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Poularde fermière rôtie à la Japonaise

poularde fermière

Recette de Poularde fermière rôtie à la Japonaise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer la sauce teriyaki : dans une casserole mettre tous les ingrédients et les porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
  3. Mettre les morceaux de poularde dans un plat creux. Saler, poivrer et arroser d’huile.
  4. Enfourner et laisser cuire pendent 1h environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étaler 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 min avant la fin de la cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparer les garnitures : faire blanchir des haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis les égoutter dans l’eau froide.
  6. Couper les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimer la base des champignons shiitake et les nettoyer avec un papier absorbant humide. Couper les pieds des champignons et les partager en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
  7. Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faire griller les poireaux les champignons shiitake et le réserver dans une assiette.
  8. Une fois cuits, sortir les morceaux de poularde et les servir avec les légumes. Napper le tout avec le reste de la sauce et parsemer de zestes de yuzu.

Ingrédients

  • 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1,8kg environ)

    • 


  • 3 poireaux
  • 
12 champignons Shiitake

  • 3 oignons 

  • 500 g de haricots plats
  • 
3 cuillères à soupe de zeste de yuzu

Ingrédients pour la sauce teriyaki

  • 30 cl de sauce soja
  • 75 g de sucre canne
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe de mirin (saké doux)
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Fondue aux fromages

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Recette de fondue aux fromages (pour 6 personnes)

Niveau d’exécution : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Budget : Bon marché

  1. Coupez les 3 variétés de fromage en petits dés.
  2. Frottez les parois de votre cocotte avec une gousse d’ail épluchée, que vous laisserez dedans.
  3. Versez 35 cl de vin blanc dans la cocotte et faites-chauffer à feu doux.
  4. Pendant ce temps mélangez le reste du vin blanc dans un bol avec la maïzena et la noix de muscade, puis réservez.
  5. Lorsque le vin blanc frémit, ajoutez les dés de fromage au fur et à mesure, mélangez doucement avec une cuillère en bois afin qu’ils fondent, laissez le feu toujours à feu doux.
  6. Une fois tout le fromage fondu, versez dans la cocotte votre mélange vin blanc, maïzena et noix de muscade.
  7. Poivrez, ce n’est pas la peine de saler car les fromages sont déjà salés.
  8. Dégustez la fondue en y trempant des morceaux de pains et accompagnez-la d’un verre de vin blanc de Savoie par exemple.

Ingrédients

  • 400 gr de Comté
  • 400 gr de Beaufort
  • 200 gr d’Emmental
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à café de Noix de muscade
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre du moulin
  • 500 gr de morceaux de pain

Équipement

  • Une cocotte
  • Une cuillère en bois
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Galettes de sarrasin au bœuf haché et aux champignons

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Recette de galettes de sarrasin au bœuf haché et aux champignons (pour 4 galettes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Émincez l’oignon ainsi que les champignons de Paris puis faites-les cuire pendant 15 minutes à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez la viande et faites revenir l’ensemble pendant 10 minutes puis ajoutez le gruyère râpé.
  3. Versez cette préparation sur les galettes, ajoutez une cuillère à soupe de crème par galette puis refermez-les délicatement en deux.
  4. Réchauffez les galettes garnies dans une poêle avec une noisette de beurre.
  5. Ciselez de la ciboulette fraîche et servez avec des tomates cerise jaunes et rouges et des cœurs de sucrines.

Ingrédients

  • 8 galettes de sarrasin
  • 200 g de bœuf haché
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 barquette de champignon de Paris
  • 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Tomates cerise (jaunes et rouges)
  • Quelques cœurs de sucrines
  • Ciboulette fraîche
  • 1 oignon blanc
  • Beurre doux
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
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Muffins aux saveurs du sud

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Recette de Muffins aux saveurs du sud

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Repos : 20 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, verser les farines, la levure et le bicarbonate.
  4. Émincer les pétales de tomates.
  5. Couper le fromage en petits dés.
  6. Effeuiller le thym.
  7. Casser les œufs, les disposer dans le saladier, battre l’ensemble puis verser le lait ribot. Assaisonner et verser le beurre fondu. Bien mélanger.
  8. Ajouter les pétales de tomates, le fromage et le thym. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.
  9. Verser la pâte dans des moules à muffin, les enfourner 20 à 25 minutes puis laisser reposer 30 minutes avant de les démouler.
  10. Dégustez ces délicieux muffins chaud ou froid.

Ingrédients

  • 140 g de beurre demi-sel
  • 100 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de pois cassés
  • ½ cuil. à café de levure biologique
  • 4 pincées de bicarbonate alimentaire
  • 6 pétales de tomates confites
  • 100 g de fromage frais de vache
  • 1 branche de thym frais
  • 2 œufs à température ambiante
  • 10 cl de lait ribot
  • sel
  • poivre du moulin
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Recette : Wrap végétarien

Wrap végétarien

Recette végétarienne pour 4 personnes

Préparation : 20 min

  1. Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais, le poivre, les herbes fraîches ciselées et l’ail, ajuster en sel si nécessaire. Réserver au frais.
  2. Laver, éplucher et couper la carotte en fines lamelles (ou tagliatelles).
  3. Éplucher et émincer l’avocat, versez-y le jus de citron.
  4. Sur chaque tortilla, disposer la préparation fromagère, puis les lamelles de carotte et d’avocat. Les rouler et déguster aussitôt ce plat végétarien.

