Catégorie : Plat principal

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Crêpes salées Plat principal Recettes

Crêpes au saumon et aux crevettes à la sauce béchamel

crepe-saumon

Recette de crêpes au saumon et aux crevettes (Pour 6 personnes)

  1. Préparez la pâte à crêpes, faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez-le.
  2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre puis ajoutez progressivement la farine et le sel.
  3. Enfin, versez le lait peu à peu sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes lisse. Pour finir, incorporez le beurre fondu.
  4. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude, essuyez avec du papier absorbant et versez une louche du mélange à crêpes, faites tourner un peu la poêle pour faire en sorte que la pâte soit bien étalée sur toute la surface.
  5. Cuisez pendant 2 minutes de chaque côté, débarrassez sur une assiette, répétez l’opération avec toute la pâte à crêpes, en prenant soin de beurrer la poêle avant chaque crêpe.
  6. Recouvrez-les d’un film alimentaire et réservez-les à température ambiante.
  7. Réalisez le roux dans une casserole, mettez le beurre à fondre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule.
  8. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, sans coloration. Toujours sur un feu moyen, versez progressivement le lait froid et mélangez constamment avec un fouet.
  9. Laissez cuire à ébullition pendant 5 minutes. Assaisonnez ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
  10. Ciselez finement l’échalote et coupez le saumon en petits morceaux.
  11. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le saumon et cuisez-le pendant 4 minutes.
  12. Versez ensuite les pousses d’épinards, couvrez et laissez mijoter pendant 4 minutes.
  13. Pour finir, ajoutez les petites crevettes rose, salez et poivrez puis laissez chauffer encore 3 minutes.
  14. Dans une poêle anti-adhérente, posez une crêpe, ajoutez une à deux cuillères de sauce béchamel, déposez le saumon, les crevettes et les épinards et refermez la crêpe en deux.
  15. Répétez l’opération et servez aussitôt ces délicieuses crêpes.

Ingrédients pour la pâte à crêpes

  • 250 gr de farine
  • 10 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 50 cl de lait
  • 100 gr de beurre

Ingrédients pour la garniture

  • 300 gr de saumon
  • 200 gr de crevettes roses
  • 200 gr de pousses d’épinards
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin
  • 2 tiges d’aneth sauvage

Ingrédients pour la sauce béchamel

  • 40 gr de beurre doux
  • 40 gr de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de cabillaud aux aubergines et aux courgettes

Gratin de cabillaud

Gratin de cabillaud

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile
Température du four et thermostat : 200°C (Th 6/7)

  1. Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez tous les légumes en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  2. Sur votre grill bien chaud, saisissez les lamelles pendant 1 minute de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four 200°C. (th. 6/7).
  4. Pour la béchamel, portez le lait à ébullition. Réalisez un roux blanc, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 minutes sans coloration. Laissez le roux refroidir. Versez le lait bouillant sur le roux froid, fouettez et remettez à cuire sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe, laissez cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu doux.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre. Hors du feu, terminez avec le fromage.
  6. Dans un plat à gratin disposez les pavés de cabillaud salés et poivrés, disposez dessus les lamelles de légumes, les oignons émincés puis couvrez de béchamel.
  7. Enfournez pendant 20 minutes.
  8. Servez le gratin lorsqu’il est bien doré.

Ingrédients

  • 6 pavés de cabillaud
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 oignons nouveaux
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 100 g de Parmesan

Équipement

  • Une casserole
  • un plat à gratin
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Légumes Plat principal Recettes

Œufs brouillés aux courgettes

Oeufs brouillés aux courgettes.

