Ma première astuce pour couper un oignon sans pleurer, c’est simple, il faut juste l’éplucher en l’immergeant dans un récipient d’eau froide. Maintenant finit les larmes ! Deuxième astuce : On peut aussi garder de l’eau dans sa bouche le temps d’éplucher mais là c’est un peu moins pratique …
Étiquette : Oignon
Comment réussir son poulet rôti ? Comment choisir son poulet ?
Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent. En famille, entre amis, le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat.
Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous. Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !
Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti
- Astuce n°1 : Le citron
Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.
- Astuce n°2 : Beurre et farine
Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal …
- Astuce n°3 : L’huile d’olive
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive, votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Astuce n°4 : Le gros sel
Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur de votre poulet.
- Astuce n°5 : Le lait
Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat : Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice !
- Astuce n°6 : Le petit suisse
Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux.
Comment bien choisir son poulet ?
Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût… De plus, ce poulet est nourri principalement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets.
Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales à la différence du poulet industriel « intensif ».
Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.). Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût !
Le poulet fermier « élevé en plein air » est très gouteux, et plus onéreux.
Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles !
Le poulet fermier bio (AB) est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !
Comment faire un hamburger maison ?
Découvrez cette recette facile pour préparer un hamburger maison ! Digne des meilleurs cuisiniers sur la route 66, la préparation de ce chef-d’œuvre culinaire américain fera de vous une star d’HollyFood aux yeux de vos enfants !
Recette pour 6 hamburgers maison
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Budget : bon marché
Niveau de difficulté : facile
- Préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde puis assaisonnez de sel et de poivre. Versez l’huile petit à petit en battant au fouet jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien ferme. Réservez-la au frais.
- Lavez les légumes, coupez les tomates en rondelles. Épluchez et coupez les oignons et les cornichons en rondelles.
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre si vous le souhaitez, puis réalisez 6 steaks.
- Dans une poêle bien chaude, faites-les frire avec l’huile pendant 5 minutes de chaque côté puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites griller les pains à hamburger. Coupez-les en deux et garnissez les bases d’un steak, de feuilles de laitue, de mayonnaise, de rondelles d’oignons et cornichons, de tomates, puis recouvrez de l’autre moitié de pain.
- Servez aussitôt.
Ingrédients pour la mayonnaise maison
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 25 cl d’huile d’arachide
- Sel et poivre
Ingrédients pour les hamburgers maison
- 6 petits pains à hamburger
- 6 steaks hachés (Charolais, limousin, etc.).
- Sel, poivre noir
- 10 cl d’huile de friture
- 4 tomates
- 2 oignons
- 12 feuilles de laitue
- Des cornichons
Équipement
- Un bol
- Un fouet
- Une poêle
- Du papier absorbant
Comment faire un parmentier au jambon ?
Qu’on l’appelle patate ou pomme de terre, ce tubercule originaire de la Cordillère des Andes à été popularisé par Antoine Parmentier. Sans aucun doute, M. Parmentier aurait été fier de constater qu’une telle recette porte son nom.
Recette de grand-mère
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
- Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
- Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Retirez la couenne du jambon et coupez-le en cubes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec les champignons, la viande et le persil. Versez dans un plat à gratin beurré.
- Fouettez les œufs et les jaunes ainsi que la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez dans le plat et enfournez pendant 45 minutes. Décorez avec une branche de persil.
Ingrédients
- 1 demi jambon cuit
- 750 g de pommes de terre
- 300 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs + 2 jaunes
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 3 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Équipement
- Une poêle
- Un plat à gratin
Comment faire des papillotes de turbot ?
Les papillotes de poisson au four, quel régal ! Découvrez cette recette pour préparer des filets de turbot en papillotes accompagnés d’une garniture de légumes.
Recette de papillotes de turbot aux légumes (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile
- Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1 cm, hachez le persil.
- Dans une poêle, faites revenir légèrement la carotte, le fenouil et l’oignon avec le beurre, un tour de moulin à poivre et du sel.
- Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
- Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes sans couvrir.
- Complétez cette poêlée avec les dés de tomate et le persil haché, puis débarrassez l’ensemble dans une assiette et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 25 cm.
- Disposez au centre de chaque carré un filet de turbot et une rondelle de citron.
- Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
- Répartissez l’ensemble de la garniture de légumes puis pliez les rebords des papillotes vers le centre. Formez un bonbon en façonnant les extrémités.
- Mettez au four pendant 12 minutes et servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.
Ingrédients
- 6 filets de turbot de 150 g
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 courgette
- 1 tomate
- Quelques feuilles de persil plat
- 1 citron
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 1 grosse noix de beurre
Équipements
- Une poêle
- Du papier sulfurisé
Recette de gratin de saumon (pour 6 personnes)
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20 minutes.
- Égouttez-les et réservez.
- Épluchez l’oignon et détaillez-le en rondelles.
