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Veau aux lentilles et aux champignons

veau aux lentilles et aux champignons

Recette de veau aux lentilles et champignons

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min

    1. Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :
  1. Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  4. Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
  5. Rincer les lentilles sous l’eau froide.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
  7. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
  8. Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
  9. Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
  10. Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
  11. Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
  12. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  13. Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
  14. Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
  15. Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
  16. Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
  17. Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
  18. Tailler le filet de veau en tranches.
  19. Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !

Ingrédients

    • 800 g de filet de veau
    • 50 g de beurre
    • Sel
    • Poivre du moulin

Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de persil
  • 100 g de cèpes
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de fond blanc de volaille
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
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Rôti de veau farci

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Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes)

  1. Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil.
  2. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
  4. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec.
  7. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Disposez le rôti farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.
  8. Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes.
  9. Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.
  10. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
  11. Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.

Ingrédients

  • 1 kilo de rôti de veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g d’échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de beurre
  • ½ verre de vin blanc sec
  • ½ litre de bouillon de viande

Ingrédients pour la garniture

  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons grelots
  • 1 poireau
  • 250 g de carottes
  • Muscade
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat allant au four
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Escalopes de veau au citron et au romarin

escalopes-de-veau

Découvrez cette recette pour faire des escalopes de veau avec du citron et du romarin.

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Aplatissez légèrement les escalopes et coupez-les en deux.
  2. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.
  3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la poêle.
  4. Faites revenir rapidement les escalopes dans l’huile à feu vif, 2 à 3 minutes sur chaque face.
  5. Préchauffez le grill. Disposez les tranches de citron dans un moule à gratin huilé. Répartissez le romarin dans le plat et déposez-y les escalopes, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de Parmesan.
  6. Faites griller pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la surface du gratin soit bien dorée. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau pas trop fines (environ 120 g)
  • 15 g de beurre
  • 40 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 1 citron coupé en rondelles
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un moule à gratin
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Recette : Fondue de veau à la japonaise

fondue de veau

fondue de veau

Recette de fondue de veau à la japonaise

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Dans le caquelon, faire chauffer le bouillon de bœuf avec la sauce soja et le gingembre. Laisser bouillir quelques minutes.
  2. Dans une casserole, ébouillanter les nouilles puis, une fois rincées, les arroser d’huile de sésame afin qu’elles ne collent pas entre elles.
  3. Découper finement les légumes.
  4. À l’aide des baguettes, faire cuire la viande et les légumes 1 à 2 min dans le bouillon frémissant.
  5. Une fois la viande et les légumes dégustés, verser dans de petits bols le bouillon encore chaud sur les nouilles.

Ingrédients

  • 600 g de fines lamelles de noix de veau
  • 1 l de bouillon de bœuf ou de veau (cube)
  • 2 c. à café de sauce soja
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 200 g de nouilles de riz
  • 4 c. à soupe d’huile de sésame
  • 8 champignons shiitakés
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 petit chou pak-choï

Equipements

  • Un appareil à fondue
  • Des baguettes

Les conseils et astuces

  • Astuce : vous pouvez également utiliser des épuisettes asiatiques ou des pics à fondue à la place des baguettes.
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Veau mariné au citron vert et chorizo

Recette mariné de veau

Recette pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min

Recette du veau au citron et chorizo

  1. Récupérer le jus et les zestes des citrons verts.
  2. Couper le poivron rouge en fines lanières.
  3. Ciseler les herbes.
  4. Couper le chorizo en gros tronçons.
  5. Découper la viande en morceaux assez larges pour les enrouler.
  6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  7. Enrouler la viande de veau sur le chorizo et piquer le tout.
  8. Déposer les mini-brochettes dans un plat creux et recouvrir d’un film étirable.
  9. Réserver au frais au minimum 1 h.
  10. Saisir la viande environ 5 min à la plancha et servir avec des pommes de terre ou du potiron grillé.

Ingrédients

  • 500 g de noix de veau coupés en fines tranches
  • 5 citrons verts
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches d’origan
  • 1 chorizo doux
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un poêle
  • Des pics à brochette

Les conseils de nos grands-mères

  • Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson.