Auteur/autrice : StockFood

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AANL Autres plats NL03 Plat principal Recettes

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

Recette de risotto aux champignons (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 2 minutes
Budget: moyen
Niveau d’exécution: moyen

  1. Nettoyez les champignons. Coupez les cèpes et les grandes girolles en petits morceaux et laissez les petites girolles entières.
  2. Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
  3. Lavez la ciboulette et émincez-la.
  4. Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, laissez fondre et remuez.
  5. Épluchez et émincez finement l’oignon.
  6. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  7. Versez le verre de vin sur le riz et laissez-le s’évaporer.
  8. Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse.
  9. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et les champignons puis remuez.
  10. Laissez cuire à feu doux. Répétez l’opération tant qu’il reste du bouillon.
  11. Ajoutez ensuite le Parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre puis remuez.
  12. Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.

Ingrédients

  • 320 gr de riz spécial risotto
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 50 gr de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 150 gr de cèpes
  • 100 gr de girolles
  • 80 gr de Parmesan râpé
  • 3 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Une casserole
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AANL Entrée Entrée froide NL03 Plat principal Poissons Recettes

Tartare de saumon à la coriandre

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Recette de Tartare de saumon (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pressez le citron. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Lavez les légumes.
  2. Essuyez la coriandre et le chou puis détachez les feuilles.
  3. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
  4. Émincez la coriandre et le chou.
  5. Épluchez le concombre et coupez-le en lamelles fines.
  6. Coupez le céleri en rondelles.
  7. Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre, le chou, le concombre et le céleri.
  8. Assaisonnez cette salade avec l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.
  9. Taillez le saumon en dés.
  10. Dans un saladier, mélangez le saumon, le jus de citron, l’oignon et le restant de la coriandre. Salez et poivrez.
  11. Dans des petits bols, répartissez dans le fond la salade puis ajoutez les morceaux de saumon.
  12. Décorez avec les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de filet de saumon frais
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/4 de chou chinois
  • 1/2 concombre
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 citron
  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre Blanc
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un saladier
  • 4 petits bols
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AANL NL03 Petits déjeuners Recettes

Barres de muesli maison

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Recette de Barres de muesli à l’abricot (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Hachez les abricots et concassez les noisettes.
  3. Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre et le miel.
  4. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
  5. Versez-la dans un saladier et ajoutez le muesli, les abricots, les noisettes et la cannelle.
  6. Mélangez et étalez dans un plat huilé sur 3 cm puis tassez.
  7. Placez au four pendant 20 minutes et coupez en 16 rectangles. Laissez refroidir dans le moule et servez.

Ingrédients

  • 150 g de muesli
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 50 g de noisettes
  • 8 abricots secs
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café d’huile

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un plat
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AANL NL03 Plat principal Recettes

Wraps au poulet Tex Mex

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Recette de Wraps Tex Mex (4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
  3. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières et faites cuire encore 3 minutes.
  4. Salez et réservez au chaud.
  5. Pelez et dénoyautez l’avocat.
  6. Écrasez la chair et citronnez-la.
  7. Ajoutez 3 pincées de piment et 2 pincées de sel.
  8. Chauffez les tortillas quelques minutes au four.
  9. Disposez-les dans 4 assiettes, garnissez des feuilles de salade, ajoutez le poulet, les poivrons et la crème à l’avocat.
  10. Roulez et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 4 tortillas de blé
  • 3 blancs de poulet
  • 1 poivron
  • 1 avocat
  • 1 cœur de salade
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Piment en poudre
  • Sel

Équipement

  • >Une poêle
  • 4 assiettes
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Filets de turbot aux crevettes

Filet de turbot aux crevettes.

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les ainsi que le céleri en bâtonnets.
  2. Mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
  3. Ajoutez les herbes hachées et l’ail pressé (réservez une cuillère à soupe d’estragon) et faites cuire environ 10 minutes à couvert.
  4. Filtrez le jus de cuisson dans un tamis et faites-le réduire pour obtenir 150 ml de liquide. Réservez les légumes au chaud.
  5. Lavez les girolles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Mélangez-les à la sauce avec l’estragon, les tomates, salez, poivrez et liez avec le beurre.
  7. Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Faites revenir les filets de poisson dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif.
  9. Ajoutez les crevettes et continuez de faire revenir pendant 2 minutes.
  10. Présentez les asperges et les légumes dans des assiettes.
  11. Répartissez les filets de poisson et les crevettes sur les légumes, arrosez-les de sauce et servez immédiatement.

Ingrédients

  • 4 filets de turbot d’environ 180 g
  • 20 grosses crevettes
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 500 g d’asperges sauvages
  • 100 g de girolles
  • 30 g beurre froid
  • 50 g de feuilles d’estragon
  • 50 g de feuilles de thym
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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AANL Biscuits Dessert NL03 Recettes

Recette de biscuits aux noisettes

Biscuits aux noisettes avec une tasse de café.