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de préparation : 12 minutes
Budget : peu onéreux

  1. Lavez et coupez les tomates-cerise en deux. Lavez et coupez les radis roses en fines lamelles. Épluchez l’échalote et hachez-la très finement. Coupez la courgette en petits dés.
  2. Versez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et laissez cuire pendant 2 minutes.
  3. Versez les courgettes et laissez cuire pendant 5 minutes.
  4. Cassez les œufs dans un bol et réservez les coquilles. Ajoutez-les dans la poêle contenant la courgette et remuez sans cesse.
  5. Quand les œufs commencent à durcir, arrêtez la cuisson, ajoutez la crème liquide et le beurre, salez et mélangez bien.
  6. Versez les œufs brouillés dans les coquilles, décorez avec une demi tomate-cerise, une rondelle de radis rose et une pluche d’aneth, servez aussitôt.

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 courgette
  • 3 tomates-cerise
  • 2 radis roses
  • 6 pluches d’aneth
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote

Équipement

  • un bol
  • Une poêle
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Plat principal Quiches Recettes

Recette de quiche aux courgettes

Quiche aux courgettes

Recette de Quiche aux courgettes (Pour 4 personnes)

  1. Coupez les bouts des courgettes, lavez-les et coupez-les en dés.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-y revenir les dés de courgettes pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
  3. Mélangez les œufs, le lait, la crème, du sel et du poivre.
  4. Étalez la pâte brisée dans un moule et saupoudrez-la du fromage émietté.
  5. Ajoutez les courgettes et la préparation aux œufs.
  6. Enfournez cette délicieuse quiche pendant 45 minutes.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes
  • 3 œufs
  • 60 g de fromage de chèvre en bûche
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 petit bouquet de menthe (pour décorer l’assiette)

Équipement

  • Une poêle
  • Un moule
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Plat principal Quiches Recettes

Recette de mini quiches provençales

Recette de mini quiches

Recette de Mini-quiches provençales (Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
  3. Émincez le céleri. Pilez l’ail et le thym.
  4. Poêlez le tout avec 2 cuillères d’huile, du sel et du poivre à feu moyen pendant 5 minutes.
  5. Poêlez les champignons lavés et taillés en lamelles dans 2 cuillères d’huile. Salez et poivrez-les.
  6. Dans un saladier, battez les œufs, le yaourt et la crème.
  7. Répartissez la pâte dans 6 moules individuels beurrés et farinés.
  8. Puis, ajoutez les légumes poêlés, les tomates lavées et coupées en rondelles et le gruyère coupé en morceaux.
  9. Versez la crème et posez-y les olives vertes coupées en lamelles.
  10. Enfournez pendant 25 minutes avant de déguster ces délicieuses quiches.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g d’emmental
  • 20 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 yaourt
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • 6 moules individuels
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Plat principal Recettes Végétariens

Muffins à la courgette et au chèvre

Muffin à la courgette et au fromage de chèvre.

Recette de Muffins à la courgette et au chèvre (pour 8 muffins)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C. (thermostat 6)
  2. Lavez la courgette et les brins de ciboulette. Coupez la courgette et le chèvre en petits dés. Ciselez 4 brins de ciboulette.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sel et le poivre.
  4. Creusez-y un puits, cassez-y les œufs un à un et ajoutez l’huile d’olive, le lait, la courgette, le chèvre et la ciboulette ciselée.
  5. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Versez la préparation aux 3/4 des moules à muffins et enfournez pendant environ 20 minutes.
  6. Sortez-les muffins du four, laissez-les refroidir et démoulez-les. Décorez la moitié des muffins avec un brin de ciboulette.

Ingrédients

  • 20 g de beurre doux pour les moules
  • 200 g de farine
  • 4 c. à café d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de chèvre
  • 1 courgette
  • 8 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Des moules à muffins
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Plat principal Poissons Recettes

Recette de papillotes de raie aux tomates

Papillote de raie avec des tomates cerises.

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges.
  3. Faites bouillir le court-bouillon et mettez-y les oignons pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez la raie et laissez cuire encore 3 minutes. Égouttez-la.
  5. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Répartissez-les sur des carrés de papier de cuisson huilés.
  6. Ajoutez les artichauts coupés en quatre, les tomates, les oignons et le basilic. Salez et poivrez.
  7. Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes.
  8. Servez bien chaud les papillotes.

