 80 g de fromage de brebis
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Des coquetiers
  • Une casserole
  • Du papier absorbant
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Légumes Plat principal Recettes

Poêlée de légumes au boulgour

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Comment cuisiner une poêlée de légumes au boulgour ?

Boulghour, boulgour, borghol… autant de noms que de façons de le cuisiner ! Accompagné de carottes, pommes de terre, haricots, pois, etc. Le boulgour est le parfait remplaçant des pâtes ou de la semoule. Il est bon de savoir que cet ingrédient à base de blé dur est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines. Alors à consommer sans modération !

Recette de poêlée de légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Économique
Niveau de difficulté: Facile

  1. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Épluchez les carottes, rincez-les puis coupez-les en rondelles.
  2. Équeutez les mange-tout et les pois gourmands puis passez-les sous l’eau. Essuyez-les et coupez-les en deux.
  3. Épluchez et émincez l’oignon.
  4. Dans de l’eau chaude salée, faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le lorsqu’il est cuit.
  5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minute les pommes de terre, les carottes, les mange-tout et les pois gourmands. Égouttez les.
  6. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les légumes.
  7. Remuez régulièrement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  8. Ajoutez ensuite le boulgour et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.
  9. Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Parsemez les légumes de coriandre et de romarin à la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Servez bien chaud.

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 150 g haricots mange-tout
  • 150 g de pois gourmands
  • 1 oignon
  • 100 g de boulgour
  • ½ botte de coriandre ciselée
  • 1 brin de romarin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive

Équipement

  • Une grande poêle

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ce plat de légumes avec une omelette ou toute sorte de viandes.