Ingrédients

  • 1 grand pot de fromage frais
  • Quelques brins d’herbes fraîches
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • 1 jus de citron
  • 4 tortillas (wraps)
  • sel
  • poivre du moulin
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Recette : Tacos à la crème aux épices et aux crevettes

Tacos aux crevettes

Tacos aux crevettes

Recette

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 2 min

  1. Dans un bol, mélanger la crème avec les 4 épices puis assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
  2. Laver et tailler les légumes en julienne. Les disposer dans un saladier, les arroser de jus de citron, d’un filet d’huile et ajouter selon convenance de la fleur de sel et du poivre.
  3. Cuire les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonner.



    4. Assemblage des tacos :

  4. Sur chaque taco, étaler de la crème aux épices, disposer des légumes croquants et des crevettes.
  5. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 4 tacos
  • 200 g de crème fraîche
  • 16 crevettes
  • Légumes croquants : 1 courgette, 1 carotte pourpre, 4
    beaux radis
  • 1 cuil. à soupe d’huile olive
  • ½ cuil. à café de 4 épices
  • Le jus d’un citron
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Une poêle
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Recette : Tortilla au jambon de Paris

Tortilla au jambon

Recette de Grand-mère

    Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min

  1. Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel.
  2. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair des pommes de terre.
  3. Égoutter et laisser refroidir. Les peler et les tailler en épaisses rondelles.
  4. Émincer le jambon en fines lanières.
  5. Éplucher, laver et tailler les oignons en lamelles.
  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Casser les œufs, les déposer dans un saladier et battre en omelette. Assaisonner.
  8. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les oignons. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
  9. Ajouter les pommes de terre, la ciboulette et le jambon. Cuire 2 minutes. Verser le contenu du saladier.
  10. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les œufs coagulent.
  11. Retourner la tortilla de manière à faire dorer l’autre face (la tortilla doit être plus compacte que la traditionnelle omelette française et n’est jamais baveuse).
  12. Servir chaud ou tiède !

Ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 oignons
  • 4 brins de ciboulette
  • 6 œufs
  • 40 g de beurre
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une poêle
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Recette : Samossas de sardines

Samossas

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 18 min

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Couper les filets de sardines en deux, les réserver au frais.
  3. Couper les cœurs d’artichauts en dés.
  4. Éplucher et émincer l’oignon rosé.
  5. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’oignon haché, cuire sans coloration pendant 3 minutes, puis ajouter les dés d’artichauts.
  6. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, mélanger et verser le miel.
  7. Dans un saladier, disposer la faisselle et les artichauts cuits. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  8. Faire fondre le reste du beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner avec le beurre fondu. Déposer sur chaque feuille de brick la préparation à la faisselle, disposer un demi-filet de sardine, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Fermer la feuille de brick et renouveler jusqu’à épuisement.
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Servir chaud, accompagné de légumes sautés ou de caviar de légumes.

Ingrédients

  • 4 beaux filets de sardines
  • 4 coeurs d’artichauts
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe de miel de sarrasin
  • 100 g de faisselle
  • 8 feuilles de brick
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
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Recette : Pain perdu à la ratatouille

Pain perdu à la ratatouille

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Pour la ratatouille :

  1. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Sans les peler, les couper en tronçons.
  2. Éplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux d’aubergine et de courgette, laisser cuire 4 minutes. Ajouter le poivron et l’oignon, saler et poivrer. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser reposer.

Pour le pain perdu :

  1. Dans un saladier, émietter le pain, verser le lait. Vérifier que le pain soit bien immergé dans le lait. Couvrir et laisser au frais pendant 1 heure. Après le temps de repos, brasser et écraser les morceaux de pain.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la crème et la ratatouille égouttée. Verser ce mélange dans la préparation avec le lait.
  4. Beurrer un moule à gratin, verser la préparation de pain perdu, enfourner et cuire 20 minutes.

Ingrédients Ratatouille

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients Pain perdu

  • 6 tranches de restes de pain blanc
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 5 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un moule à gratin
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L’essentiel sur l’oignon

oignons

Excellent antioxydant, l’oignon peut-être consommé cru, cuit ou confit.

Antibiotique naturel, l’oignon est réputé pour ses nombreuses propriétés, notamment protecteur contre la grippe, le cancer de l’estomac et de l’intestin, bon pour le système cardio-vasculaire …

Comment cuire mon oignon ?

Si vous choisissez de faire cuire votre oignon, évitez de le faire bouillir car il perd ses pouvoirs antioxydant, à moins d’en consommer l’eau de cuisson (soupe).
Préférez-le saisi dans une poêle, vous l’enduirez dans un peu de farine juste avant la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Peut on facilement consommer de l’oignon cru ?

Vous pouvez aussi le consommer cru si vous n’avez pas de problème d’estomac, ni de digestion. Pour les personnes qui ont le syndrome de l’intestin irritable, l’oignon cru serait donc à éviter.

Comment choisir mes oignons ?

Plusieurs variétés d’oignons existent : Oignons blancs, oignons jaunes, oignons rouges, oignons rosés de Roscoff.
Choisissez des oignons dont le bulbe est ferme et sec, avec une enveloppe saine, ils ne doivent pas être germés !

Comment conserver mes oignons ?

Suspendez vos oignons pour les conserver plus longtemps et mettez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit sec.

Astuces de Grand-mère

Comment couper un oignon sans pleurer ?

Astuces pour éviter de pleurer en coupant votre oignon :

1ère astuce : Remplissez un récipient avec de l’eau, dans lequel vous tremperez régulièrement votre oignon entre chaque coupe.
2ème astuce : Mettez votre oignon 10 minutes au congélateur avant de le couper. Rincez votre oignon sous l’eau une fois pelé.

Si vous avez des lentilles de contact, pas de soucis, l’oignon ne vous fera pas pleurer !