- Plongez-les pousses d’épinard quelques instants dans de l’eau frémissante puis retirez-les délicatement à l’aide d’un écumoire.
- Coupez les filets de saumon en morceaux. Salez et poivrez-les.
- Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre, le saumon, l’oignon et les feuilles d’épinards et versez la crème liquide sur le dessus.
- Enfournez le plat pendant 15 minutes.
- Accompagnez ce délicieux gratin de quelques quartiers de citron.
Ingrédients
- 3 filets de saumon
- 12 pommes de terre type Bintje
- 200 g de pousses d’épinards
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon rouge
- 2 citrons jaunes
- Sel
- Poivre
Équipement
- Un écumoire
- Un plat allant au four
Recette de Samoussas au poulet (pour 4 personnes)
- Coupez le blanc de poulet en dés et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile. Réservez-le.
- Faites revenir la jardinière de légumes dans une cuillère d’huile. Salez et poivrez.
- Remettez le poulet. Ajoutez l’oignon haché, le curry et la coriandre.
- Laissez cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Faites fondre le beurre et versez-le dans un bol.
- Coupez les feuilles de brick en deux, pliez-les en rectangles dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les de beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Disposez une cuillère de farce à environ 5 cm de la base et repliez en triangle.
- Déposez les samoussas sur une plaque du four et enfournez pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ingrédients
- 1 blanc de poulet
- 8 feuilles de brick
- 200 g de jardinière de légumes (surgelée)
- 60 g de beurre
- ½ oignon
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry en poudre
- Sel et poivre du moulin
Équipement
- Une sauteuse
- Un bol
- Un pinceau culinaire
Catégories
Recette de soupe à l’ail
Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
- Pelez et hachez l’oignon.
- Lavez et émincez le poireau.
- Épluchez l’ail et dégermez-le.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et lavez-les.
- Dans une casserole, laissez fondre le beurre et faites dorer légèrement l’ail à feu moyen.
- Ajoutez-y le poireau et l’oignon et laissez revenir pendant 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et faites frémir 25 minutes à couvert.
- Coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée. Égouttez-les et salez- les.
- Dans un saladier, fouettez la crème avec le jaune d’œuf.
- Mixez les légumes et ajoutez-les dans le saladier sans cesser de fouetter.
- Reversez dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Décorez avec l’aneth et ajoutez les croûtons chauds. Dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 2 têtes d’ail
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 4 tranches de pain
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 bouquet d’aneth
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Équipement
- Une casserole
- Une poêle
- Un saladier
- Un fouet
- Un mixeur
Comment faire un bon pot-au-feu ?
Le pot-au-feu est un plat traditionnel français à déguster quand il fait froid. Retrouvez cette recette d’antan, idéale à partager en famille ou entre amis. Bon appétit !
Recette de grand-mère pour 4 à 6 personnes
- Épluchez les légumes.
- Coupez-les en gros morceaux puis lavez-les.
- Mettez votre viande (sauf l’os à moelle) dans votre faitout.
- Versez-y l’eau froide.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Portez à ébullition.
- Écumez régulièrement.
- Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre.
- Mettez également le bouquet garni ficelé, la tête d’ail et l’oignon piqué.
- Laissez cuire pendant 3h00 à feu très doux (40 minutes à l’autocuiseur).
- Ajoutez les pommes de terre et l’os à moelle.
- Prolongez la cuisson d’environ 30 minutes (10 minutes à l’autocuiseur).
- Servez chaud et régalez-vous.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse)
- Un os à moelle
- 3 poireaux
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 navets
- Une branche de céleri
- Un oignon piqué de clous de girofle
- Une tête d’ail
- Un bouquet garni
- 4 litres d’eau froide
- Du gros sel
- Du poivre noir
Les conseils de nos grands-mères
- Vous pouvez accompagner votre recette du pot-au-feu avec des cornichons, une bonne mayonnaise,et de la moutarde à disposition.
- Vous pouvez conserver votre bouillon pour le boire en potage.
- Astuce : Le pot-au feu est encore meilleur quand il est préparé la veille !
Catégories
Recette de guacamole
Goûtez à cette recette de guacamole ! Cette spécialité originaire du Mexique à base d’avocat peut être servie à l’apéritif accompagné de tortillas, chips ou gressins. Buen provecho !
Recette de guacamole (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile
- Pelez les avocats et écrasez leur chair avec une fourchette.
- Plongez la tomate dans de l’eau bouillante, pelez-la puis coupez-la en dés.
- Pelez et hachez l’oignon. Pressez le citron.
- Mélangez le tout dans un récipient et ajoutez la coriandre ciselée ainsi que quelques gouttes de Tabasco.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et placez au moins une heure au réfrigérateur.
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 citron
- Tabasco ou du piment
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de coriandre (Facultatif)
Équipement
- Une casserole
- Un récipient