Recette de biscuits (Pour 4 personnes)

  1. Mélangez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et 2 pincées de sel.
  2. Travaillez 100 g de beurre avec la cassonade, ajoutez la farine au fur et à mesure et l’œuf légèrement battu.
  3. Faites une boule de pâte et placez 24 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Étalez la pâte et réalisez des ronds avec un emporte-pièce.
  6. Placez une noisette entière sur chaque rond en l’enfonçant légèrement.
  7. Mettez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et enfournez-les pendant 15 minutes.
  8. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
  9. Vous pouvez déguster ces délicieux biscuits pendant une pause café ou au goûter.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre mou
  • 130 g de cassonade
  • 100 g de noisettes entières
  • 1 œuf
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
  • Sucre glace
  • Sel

Équipement

  • Un emporte-pièce en forme de rond
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AANL NL03 Plat principal Recettes

Recette de couscous sucré à la cannelle

Couscous sucré à la cannelle.

Recette de Couscous (pour 4 personnes)

  1. Faites tremper la moitié des raisins dans un bol d’eau tiède.
  2. Grillez les amandes dans une poêle sans matière grasse.
  3. Faites bouillir 40 cl d’eau avec l’huile et l’autre moitié des raisins.
  4. Dans un saladier, versez le couscous puis l’eau bouillante. Mélangez et laissez gonfler pendant 6 minutes.
  5. Égrainez avec une fourchette.
  6. Ajoutez le beurre, le sucre, 4 pincées de cannelle et 25 g d’amandes effilées.
  7. Dressez le couscous en forme de dôme dans un plat et décorez de bandes de cannelle.
  8. Entourez avec les raisins égouttés et parsemez des amandes effilées restantes.
  9. Servez ce couscous bien chaud.

Ingrédients

  • 300 g de couscous
  • 80 g de raisins secs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 pincées de cannelle en poudre

Équipement

  • Un plat
  • Un saladier
  • Une fourchette
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AANL NL03 Plat principal Recettes

Recette de colombo de dinde

Colombo de dinde

Recette de Colombo de dinde (Pour 4 personnes)

  1. Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et coupez les navets en dés. Émincez le céleri.
  2. Détaillez la viande en gros cubes, salez et poivrez-la. Faites-la dorer dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire pendant 2 minutes en remuant.
  4. Ajoutez les légumes, l’ail pelé, le bouquet garni, les épices, une pincée de cumin, du sel et du poivre.
  5. Mélangez 2 cuillères à café d’épices dans un verre d’eau, incorporez-les dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter pendant une heure à couvert.
  6. Servez cette recette indienne bien chaud décoré avec le persil.

Ingrédients

  • 1 kg de dinde
  • 600 g de tomates
  • 300 g de navets
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • Épices à colombo
  • Cumin en poudre
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte
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AANL Autres desserts Dessert NL03 Recettes

Crèmes renversées aux amandes

Crème renversée.

Recette de crèmes renversées (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites cuire 90 g de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
  2. Répartissez-le dans 4 moules individuels et laissez refroidir.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Faites bouillir le lait puis versez le sirop et l’extrait d’amande.
  5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait sans cesser de remuer.
  6. Filtrez à la passoire et versez dans les moules.
  7. Placez les moules dans un bain-marie et laissez-les cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Laissez-les refroidir et placez-les au frais.
  9. Au moment de servir, démoulez les crèmes et décorez avec les framboises.

Ingrédients

  • 190 g de sucre
  • 3 œufs
  • 12 framboises
  • 50 cl de lait entier
  • 2 c. à soupe de sirop d’orgeat
  • ½ c. à café d’extrait d’amande amère

Équipement

  • Une casserole
  • Des moules
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AANL Légumes NL03 Plat principal Recettes

Papillotes de légumes au four

Papillotes de légumes

Recette de papillotes de légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Émincez les oignons. Coupez tous les autres légumes en cubes d’environ 1 centimètre. Hachez finement les gousses d’ail.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un poêlon et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes, sans le laisser dorer.
  3. Retirez l’oignon puis mettez les carottes à cuire dans le même poêlon pendant 10 minutes à couvert avec un peu d’eau et de sel.
  4. Mélangez l’oignon avec les carottes, les courgettes, les tomates, les aubergines, ainsi que l’ail et un peu d’herbes de Provence. Assaisonnez l’ensemble et mélangez bien.
  5. Préchauffez le four à 175°C.
  6. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 30 cm. Disposez les légumes au centre de chaque carré puis pliez les rebords des papillotes vers le centre.
  7. Versez une cuillère à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive dans chaque papillote et fermez-les hermétiquement.
  8. Cuisez ces papillotes au four pendant une heure. Laissez refroidir à température ambiante.
  9. Ouvrez les papillotes dans des assiettes individuelles et ajoutez de la feta émiettée et un filet d’huile d’olive.
  10. Servez aussitôt les papillotes.

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Sel fin
  • Huile d’olive vierge extra
  • 180 g de feta en cubes
  • Herbes de Provence

Équipement

  • Feuille de papier cuisson