Ingrédients

  • 4 parts d’ailes de raie
  • 4 oignons fanes
  • 4 cœurs d’artichauts
  • 24 tomates cerises
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de basilic
  • 50 cl de court-bouillon
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Du papier de cuisson
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Gratin Plat principal Recettes

Recette : Gratin provençal en « clafoutis »

Gratin

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 35min

  1. Laver, tailler en deux et épépiner les poivrons.
  2. Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’ail (dégermé).
  3. Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine. Les épépiner et tailler la chair (avec la peau) en petits dés.
  4. Faire fondre le beurre, y faire suer les oignons. Ajouter les poivrons, remuer, ajouter les courgettes puis l’aubergine. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Déposer les tomates et l’ail. Cuire de nouveau 10 minutes.

    5. Assaisonner. Terminer la cuisson en faisant évaporer un maximum de jus de cuisson. Laisser refroidir légèrement.

  5. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  6. Dans un saladier, casser et déposer 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs, la crème, le lait, assaisonner. Fouetter.
  7. Beurrer un plat à gratin, y déposer les légumes et verser le contenu du saladier. Saupoudrer de chapelure, arroser légèrement d’huile d’olive. Enfourner et cuire 15 minutes.
  8. Servir ce délicieux gratin !

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates (de taille moyenne)
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre doux
  • 25 cl de crème épaisse (30% de matière grasse)
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre de Cayenne

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un plat à gratin
Catégories
Pâtes Plat principal Recettes

Lasagnes aux poivrons

lasagnes-poivrons

Recette de Lasagnes aux poivrons (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

  1. Faites précuire les feuilles de lasagnes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez-les à plat sur un linge sec.
  2. Lavez les poivrons, épépinez-les et ôtez les membranes blanches. Coupez-les en cubes.
  3. Pelez et hachez les oignons puis faites-les revenir dans 2 c. d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les poivrons et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez la viande hachée, mélangez 2 minutes, ajoutez la chair de tomate, le sucre, du sel et du poivre.
  6. Faites cuire encore une minute et ajoutez le basilic.
  7. Préchauffez votre four à 200°C.
  8. Faites chauffer la crème avec deux tiers du fromage à feu doux jusqu’à qu’il ait entièrement fondu.
  9. Huilez un plat à gratin et mettez-y un quart des feuilles de lasagne.
  10. Versez le tiers de la sauce au fromage puis un tiers de la viande aux légumes.
  11. Renouvelez l’opération deux fois. Finissez avec des feuilles de lasagnes couvertes de fromage râpé.
  12. Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 360 g de bœuf haché
  • 400 g de chair de tomates
  • 200 g de plaques de lasagnes
  • 290 g d’Emmental râpé
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge + 1 vert
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de basilic haché
  • 1 c. à café de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat à gratin
Catégories
Plat principal Recettes Végétariens

Galettes de pommes de terre aux herbes

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Pour préparer des galettes de pommes de terre croustillantes, suivez les étapes de cette recette. Ce plat est composé principalement de pommes de terre, de tomates et de feta.

Recette de galettes de pommes de terre (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Moyen

  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les. Émincez l’ail et les oignons.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites- y revenir l’ail et les oignons.
  3. Écrasez les pommes de terre en purée. Incorporez l’œuf, les herbes, le mélange ail et oignons, la feta et les tomates coupées en cubes. Laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.
  4. Farinez vos mains et façonnez 8 boulettes avec la préparation à base de pommes de terre.
  5. Écrasez-les pour les aplatir.
  6. Faites chauffer le beurre et le reste d’huile dans une sauteuse et faites-y frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
  • 3 c. à café d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 c. à soupe de thym frais ciselé
  • 3 tomates coupées en petits cubes
  • 50 g de feta coupées en petits cubes
  • 1 bouquet de ciboule

Équipement

  • Une sauteuse

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ces galettes d’un coulis aux tomates ou d’une salade par exemple.